Făină de amarant fără gluten - Infothèque Cuisine l’Angélique

făină

nemuritoare, un mic miracol al naturii

Amarantul este numit pseudocereal. De ce? Pentru că nu este o cereală în sensul strict al cuvântului, deși are un profil nutritiv similar cu cerealele. Mai degrabă, aparține familiei Chenopodiaceae (Salicornia, spanac, varză grasă, sfeclă roșie) și nu familiei Poaceae sau Grasses care reunește secară, orez, ovăz, grâu, spelt ...

„Sămânța incașilor”

Termenul amarant provine din greaca veche „amaranthus” care înseamnă „nemuritor” sau „care nu se ofilesc” sau „nu se ofilesc”. Supranumită „Mică sămânță a incașilor”, amarantul este una dintre cele mai vechi semințe ale Americii, cultivate de secole de civilizațiile incașe și aztece precolumbiene din Mexic și America Centrală. Foarte hrănitor și conține în medie 15% proteine, amarantul oferă o gamă largă de aminoacizi esențiali și vitamine precum B6, B9 și B5. Este o sursă excelentă de lizină, magneziu, lecitină, fosfor, mangan și conține și mucilagii care stimulează tranzitul intestinal.