Faceți-vă propria făină

Făina se obține prin măcinarea fină a boabelor de cereale, în general grâu moale. Această operație se numește pisa.

Dar pulberea obținută după măcinare nu este albă, ci maro deschis, din cauza plicului de cereale. Această făină crudă o numim „făină integrală", sau 150 făină tip.

Este posibil să „albim” făina eliminând mai mult sau mai puțin sunetul, adică plicul boabelor. Apoi obținem:

• faina bruna, sau tip 110 făină, care conține ceva sunet
• făină albă clasic, cunoscut și sub numele de tip 55 făină, pe care o folosesc majoritatea gospodinelor
• făina perfect curățată de toate urmele de tărâțe (făină tip 45), mai scump, folosit la coacere

Dar este posibil să-ți faci propria făină? ?

Da, cu puțină răbdare și un minim de material.

Am încercat să-mi fac făina de casă din boabe moi de grâu, organice dacă este posibil, pentru că se pare că pesticidele folosite în agricultura „modernă” sunt concentrate în principal în cojile boabelor.

Boabe organice de grâu moale, ușor de găsit în magazinele ecologice.

Odată găsită materia primă, aveam nevoie de un instrument de măcinat. Măcinarea poate fi manuală (cu un pistil de exemplu) sau mecanizată (cu o moară electrică). Din păcate, nu am un pistil și a doua opțiune este destul de scumpă (contează 200 € pentru o moară bună).

Așa că am optat pentru râșnița de cafea a bunicilor mei, foarte rustică și complet manuală !

Rasnita de cafea a bunicii, marca Peugeot, un sertar mic pentru colectarea materialului macinat
și o manivelă pentru a acționa sistemul mecanic bazat pe elice și roți dințate.

Operațiunea este foarte simplă: turnați o mână de fasole în rezerva din partea de sus, închideți „cupola” metalică de protecție, apoi vă întoarceți! Personal, mă așez și pun în picioare moara mică între genunchi pentru a mă putea întoarce repede.

Când mecanismul nu se mai opune rezistenței, toate boabele sunt zdrobite. Apoi putem recupera conținutul sertarului și îl putem goli într-un castron.

Boabe de grâu măcinate cu o râșniță de cafea mică.
Observăm prezența sunetului, plicul întunecat al boabelor.

Următorul pas este de a cernea materialul de sol. Din nou, am folosit ceea ce aveam la îndemână, și anume un filtru mic cu ochiuri fine.

Comparație: făină de casă versus făină cumpărată din magazin

În dreapta, rezultatul după o cernere simplă, pe stânga rezultatul după zdrobirea reziduului obținut în timpul cernerii (este prezent un pic mai mult tărâțe de grâu, deci o culoare mai închisă):

Iată diferitele soiuri de făină care pot fi găsite în magazin, în comparație cu făina de casă obținută:

Compararea diferitelor făină
Făină tip 55 albă - făină tip 110 bise organice
Făină integrală organică tip 150 - Făină de casă

Observăm că făina de casă este mai „granulată”, mai aproape de textura grișului fin sau a cafelei măcinate (normal de când am folosit un râșniță de cafea), dar culoarea nu este prea șocantă.

Am încercat să prepar pâine și prăjituri cu făina mea de casă, iar rezultatul este foarte satisfăcător. Aluatul de pâine și aluatul de plăcintă, de exemplu, sunt doar puțin mai întunecați datorită prezenței unei tărâțe puține de care nu prea pot scăpa, dar gustul rămâne neschimbat.

Datorită acestei făini de casă, am reușit să fac și aluat natural.

Vă invit să lăsați un comentariu pentru a vă împărtăși părerea, experiența dvs. sau pentru a vă pune întrebări pe această temă.

Veți găsi câteva adrese bune în coloana opusă: semințe de legume organice, echipamente de grădinărit, sere. Recomand doar companii și asociații pe care le apreciez, pe care le-am testat și care mi-au oferit o satisfacție deplină.

Urmăriți Mon Bio Jardin pe Facebook

Iată alte articole care cu siguranță vă vor interesa:

Toate comentariile tale

imano - 05/09/2011 la 15:41

bună tuturor
Am nevoie de ajutorul tău, mi-au cerut să găsesc o relație între rata de cenușă și rata de refuz (mărimea bobului)
pentru făina folosită în biscuiți și cea folosită în napolitane
te rog, am nevoie de ajutorul tău
sau spune-mi rata de relație cu ce anume?
alta decât rata de extracție
adică relația cu altceva decât rata de extracție
mulțumesc

Nadia - 05/09/2011 la 16:04

Bună Imano
Îmi pare rău, dar nu știu deloc răspunsul la această întrebare. Poate ai avea mai mult noroc vorbind cu un morar ?

imano - 05/10/2011 la 18:49

ok Nadia nici o problema
dar pentru aluatul pentru biscuiți, există influențe care influențează aluatul, cum ar fi aditivii
Nivelul de umiditate influențează aluatul și în timpul gătitului?
dacă da, atunci voi schimba subiectul în pfe și îl voi lua pe cel
mulțumesc

Mel - 02.02.2012 la 10:33

Pentru atâtea grame de grâu moale, câte grame de făină avem? ?

Nadia - mon-bio-jardin.com - 11/04/2012 la 19:12

@Mel: Nu am cantarit, dar la prima vedere as spune 70% faina, 30% tarate aproximativ.

stea - 02/03/2013 la 20:45

Salut, bravo pentru site-ul tău foarte plăcut!
Mă întrebam dacă măcinarea (bine, măcinarea, nu sunt sigură că folosesc termenul corect. Oricum) a durat mult timp? Mulțumesc! continuare buna!

Nadia - mon-bio-jardin.com - 03/08/2013 la 17:21

@ stea: cred că „grind” este termenul potrivit. Când am încercat să coc o plăcintă din boabe măcinate cu râșnița de cafea, mi-a luat aproximativ 30 de minute cred (este timpul să umplu râșnița de mai multe ori, gol, cernut, amestecați pentru a măcina tărâțele bine.). A fost prima mea încercare. Nu este foarte lung și, mai presus de toate, este foarte distractiv !

le veteran - 30.03.2013 la 19:24

BUNĂ SEARA
Îmi place să am o idee cât de multă făină albă de tip 55 și tărâțe de grâu sunt necesare (greutate) PENTRU A FACE PÂINE NEGRĂ
Rețineți că nu găsesc pe piață făină integrală, dar am avut norocul să am tărâțe de grâu

---