Faceți-vă singur bulion de oase
Faceți-vă propriul bulion de oase - natural și sănătos
Bulionul de oase este sub supe ceea ce este Chet Atkins sub chitaristi: extrem de subevaluat și aproape nimeni sub 50 nu a auzit de el. Nu am vrut să spun că Chet Atkins nu a cântat bine la chitară - dar a fost mult mai bun decât credeau majoritatea oamenilor.
Este la fel cu bulionul de oase. Oricine le cunoaște știe că bulionul de oase este foarte sănătos. Dar, în realitate, merge mult, mult dincolo de asta.
bulion de oase, mai ales făcut singur și din materii prime bune, este o Puterea pentru întregul corp, o versiune completă în bucătărie și un remediu. Acesta este consumul adevărat și superalimentul absolut printre produsele de origine animală.
Tocmai ai furat bulionul de oase!
Da, cu bunica. Și ea de la bunica ta - până când am aterizat la un moment dat în istoria umană timpurie. în Paleolitic ca să spun așa.
Probabil că ați ghicit deja - bulionul de oase este unul dintre superalimentele groase și mari din dieta paleo, care este strâns legată de dieta noastră cu conținut scăzut de carbohidrați.
Nu neapărat din punct de vedere al filozofiei, ci atunci când te uiți la alegerile alimentare. Există câteva diferențe, dar ceea ce avem în comun cu suporterii paleo este cel puțin asta Evitarea zaharurilor și a cerealelor rafinate și a produselor fabricate din ele.
Deci, ne-am gândit, hei, există paleo bloguri foarte bune acolo - de ce ar trebui să „inventăm” noi înșine bulion de os? Nu există prea multe variante posibile când vine vorba de așa ceva, deoarece bulionul ar trebui să rămână pur.
Copiat de la antropologii nutriționali
Primul nostru (și singurul) punct de contact a fost un blog pe care îl vizităm neregulat, dar mai des: Paleo360.de. Când căutăm o rețetă bună pentru bulion de oase, am lovit în mod natural aur acolo. O rețetă bună fără gusturi așa cum ne place. De asemenea, a avut un gust bun, deci există acum un backlink:)
Nu am făcut modificări majore la rețetă, ci doar am dublat-o. Pentru că am vrut mai mult bulion. Cantitățile de legume oricum nu sunt atât de importante, așa că ne-am dat 2x verdeață de supă pentru a merge cu oasele măduvei.
Dar de ce, ce este atât de special la bulionul de oase?
Ingredientele dintr-un bulion bun de oase sunt cu adevărat diverse și extinse substanțe esențiale, că corpul tău nu se poate produce pe sine.
Componentele importante ale bulionului osos sunt printre altele Gelatină, colagen și calciu, la fel de sigur Grăsimi, care se slăbesc din oase și măduvă în timpul gătitului. În plus, legumele oferă și valoroase Minerale și oligoelemente. Cu toate acestea, datorită expunerii îndelungate la căldură, vitaminele sunt greu de așteptat - aici legumele sunt mai potrivite sub formă proaspătă.
Gelatină și colagen
Acestea sunt două substanțe foarte strâns legate. Ca proteine pure și de înaltă calitate, ambele sunt bogate în aminoacizi, dintre care unii sunt esențiali și necesari. Dacă sunteți interesat de aminoacizii esențiali: am scris despre ei aici. Faceți gelatină și colagen puternic, frumos și sănătos.
Țesutul este întărit și vă împiedică să aveți pungi sub ochi ca un St. Bernard cu țesut conjunctiv slab. În plus, pereții vasculari (vasele de sânge) sunt întăriți, oasele stabilizate și articulațiile dvs. capătă mai multă putere. Da, și păr mai gros;)
Gelatina și colagenul abia încep să se dizolve după 4 ore de gătit demn de remarcat din oase, așa cum descrie Felix von Urgeschmack aici în detaliu. Mai mult este mai bine și mai mult este întotdeauna mai mult.
calciu
De asemenea calciu întărește oasele și diverse alte aparate structurale. Desigur, există o mare parte din asta în oase.
Dezavantajul este că Calciul este eliberat în mod corespunzător doar din oase la o valoare pH foarte scăzută. Oțetul de mere din rețetă este responsabil pentru acest lucru. Probabil că am folosit prea puțin și mai mult ar fi mai bine, dar ar trebui să poți bea lucrurile.
Felix scrie în articolul de mai sus de vin rosu ca alternativă - Îmi place ideea și o voi încerca.
Grăsimi și minerale
Menționatele Grăsimi sunt suspecții obișnuiți. Acizi grași saturați, pe măsură ce îi consumăm cu carne bună. De preferat, desigur hrănit cu iarbă și din Pășunat, Cutie Omega3/6 din cauza. Am explicat asta mai detaliat aici.
Minerale și oligoelemente Descrierea legumelor în mod individual ar consuma prea mult timp, în cele din urmă vom vorbi în principal Carotenoizi sau vitamina A, vitamine B, acid folic, fier, calciu și magneziu, precum și o întreagă cascadă de alte substanțe de care avem nevoie în cantități variate pentru o viață sănătoasă.
Una peste alta, bulionul de oase este doar cel menționat Pachet de alimentare de băut. Mai bine decât orice shake de proteine (și mai gustos) și mai bogat decât ar putea fi vreodată un stoc de carne de vită de la supermarket.
Și ce pot face acum cu bulionul de oase?
Bulionul osos poate fi folosit ca Capsă de supă servi. Congelăm bulionul și în momentul prelucrării luăm cantitatea necesară din congelator.
De asemenea bea fierbinte sau proces ulterior direct este desigur posibil. Mulți devotați paleo consumă unul ceașcă fierbinte din acest bulion ca mic dejun sau ca o „gustare” între ele, deoarece este și bogată în substanțe nutritive te umple cu adevărat și îți oferă energie.
Bulionul de oase face, de asemenea, sosurile de tot felul una plăcută adâncimea gustului și note suplimentare de aromă. Nici sare și piper, nici bulion granulat de la discounter nu pot face asta. Și bulionul o va face bucuros în gastronomia de lux folosit tocmai din acest motiv.
Cum pot salva bulion de oase?
Opiniile diferă oarecum aici. Felix de gust primordial sugerează trezirea, Așa că umpleți borcane fierbinți sau alte vase și închideți imediat. De asemenea bulionul se va ține câteva zile la frigider înainte de a fi consumat. Nici eu nu sunt convins.
Preferăm să înghețăm bulionul, și există și un motiv pentru asta. Deoarece este un produs animal, sunt Histamine conține. Aceasta nu este o problemă când este proaspătă, dar crește odată cu stocarea. Când bulionul este înghețat, Creșterea concentrației de histamină sa oprit. Acest lucru este cu siguranță mai bun, chiar dacă nu sunteți intolerant.
Fundalul este după cum urmează: Histamina este un produs de degradare bacteriană a aminei histidină, care se găsește din abundență în multe alimente, inclusiv carnea de vită. Descompunerea histidinei în histamină are loc permanent după ce mâncarea este „moartă”. Concentrația crește prin depozitare și maturare. A opri lasă această bacterie degradantă să funcționeze numai prin congelare, dar nu prin răcire sau trezire.
Bulionul de oase are cel mai bun gust proaspăt, ca orice altceva. Cu excepția Surstromming.
Pasul următor, gătește bulionul de oase. În mod surprinzător, rețeta urmează mai jos. Video de mai sus.