Faceți varză murată de casă

varză murată

A-ți face propria varză varză nu este foarte complicat, trebuie doar să ai răbdare.

Pentru aproximativ 10 kg de varză murată, veți avea nevoie de:

  • o duzină de varză densă și bine capată, precum Quintal d'Alsace sau Brunswick
  • un borcan sau un recipient solid etanș și opac (capacitate: aproximativ 20 L), idealul fiind o oală din gresie
  • câteva pumni de sare grosieră și, eventual, boabe de piper și ienupăr

Recoltați și uscați varza

După ce strângeți mugurii din grădină, lăsați-i să se usuce câteva săptămâni într-un loc uscat, fără îngheț. De exemplu, le puteți agăța cu capul în jos, de o grindă din pod sau pivniță, legând un șir (puternic.) În jurul piciorului lor.


După uscare, varzele sunt agățate și așezate pe o prelată, pentru prepararea lor.

Tăiați varza de varză murată pentru a obține felii subțiri

Aproximativ cincisprezece zile mai târziu, când varza este foarte uscată, „coajați-o” scurt îndepărtând frunzele exterioare, până când obțineți o bilă albă (rămân doar frunzele care nu au văzut niciodată lumina).

Cu un cuțit mare și ascuțit, tăiați merele în fâșii subțiri. Evitați tăierea inimii varzei, „miezul”, deoarece este tare ca lemnul. Cu cât benzile sunt mai subțiri și mai regulate, cu atât va arăta varza voastră! Dar ferește-te de degete.


Prepararea varză murată de casă (foto: Puppy's Run)

Și mai simplu: bunicul meu, tâmplar de meserie, a jucat cu o „răzătoare de varză murată”. Este un fel de plan inversat, prevăzut cu 3 lame foarte ascuțite, pe care frecăm varza. Pregătirea varză murată este astfel mai rapidă, iar benzile sunt mai regulate.


Răzuitorul de varză murată este ținut în siguranță pe bancul de lucru.
În stânga, pe bancul de lucru, vedem „trăsura” care alunecă pe răzătoare și ghidează varza.


Feliile de varză cad într-un lighean mare.
Din păcate, anul acesta lamelele sunt puțin verzi, deoarece mugurii nu erau foarte strânși.

Așezarea varză murată în borcanul din gresie

Odată ce varza este tăiată, curățați borcanul din gresie sau butoiul cu apă fierbinte pentru a elimina orice depuneri din anul precedent. Furnizați un borcan de aproximativ 25L pentru consumul unei familii.