Făină Ce soi este potrivit pentru ce - și mai ales pentru cine - FOCUS Online
Am văzut o eroare?
Faina de spelt este întotdeauna mai bună decât soiul de grâu? Ce se ascunde în tipurile 405, 550 și 1050? FOCUS Online explică diferențele dintre făină, ce înseamnă tipurile și care făină este potrivită pentru cine.
Avem de-a face cu făina în fiecare zi - de obicei o mâncăm sub formă de pâine, chifle sau produse de patiserie. În funcție de soiul utilizat, este mai bine sau mai rău pentru sănătatea ta. O comparație rapidă cu făina:
Iată ce înseamnă tipurile 405, 550 și 1050
Dacă țineți un pachet de făină în mână, veți vedea un număr pe el. Dar ce înseamnă asta? Fiecare bob este format dintr-o coajă, endosperm și răsad. Apoi boabele sunt măcinate în făină. Cu cât este mai mare numărul, cu atât este mai mare proporția rămasă de coji de cereale din făină. Aceasta înseamnă că făina tip 1050 este mult mai grosieră decât făina tip 405.
În același timp crește cu numărul conținutului de fibre, vitamine, proteine vegetale și minerale. Făina cu denumirea 405 conține, prin urmare, 405 miligrame de minerale la 100 de grame.
Nu există un număr de tip pe făina integrală, deoarece conține toate componentele bobului de cereale.
Ce soi este cel mai sănătos?
Unii oameni consideră în general că făina de spelt este cea mai sănătoasă. Este corect? Nu neaparat. De fapt, există mai multe minerale în ea decât în făina de grâu. Cu toate acestea, făina de secară deține poziția de top în ceea ce privește mineralele.
Dacă te uiți la fibrele dietetice, grâul și spelta sunt aproximativ egale, secara este din nou în față.
Video: Cum să profitați la maximum de alimentele de zi cu zi
Pregătirea corectă: Cum să profitați la maximum de alimentele de zi cu zi
Practic: făina de grâu integral este întotdeauna mai sănătoasă decât făina albă, mai precis făina de tip ușor. Și apropo, făina albă nu este automat făină de grâu, așa cum cred mulți oameni. Acest lucru poate fi măcinat din toate tipurile de cereale și este creat atunci când răsadul și cojile sunt îndepărtate.
În funcție de unde provin ingredientele făinii și de ce calitate sunt, desigur, valorile nutriționale variază. O prezentare generală a făinurilor (cantități, rotunjite, fiecare la 100 de grame):
Făină de grâu (tip 405)
Puteți găsi făină de grâu în aceste tipuri: tip 405, tip 550, tip 812 (rar), tip 1050, tip 1600 (rar) și tip 1700 (rar). Cu cât numărul este mai mic, cu atât mai puțini nutrienți conține făina. Tipul 405 este încă cea mai comună variantă. Conținutul de fibre crește continuu cu numărul de tipuri.
Fibre dietetice: 3 până la 4 grame
Minerale: 0,4 grame
Proteină: 10 grame
Potrivit pentru: Grâul se găsește în mâncarea noastră ca grâu tare sau moale. De obicei, cunoaștem grâul dur din paste. Grâul comun se transformă în făina pe care o mâncăm în pâine albă sau prăjituri. Datorită proprietăților sale bune de coacere, făina de grâu poate fi utilizată universal.
Faina de spelta (tip 630)
Puteți găsi făină de spelt în aceste tipuri: Tip 630, Tip 812 și Tip 1050. Cu cât este mai mare numărul, cu atât mai multă fibră conține făina. Conținutul de proteine rămâne aproximativ același. În plus, conține o varietate de enzime, vitamine, minerale și oligoelemente.
Fibre dietetice: 3 până la 4 grame
Minerale: 0,6 grame
Proteină: 12 grame
Potrivit pentru: Făina de spelt de tip 630 se găsește de obicei în produsele de patiserie fine, în timp ce tipurile superioare sunt bune pentru coacerea pâinii, a chiflelor sau a pizza. Produsele sunt potrivite, de exemplu, pentru oricine nu tolerează atât de bine făina de grâu - dar nu dacă este boală celiacă.
Făină de secară (tip 815)
Cea mai ușoară făină de secară este de tip 815, există și tipuri 997, 1150, 1370 (rare), 1740 (rare) și 1800 (masă de copt). Comparativ cu grâul și spelta, secara oferă mai multe fibre și un conținut mai mare de minerale.
Fibre dietetice: 7 grame
Minerale: 0,8 la 1 gram
Proteină: 6 grame
Potrivit pentru: Spre deosebire de grâu, secara nu conține gluten. Acesta este motivul pentru care pâinea de secară are absolut nevoie de un aluat acru ca bază. Făina de secară este cea mai bună pentru coacerea pâinii și pentru pumpernickel.
Tot ce ai nevoie - Supermarketul online (Publicitate)
Făină de porumb
Sâmburii de porumb întregi sunt măcinați pentru făină de porumb. Conține o mulțime de amidon și nu are adeziv ca boabele de grâu sau de spelt. Spre deosebire de aceste tipuri de făină, nu există tipuri de făină de porumb. Dacă boabele nu sunt măcinate foarte fin, se produc grâu de porumb.
Fibre dietetice: 3 până la 9 grame
Minerale: 1 gram
Proteină: 6-9 grame
Potrivit pentru: Deoarece făina de porumb nu conține gluten, este potrivită pentru toți cei care suferă de intoleranță la gluten sau boală celiacă. Poate fi folosit pentru coacere în cazul în care nu este nevoie să vă puteți coace, de exemplu pentru nachos sau tortilla.
Făină de hrișcă
Hrișca sună ca un bob, dar nu este. La fel ca amarantul și quinoa, este un pseudo-bob. Făina de hrișcă obține o proporție ridicată de amidon (70-90%) și proteine. Există, de asemenea, o mulțime de fier, zinc, seleniu și, mai presus de toate, potasiu în acest soi.
Fibre dietetice: 3 până la 4 grame
Minerale: 2 grame
Proteină: 9-11 grame
Potrivit pentru: Deoarece, la fel ca făina de porumb, este complet fără gluten, poate fi utilizată de cei cu boală celiacă sau cu intoleranță la gluten. Este potrivit în special pentru clătite sau pentru coacerea prăjiturilor, unde dă o notă de nucă ca parte a făinii.