Faceți-vă propriul sirop de mentă pentru înghețată - faceți-vă propria înghețată - blogul de înghețată

sunt îndrăgostit Inghetata de menta. Dezavantajul: rețetele gata făcute pe care le-am găsit până acum nu au folosit niciodată menta proaspătă. A trebuit să citesc sugestii obscure, cum ar fi ceai de mentă, ciocolată de mentă, cofetărie de mentă sau ulei de mentă pentru a le folosi ca aromă. Chiar dacă am cumpărat sirop de mentă, nu sunt niciodată sigur dacă este doar zahăr colorat cu aromă artificială sau dacă conține într-adevăr mentă.

Așa că am experimentat și eu cu el Sirop de mentă ca bază pentru înghețata mea.

Am învățat mai multe lucruri în acest proces: răbdarea și îngrijirea sunt esențiale pentru un sirop de succes. A trebuit să renunț la mai multe încercări, deoarece fie am folosit menta greșită, fie apa greșită a fost scoasă din sirop.

Dar mai multe despre asta într-o clipă. Aici - după multe încercări proprii create - reţetă Pentru Sirop de mentă:

Nivel de dificultate: Mediu-greu

Ingrediente:

2 legături de mentă proaspătă (asigurați-vă că utilizați soiuri puternice, cum ar fi menta marocană sau menta japoneză)
1 litru de apă
1 lingură suc de lămâie
300g zahăr

Pregătire:

Turnați sucul de lămâie în apă, spălați frunzele de mentă și puneți-le în apă. Frunzele trebuie să fie complet acoperite de apă.
Lăsați vasul să stea într-un loc răcoros și întunecat, timp de aproximativ 2-3 zile.
Aduceți apa cu frunzele de mentă la fierbere și apoi strecurați-le (adică strecurați frunzele), cel mai bine este să stoarceți frunzele energic peste apa din sita.
Adăugați zahărul în apă și lăsați amestecul să fiarbă într-o oală deschisă timp de aproximativ 30-40 de minute. (Rețineți nota de timp de gătit de mai jos!)
Se toarnă siropul într-un pahar spălat la cald și se lasă să se răcească.

Face aproximativ 300–400 ml de sirop.

Note privind fabricarea

Prima mea greșeală a fost să cumpăr o oală ieftină de mentă de la departamentul de legume din supermarket (aproximativ 1,50 euro). Totul arată ca în oală ca în fotografia de mai jos. Deasupra sunt frunzele a două tufe de mentă marocană dintr-un supermarket turcesc (aprox. 2 euro) în fotografie. Diferența se vede clar.

Următoarea mea greșeală a fost raportul dintre apă și zahăr și fierberea apei. De obicei, utilizați mai mult pentru sirop de mentă adecvat Zahăr, dar din moment ce vreau să folosesc siropul ca purtător de aromă pentru înghețată și să adaug zahăr în înghețată, ar fi prea dulce. De aceea recomand doar 300g zahăr în loc de dublul cantității utilizate în mod normal.

Pentru un novice cu sirop ca mine, asta a fost Gătit excesiv să fie apa o provocare majoră. Prima mea încercare s-a încheiat cu o bucată uriașă de zahăr maro tare, pe care aș fi putut să o petrec doar cu un băț ca o acadea uriașă. Ce s-a întâmplat? În primul rând, am subestimat acel sirop când era fierbinte mai subtire este ca în stare rece. De asemenea, nu am amestecat la sfârșit, motiv pentru care zahărul a ars încet, s-a rumenit și a produs un gust de fum fără apă.

Data viitoare am fost mai atentă la gătitul excesiv. Am lăsat amestecul să fiarbă aproximativ 10-15 minute, apoi am oprit aragazul și am lăsat siropul să se răcească. Dacă masa era încă prea curgătoare pentru mine, am fiert-o încă 10 minute. Am făcut totul de trei ori înainte de a începe cu Coerență a fost pe jumătate satisfăcut, chiar dacă nu era la fel de bun ca siropul din magazin. Siropul conform rețetei prezentate aici trebuie preparat mult mai mult decât siropul normal, deoarece folosim mai multă apă în raport cu zahărul.

Cu toate acestea, nu sunt sigur dacă acest lucru este necesar, deoarece mă tem că o parte din aroma de mentă se va evapora odată cu apa pe măsură ce se gătește. Voi testa asta altă dată. Dacă nu cumpărați menta proaspătă, ci o cultivați singură în grădină, ar trebui să o recoltați după câteva zile fără ploaie, deoarece este mai aromată. Vremea recoltei este în jurul lunii iunie-august.

Instrucțiuni mai detaliate pentru prepararea siropurilor pot fi găsite, de exemplu, în „Noua carte de bucate cu sirop” * (de asemenea, cu propria rețetă pentru sirop de mentă) sau în cartea „Sirop și Nektar” *.

Sfaturi de depozitare

În fotografia de mai sus, puteți vedea aproximativ jumătate din siropul meu după ce am folosit cealaltă jumătate pentru înghețata de mentă. Dacă siropul este lăsat să stea câteva zile înainte de a fi folosit pentru înghețată, aroma de mentă se va intensifica. Ca și în cazul preparării gemului, este important să lucrați foarte igienic, astfel încât siropul să dureze cât mai mult posibil. Sticlă trebuie clătit cu apă clocotită și uscat înainte de a turna siropul.

Siropul nostru poate fi păstrat cel puțin trei luni. Siropul are de fapt o durată de valabilitate mai mare, dar cu cât este utilizat mai puțin zahăr, cu atât este mai scurtă durata de valabilitate. De îndată ce se văd primele semne de formare a mucegaiului, siropul nu mai trebuie utilizat. Siropul de mentă poate fi folosit încă două săptămâni postfermentare, prin urmare, aerisiți recipientul din când în când.

Este destul de consumator de timp, dar promit că înghețata de menta finită merită efortul. Rețeta înghețatei de mentă vine într-una din următoarele postări pe blog.

De altfel, Erich a făcut el însuși câteva experimente și va arăta într-unul din articolele viitoare cum își face siropul de mentă.

Cum faceți sirop și ce tipuri preferați să faceți?