Factori care influențează calitatea cartofilor de consum
rezumat
Influența mediului asupra calității este luată în considerare în ceea ce privește creșterea plantei de cartof sub două rubrici:
Aspecte de calitate legate de caracteristicile morfologice.
Aspecte de calitate care sunt în mare măsură controlate de structura internă și compoziția tuberculului.
Influențele diferitelor aspecte ale mediului asupra calității sunt adesea dificil de evaluat datorită 1) interacțiunii factorilor climatici, dependenți de sol și agronomici și a efectelor lor diferite asupra creșterii plantei de cartof; 2) complexitatea factorilor interni care ghidează anumite aspecte ale calității în (II); 3) dificultatea examinării și evaluării anumitor aspecte ale calității (de ex. II). Din aceste motive, rezultatele testelor pe teren, în special în cazul aspectelor de calitate ale grupei II, au fost adesea contradictorii.
Scopul acestei postări este de a explica de ce există excepții care costă scump planta. Articolul este selectiv, astfel încât anumite aspecte să poată fi discutate temeinic.
Aspecte de calitate legate de caracteristicile morfologice ale tuberculului. Influența mediului asupra aspectelor calității legate de caracteristicile morfologice este în general mai bine înțeleasă decât influențele acelor aspecte asupra calității care sunt controlate de interacțiunea mai multor factori înrudiți, defectele nefiind afișate până când tuberculii nu sunt tratați în continuare, curățate sau fierte (secțiunea II).
Toate caracteristicile morfologice, forma, dimensiunea, adâncimea ochiului, culoarea cochiliei (vezi Burton în această broșură) și chiar deformările sunt determinate într-o anumită măsură de soi. Cu toate acestea, anumite aspecte, de ex. Dimensiunea și numărul bulbilor, deformările și culoarea pielii (devenind verzi) sunt destul de puternic influențate de condițiile de mediu. Deși influența densității plantării asupra numărului și dimensiunii tuberculilor este destul de cunoscută, interacțiunea fertilizării și irigării în legătură cu densitatea plantării nu a fost studiată la fel de atent. S-a demonstrat că diferite metode de fertilizare influențează dimensiunea tuberculului, dar din motivele expuse, influența nu a fost întotdeauna clară. Crăparea copilariei și a tuberculilor în timpul sezonului de creștere s-a datorat stresului și/sau secetei, cauzate de vreme, urmate de condiții favorabile de creștere.
Aspecte ale calității în legătură cu structura și compoziția internă. Structura internă și compoziția tuberculului determină valoarea nutrițională și reacția la ingredientele dăunătoare (vezi Burton, această ediție), comportamentul acestuia în timpul manipulării (deteriorare mecanică externă și albire), la decojire, tăiere (decolorare brută) și gătit (culoare (decolorare neagră) după gătit și culoarea produselor coapte), textură și gust).
Poate că principalul factor care limitează o mai bună înțelegere a impactului mediului asupra diferitelor aspecte ale calității produselor coapte, cu excepția texturii, nu este lipsa de cunoștințe cu privire la importanța factorilor care stau la baza - zaharuri reducătoare și% substanță uscată - ci unul luarea în considerare atentă a interacțiunii factorilor de mediu asupra modelului general de creștere a plantei și a maturității cu care sunt atât de strâns legați.
Textura tuberculilor fierți și deteriorarea mecanică sunt exemple de probleme de calitate în care înțelegerea impactului asupra mediului este limitată în continuare de cunoașterea insuficientă a principalilor factori în cauză. Deși acestea par a fi aspecte foarte diferite ale calității, ambele sunt dependente de proprietățile texturii tuberculului, care sunt în mare măsură determinate de proprietățile pereților celulari și a amidonului înainte sau după gătit. În ambele cazuri este necesar să se dezvolte sau să se aplice metode adecvate pentru determinarea aspectelor fizice și o mai bună înțelegere a relațiilor dintre acestea și compoziția tuberculului.
Decolorarea brută în timpul decojirii depinde de varietate și de condițiile de mediu și se crede că este determinată în principal de conținutul de tirozină din tubercul. Cu toate acestea, s-au găsit și rezultate diferite; aceeași cantitate de tirozină poate produce diferite grade de decolorare în ani diferiți sau modele diferite. În ciuda unor studii ample ale factorilor biochimici pe care îi conține acest proces (enzime, substraturi, activatori), o explicație satisfăcătoare a rezultatelor nu a fost întotdeauna posibilă.
Decolorarea negru după gătit este un exemplu în care, datorită înțelegerii factorilor subiacenți și măsurii în care aceștia - și deci decolorării negru - sunt controlați de varietatea, climatul și dieta minerală, un control logic a fost ușurat. Cu toate acestea, s-au găsit uneori rezultate diferite, posibil din cauza rolului fierului și a influenței condițiilor solului asupra absorbției acestuia.
Se pot trage câteva concluzii generale cu privire la influența mediului în domeniu asupra acestor aspecte de calitate:
Creșterea potasiului pe câmp reduce uneori decolorarea neagră după gătit, decolorarea brută, decolorarea albastră, culoarea produselor coapte și sfărâmarea texturii. În unele cazuri, K2SO4 este mai util decât KCl.
N provoacă uneori înnegrirea după gătit și crește culoarea produselor coapte.
Nutrienții foarte mari (N și K) reduc adesea procentul de substanță uscată.
Anii reci și umezi din cauza ploii mai mari sau a soarelui mai puțin cresc uneori decolorarea neagră după gătit, decolorarea brută, sensibilitatea la deteriorarea mecanică și reduc conținutul de substanță uscată.
Temperaturile reci din timpul recoltării cresc culoarea produselor coapte și sensibilitatea lor la deteriorarea mecanică.
Cu toate acestea, acestea sunt doar generalizări și există adesea excepții, mai ales în cazurile în care se crede că calitatea este controlată de factori strâns legați de creșterea plantei, de ex. Echilibrul carbohidraților și structura peretelui celular (calitatea cartofilor prăjiți și a chipsurilor, textura post-gătită, deteriorarea mecanică) și unde rolul acestor două grupuri de factori cheie este slab înțeles (textura post-gătit și deteriorarea mecanică). Toate aspectele mediului pot afecta, într-o oarecare măsură, creșterea și maturitatea tuberculului. Este adesea dificil, în condiții de teren, să se evalueze contribuția oricărui factor de mediu la aceste aspecte de calitate, care sunt strâns legate de creșterea generală a tuberculului.
Deși s-a demonstrat că tendințele generale menționate mai sus influențează diverse aspecte ale calității, motivele excepțiilor care ar permite un control mai precis al calității în domeniu nu sunt întotdeauna clare. Acest lucru poate necesita o privire mai atentă asupra factorilor enumerați la pagina 514.
Relua
L'effet de l'environnement sur la qualité is to consider in relation with the growth de la plante de pomme de terre sous deux chapitres:
Aspecte de calitate asociată cu particularități morfologice.
Aspecte de calitate largă controlată prin structura internă și compoziția tuberculului.
L'effet de divers aspects de l'environnement sur la qualité este souvent difficile à évaluer vu: 1) l'interaction des facteurs climatique, édaphique et agronomique et leur influence variée sur la croissance de la plante de pomme de terre; 2) complexitatea factorilor constitutivi controlează anumite aspecte de calitate în grup II; et 3) la difficulté de tester și de evaluare a anumitor aspecte calitative (de exemplu II). Pour ces raisons, et particulièrement dans le cas des aspects qualitatives du groupe II, rezultatele de experimentare au camp sunt frecvent în contradicție.
L'approche de cette publication a fost de a considera comentariul poate fi posibil de a explica comentariul survine des exceptions dues au cultivateur.
Prezintă publicația rezultat al unor alegeri selective de manieră pentru a discuta anumite aspecte în profunzime.
Aspects of the qualité liés aux particularités morphologiques du tubercule
L'effet de l'environnement sur les aspects de la qualité liés aux particularités morphologiques est généralement mieux comprises that when the qualité is sous la dépendance de facteurs constitutifs pour lesquels les défauts n'apparaissent that when the tubercule is ultérieurement pelé, pré-rieurement pelé tu cuit (secțiunea II).
Toutes les particularités morphologiquesforme, calibre, profondeur des yeux, couleur de la peau (voir Burton dans ce numéro), et même les deformations-sont d'une façon ou d'une autre sous la dépendance de la variété. Toutefois, certain aspects-comme calibre et nombre de tubercules, déformations et couleur de la peau (verdissement) -sont considérablement influencés par les conditions of the environment. Bien que l'effet de la densité de plantation sur le nombre de tubercules et le caliber soit raisonnablement bien comprises, a fost étudiée jusqu'aux moindres details l'interaction des engrais et de l'irrigation account tenu de la densité de plantation.
II est apparu that certain traitements fertilisants ont affecté le caliber du tubercule mais, pour des raisons mal connues, les essais ne sont pas toujours clairs. Une seconde croissance et des craquelures durant la Saison de culture résultent apparemment de la contrainte produite par the temperature et/ou la sécheresse suivie (s) de conditions favorables de développement.
Aspects of the qualité liés à the structure internal and the composition
La structure internal et la composition du tubercule conditionneront la valeur nutritive et les exigences optimales (voir publication de Burton dans ce numéro), son comportement durant les manipulations (dommages mécaniques externes and contusions internes), le pré-pelage, le découpage (brunissement enzymatique ) et la cuisson: coloration (noircissement aprés cuisson et coloration du produit frit), et enfin texture et saveur. II est possible that the principal facteur limitant une meilleure compréhension of the effect of the environment on the divers aspects qualitatifs du produit frit - exception faite de la texture - n'est pas un manque de connaissance concernant l'importance des facteurs constitutifs - sucres réducteurs et pourcentage en matière sèche —mais une prudente considération de l'interaction des facteurs de l'environnement sur le type général de croissance et la maturité with lesquels ces facteurs are étroitement liés.
Texture cuite et dommages mécaniques participant aux aspects qualitatives or une compréhension of the effect of the environment est limitée par une connaissance inadéquate des facteurs constitutifs concernés.
Bien que ceci apparaisse vraiment distinct des aspects qualitatifs, ils sont tous deux sous la dépendance des caractéristiques de texture du tubercule, lesquelles are largement conditionnées par celles des parois cellulaires et de l'amidon, avant ou après cuisson. In ces deux considérations, il y a nécessité pour chacun de développer et utilisateur des méthodes adéquates pour estimer les aspects physiques et pour mieux comprendre la relation entre ceux-ci et la composition du tubercule.
Le brunissement enzymatique au pelage est sous la dépendance de la variété și des conditions of the environment; on considère le plus souvent qu'il est fonction du niveau de la tyrosine dans le tubercule. Cependant, des cas anormaux surviennent, la même quantité de tyrosine pouvant produire diferite degrés de brunissement in années ou sur échantillons different. En dépit d'études approfondies sur les facteurs biochimiques concernés in ce process (enzymes, substrats et activateurs), une explication satisfaisante n'est pas toujours possible.
Le noircissement après cuisson est un exemple où le contrôle logique a été rendu plus aisé grace à une compréhension des facteurs constitutifs et dans la mesure or ces facteurs - și partant le noircissement - sont sous la dépendance de la variété, du climat et de la nutrition minérale.
Cu toate acestea, des effets aberrants sont parfois observés, dus à l'intervention du fer et le role du sol sur son prélèvement. Quelques conclusions générales can be avancées and relatives to the effect of the environment to champ on the aspects qualitatifs: - Une augmentation of level de potasse au champ réduit parfois le noircissement après cuisson, le brunissement enzymatique, le blackspot, la coloration du produit frit et le délitement. În câteva cazuri, sulfatul de potasiu este plus bénéfic care le clorură de potasă. - L'azote augmente parfois le noircissement après cuisson și la coloration du produit frit. - Des niveaux vraiment élevés en engrais (azote et potasse) réduisent souvent le pourcentage de matière sèche. - Froid et année humide - dus à l'augmentation des pluies et la réduction de l'insolation - augmentent parfois le noircissement après cuisson, le brunissement enzymatique, les dommages mécaniques, et réduisent le pourcentage de matière sèche. - Des températures froides durant recolte augmentent coloration des produits frits and les dommages mécaniques.
Cu toate acestea, ce nu sunt că generaționalizări, și des excepții frecvente subzistente, în mod deosebit în cazul în care calitatea este considerată ca fiind controlată prin constituenții tributați de creștere a plantei, ca exemplu de echilibru al hidratilor de carbon și structura des parois cellulaires (qualité des chips et des frites, texture cuite, dommages mécaniques) și atunci când rolul acestor două grupuri de factori constituie sunt mal definite (texture cuite et dommages mécaniques). Toate aspectele mediului înconjurător pot afecta în unitatea sau măsura de dezvoltare a tuberculului și a maturității. Il est souvent difficile d'avancer dans quelles conditions intervient un caractère particulier de l'environnement auprès des aspects qualitatifs étroitement liés à la croissance générale du tubercule.
Ce large tour d'horizon nous a cependant montré, în ce privește efectul mediului înconjurător asupra diferitelor aspecte calitative, care sursele de excepție sunt susceptibile de consumator plus de precizie în controlul calitativ al champului, nu sunt pas toujours claires. Il est possible de consulter plus largement les facteurs repris à la page 514.
Aceasta este o previzualizare a conținutului abonamentului, conectați-vă pentru a verifica accesul.