Faceți-vă singur pudră de condimente umami din ingrediente pe bază de plante
Mâncătorilor de carne le place, vegetarienilor și veganilor le lipsește adesea - gustul incomparabil de consistent, Umami numit, care apare în principal în carne și produse de origine animală. Din păcate, această aromă se găsește rar în multe feluri de mâncare pe bază de plante. Dar asta nu înseamnă că trebuie să pierdeți răsfățul dacă doriți să mâncați carne mai des. Pentru a adăuga acel ceva la felurile dvs. de mâncare, puteți prepara un amestec de condimente de lungă durată din trei ingrediente vegetale pure deosebit de bogate.
Ce este umami oricum?
Termenul umami, din japonezul umai „gustos, picant” a fost inventat de un chimist japonez care a descoperit existența unui al cincilea gust pe lângă dulce, acru, amar și sărat („fierbinte” nu este de fapt un gust, ci un stimul al durerii în gură). Anumiți receptori ai gustului de pe limbă percep, printre altele, sărurile acidului glutamic, care se găsesc în principal în carne și pește, precum și în produsele lactate și fermentate, cum ar fi sosul de soia. Chiar și când suntem bebeluși, învățăm să cunoaștem și să iubim gustul umami prin laptele matern. De aceea este atât de dificil să faci fără ea.
Glutamatul monosodic izolat, produs chimic, este utilizat în principal în bucătăria asiatică, dar și în numeroase alimente gata preparate ca ingredient ușor disponibil pentru gustul umami. Cu toate acestea, este suspectat de a provoca reacții de intoleranță cunoscute sub numele de „Sindromul restaurantului chinezesc”.
Din fericire, umami se găsește și în alimentele naturale, cum ar fi ciupercile, roșiile, brânza și algele marine!
Amestec de condimente Umami realizat din trei ingrediente
Pentru a condimenta salate sănătoase, caserole, sosuri, supe, scufundări și multe altele cu umami natural, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 25 g de ciuperci uscate (de exemplu, ciupercile shiitake bogate în umami, pe care le puteți găsi în anumite piețe organice și online)
- 25 g fulgi de drojdie (în departamentul de condimente sau online)
- 50 g roșii uscate fără ulei (de exemplu, auto-uscate, disponibile alternativ pe internet)
Iată cât de ușor este să pregătiți amestecul de condimente umami:
- Puneți toate ingredientele într-un blender și amestecați până obțineți o pulbere grosieră.
- Umpleți amestecul de condimente ca pudra de legume într-un pahar cu un capac cu șurub.
Perioada de valabilitate depinde de durata de valabilitate a ingredientelor de bază individuale și este de obicei de multe luni.
Pudra poate fi folosită cu generozitate și liber pentru condimentare. Amestecul se potrivește bine cu multe feluri de mâncare cu un gust consistent. Pentru un gust de umami sărat, este ideal un sos de pește vegan.
Modificări individuale ale amestecului de condimente
Pentru un amestec de condimente adaptat propriilor preferințe, puteți adăuga alte ingrediente care conțin umami la ingredientele de bază, cum ar fi:
- Alge Kombu (în magazinele naturiste sau online)
- Parmezan sau o alternativă parmezană vegană
- măsline uscate
- ceapa prăjită
- Fulgi de usturoi
Bacsis: Desigur, puteți adăuga la feluri de mâncare ingrediente proaspete care conțin umami. Încercați roșii, țelină, usturoi proaspăt, ceapă de primăvară, ardei iute, nuci și multe altele!
Ce alte feluri de mâncare destul de blande faceți deosebit de inimă cu condimentul umami? Scrieți-ne despre experiențele dvs. într-un comentariu!
De asemenea, puteți găsi rețete rafinate cu ingrediente regionale pe bază de plante în cartea noastră:
Vegan aleatoriu
100 de rețete pentru bucătăria regională de legume - nu doar pentru vegani Mai multe detalii despre carte
Poate că vă interesează și aceste subiecte: