Faimoasa aluloză pierde în greutate în ciuda dulciurilor înfometate de știință
Consumul ridicat de zahăr este citat ca una dintre cele mai relevante cauze de obezitate și boli precum diabetul și bolile cardiovasculare. Conform orientărilor Organizației Mondiale a Sănătății a Organizației Națiunilor Unite (OMS), adulții ar trebui să consume maximum 50 de grame de zahăr pe zi, dar în medie consumă în jur de 93 de grame pe zi. [1,2]
Conștienți de sănătate și mai ales cei care doresc să slăbească încearcă diverse alte îndulcitori, dar acestea nu au adesea efectul dorit. Unii dintre îndulcitori sunt și mai suspectați că contribuie la creșterea în greutate prin schimbarea florei intestinale sau prin influențarea sentimentului de sațietate [3]. Mai multe despre acest lucru în articolul HungryforScience „Îndulcitorii chiar te fac să fii subțire?”.
Alcoolii zahărului care sunt adesea utilizați (cum ar fi sorbitol, xilitol, eritritol etc.) pot fi consumați numai în cantități mici, deoarece au un efect laxativ peste o anumită cantitate, individuală, foarte diferită. Toți îndulcitorii au problema suplimentară că sunt doar parțial potriviți pentru coacerea prăjiturilor și tartelor, deoarece le lipsește proprietățile de volum și textură ale zahărului și deseori lasă de dorit în ceea ce privește gustul. Acest lucru se datorează faptului că nu au un efect de îmbunătățire a gustului sau de rotunjire, cum ar fi zahărul, care permite doar multor arome să se dezvolte pe deplin. Proprietățile conservante ale zahărului (de exemplu, în gemuri sau jeleuri) nu pot fi ușor înlocuite. Mai multe informații pot fi găsite în articolul HungryforScience „Lichidul devine solid: gem și co.”.
Zahar fara calorii
În Japonia, un zahăr aproape fără calorii, aluloza, a fost produs din 2010. Aluloza este de multă vreme pe piață și în alte țări. Cu toate acestea, este foarte scump și este promovat în principal ca produs de slăbit (de exemplu în SUA: aproximativ 200 mililitri pentru puțin sub 13 dolari SUA).
Și în Uniunea Europeană? O companie germană de start-up, Savanna Ingredients, dezvoltă o nouă tehnologie pentru a produce aluloză mai ieftin. Și nu din sirop de porumb fructoză ca în SUA, ci din sfeclă de zahăr. În prezent, există o procedură de aprobare în acest sens în UE, în conformitate cu Regulamentul privind alimentele noi [4]. Cu siguranță va dura încă doi-trei ani până când aluloza este aprobată, urmând să fie comercializată ca „zahăr fără calorii”. Chiar dacă nu este complet lipsit de calorii, ci doar puternic redus în calorii: 100 grame de zahăr au o valoare energetică de 400 kcal (= kilocalorii = 1700 kJ) [5], 100 grame de aluloză doar 20 kcal [6].
Aluloza și efectele sale
Aluloza, numită anterior psicoză, este o monozaharidă (zahăr simplu) care apare numai rar și numai în cantități mici în natură. Oamenii de știință le-au folosit ca model pentru modificarea enzimatică a structurii moleculare a altor zaharide și astfel obținerea aluziei în cantități mai mari. Aluloza nu poate fi metabolizată de oameni cum ar fi glucoza și trebuie excretată în mare parte neutilizată, deci cu greu furnizează energie. La fel ca alcoolii din zahăr, este descompus în metabolism.
După experimente pe animale (șobolani, șoareci), se efectuează acum o serie de studii cu oameni, care au adus rezultate promițătoare. Efectul de slăbire poate fi măsurat în mod clar, efectele secundare nocive nu sunt încă cunoscute. Aluloza stimulează arderea grăsimilor, în timp ce arderea glucidelor scade. Prin urmare, metabolismul persoanelor obeze este normalizat. [7,8] Cu toate acestea, sunt necesare studii suplimentare pentru a obține aprobarea în UE. În ceea ce privește doza de aluloză, nu este încă sigur: valorile ADI (admisie zilnică acceptabilă și pe tot parcursul vieții) trebuie determinate.
Deși aluloza are doar aproximativ 70% din dulceața zahărului, are multe alte proprietăți importante ale zahărului, cum ar fi proprietăți similare în ceea ce privește volumul și textura la coacere. Ele pot fi caramelizate și reacția Maillard (vezi articolul HungryforScience „Friptură, coacere, caramelizare - chimia bunului gust”) reușește odată cu aceasta [9]. La fel ca zahărul, poate îmbunătăți și rotunji aromele. Ca urmare, ar putea fi bine utilizat nu numai în gospodării, ci și de industria alimentară.
Concluzie
Va mai dura câțiva ani pentru a afla dacă gustarea funcționează fără creșterea în greutate și ce efecte secundare va avea. Se va termina noul hype pentru mulți oameni cu probleme digestive și intoleranță, similar cu alcoolii obișnuiți din zahăr? Pierderea în greutate în ciuda consumului de multe dulciuri sună cumva prea ceresc pentru a fi adevărat.
Umfla:
[1] Agenția austriacă pentru sănătate și siguranță alimentară, recomandări OMS privind zahărul: https://www.ages.at/themen/ernaehrung/who-zucker-empfänger/. Adus pe 26 septembrie 2018
[3] Cabral, T., Pereira, M., Falchione, A., et.al .: îndulcitori artificiali ca cauză a obezității: mecanisme de creștere în greutate și dovezi actuale (2018). Sănătate, 5 mai, 10: 700-717. doi: 10.4236/health.2018.105054. http://www.scirp.org/journal/PaperInformation.aspx?paperID=84959
[4] Agenția austriacă pentru sănătate și siguranță alimentară, alimente noi: https://www.ages.at/themen/lebenssicherheit/neuartig-lebensmittel/. Adus pe 27 septembrie 2018
[7] Kimura T., Kanasaki A., Hayashi N. și colab.: D-Alluloza îmbunătățește oxidarea grăsimilor postprandiale la oamenii sănătoși (2017). Nutriție, 29 iunie, 43-44: 16-20: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0899900717301181
[8] Han Y., Kwon E-Y., Yu M.K. et.al.: Un studiu preliminar pentru evaluarea efectului dependent de doză al d-alulozei pentru reducerea masei grase la omul adult: un studiu randomizat, dublu-orb, controlat cu placebo (2018). Nutrienti, 29 ianuarie; 10 (2): 160; doi: 10.3390/nu10020160 http://www.mdpi.com/2072-6643/10/2/160/htm
[9] Oshima H., Ozaki Y., Kitakubo Y. și Hayakawa S.: Scăderea conținutului de d-psicoză a alimentelor procesate fortificate cu un zahăr rar (2014). Cercetarea științei și tehnologiei alimentelor 20 (2): 415-421. https://doi.org/10.3136/fstr.20.415 https://www.jstage.jst.go.jp/article/fstr/20/2/20_415/_article/-char/en
Această postare a fost postată în Aliați nutriționali și etichetată conservare, zahăr.