Făină de hrișcă - informații, valori nutriționale; rețete delicioase ♡

Făină de hrișcă - clasicul uitat

Făină de nuci - o prezentare generală

Sună ca boabele, are gust ca boabele, dar nu este: vorbim despre hrișcă (Fagopyrum esculentum). Este atribuit așa-numitelor „pseudograine” și aparține aceleiași categorii ca amarantul, meiul pitic sau quinoa.

Hrișca nu este o descoperire modernă, a fost cultivată în China cu peste 4.500 de ani în urmă și este un ingredient foarte popular din care se face terci de hrișcă, în special în bucătăriile rusești, ucrainene și poloneze.
În regiunea italiană, făina de hrișcă (grano saraceno) este folosită pentru a face diverse paste (pizzoccherie), francezii folosesc pseudo-bobul pentru galette (clătite), iar olandezii îl folosesc pentru a face poffertjes. Este bine cunoscut faptul că americanii își iubesc „clătitele”, care sunt, de asemenea, adesea făcute din făină de hrișcă.

Hrișca se confruntă în prezent cu o revoltă în această țară, deoarece este considerată o hrană valoroasă cu o proporție mare de proteine și amidon. De asemenea, este complet fără gluten, ceea ce îl face interesant pentru persoanele care suferă de boală celiacă, dar este, de asemenea, descoperit din ce în ce mai mult de cei care apreciază o dietă sănătoasă sau care pur și simplu nu tolerează bine cerealele. Chiar și dieta epocii de piatră, cunoscută sub numele de „Paeloвwortet”, a susținut consumul de hrișcă.

Următorul articol este despre făina de hrișcă în toate aspectele sale. Care este planta originală? Cum se face? Există diferite tipuri de făină? Cum poate fi utilizat și ce ar trebui luat în considerare? Este de fapt sănătos sau este o cascadorie publicitară? De ce este recomandat diabeticilor? O privire asupra nutrienților arată de ce făina de hrișcă depășește chiar și alte făini alternative.

Ce este făina de hrișcă?

După cum sa menționat la început, hrișca nu este un tip de grâu, ci este rodul unei plante de tufă. Compoziția boabelor mici amintește de grâu, deși nu conține gluten. După recoltare, boabele mici sunt curățate, curățate, sortate și opțional vândute ca cereale integrale, crupe, gri sau făină.

O atenție deosebită este acordată în special făinii, deoarece este o alternativă excelentă la făina de cereale, pe care nu toată lumea o poate tolera. Mai ales grupurile de bolnavi de boală celiacă și cei care suferă de gluten sau intoleranță la grâu pot folosi în siguranță făină de hrișcă. În boala celiacă, glutenul nu poate fi procesat de organism, adică tocmai substanța pe care nu o conține hrișcă.
Făina de hrișcă nu este interesantă doar pentru persoanele care sunt forțate să caute alternative din cauza bolii lor - pseudo-bobul aduce varietate în fiecare bucătărie și meniu datorită gustului și ușurinței de prelucrare. Făina poate fi utilizată (aproape) ca făina normală de grâu și, mai presus de toate, se înscrie prin faptul că este potrivită atât pentru preparatele dulci, cât și pentru cele sărate. Chiar dacă accentul se pune puțin mai mult pe vasele rustice, deoarece pseudo-bobul are un gust ușor amar.

Căutați o făină bună de hrișcă?

Aici puteți găsi făină de hrișcă de calitate organică.

Vizualizați acum direct pe Amazon *

Unde poți găsi hrișcă?

Este o plantă anuală destul de discretă, care poate crește până la o înălțime de aproximativ 60 de centimetri în sălbăticie și, în condiții optime, poate crește până la peste un metru. Semințele de plante aparținând familiei knotweed sunt denumite regional ca boabe de erică sau omizi de erică, care se datorează creșterii sălbatice anterioare în solurile uscate, nisipoase și sărace în nutrienți din landul Lüneburg. Acolo tufa a crescut și a furnizat populația ca hrană de bază până în secolul al XVIII-lea, înainte de a fi deplasată de cultivarea cartofilor.

Planta formează o piuliță mică într-o formă triunghiulară pe floare. Este relativ mic, are o lungime cuprinsă între 4 și 6 milimetri și este învelit într-o coajă robustă, care nu este potrivită pentru consum. În funcție de varietate, acest bol este negru sau roșu. Din punct de vedere pur biologic, hrișca este legată de rubarbă și măcriș. Randamentul în utilizarea agricolă nu este calculabil în mod corespunzător, deoarece semințele nu se coc uniform. Coapte despre ... fructe, se recoltează.

Cucerind lumea

Hrișcă ca plantă de garnitură

Apicultorii apreciază mai ales hrișca, deoarece este o plantă excelentă pentru hrănirea albinelor. O singură floare poate produce 0,1 mg zahăr în 24 de ore, ceea ce, desigur, o face populară printre albine. Dacă o colonie de albine este aproape de hrișcă, producția de miere poate fi de aproape 500 de kilograme pe hectar de suprafață cultivată. Tocmai din acest aspect se pot găsi și astăzi plante sălbatice izolate, care sunt, ca să spunem așa, încă rămase de pe vremea când apicultorii plantează în mod specific câmpuri pentru albine.

Cum se face făina de hrișcă?

După cum sa menționat deja, coaja nucilor mici nu este comestibilă. Prin urmare, trebuie eliminat înainte de procesare. În majoritatea mai multor pași de lucru, cochilia este îndepărtată printr-un fel de „stoarcere”, astfel încât să rămână doar bobul mic. Acesta este apoi uscat și poate fi apoi transformat în făină.

Faceți singur făină de hrișcă?

Hrișca nu este un bob foarte tare, deci îl puteți măcina de obicei cu o bobină standard, cafea sau moară manuală. În funcție de gust, se cumpără cereale integrale prăjite sau neprăjite. Mulți oameni fac grâu din boabe întregi, care se reflectă într-o notă gustativă delicioasă, în special cu pâine.

Utilizarea făinii de hrișcă

Delicatese fine pot fi făcute mai ales în legătură cu făina de grâu, făina de hrișcă este un „partener” ideal pentru făina de cereale. Poate acționa și ca bază unică, dar produsele coapte devin adesea cam sfărâmicioase. Făina este potrivită pentru preparate rapide precum clătite, dar și pentru prăjituri, pentru rafinarea sosurilor și pentru coacerea pâinii.

Făina de hrișcă are un gust cam tart, puțin nuci. Acest lucru face ca făina să fie mai potrivită pentru preparatele copioase. Cu toate acestea, dacă aproximativ 10 la sută din făina convențională este înlocuită cu făină de hrișcă într-un burete normal, rezultatul este o notă fină, care are un gust bun pentru majoritatea.

Făina de hrișcă este sănătoasă?

Hrișca este cu siguranță o alternativă sănătoasă pentru persoanele cu boală celiacă. În caz contrar, pseudo-boabele pot fi clasificate în general în categoria alimentelor sănătoase. Obișnuia să fie un aliment de bază pentru oameni, așa că le furniza nutrienți esențiali pe baza cantității care a fost consumată. Făina de hrișcă nu se mai consumă în aceeași măsură ca înainte, dar se obține o valoare adăugată pentru sănătate - comparabilă cu alte alimente sănătoase.

Căutați rețete grozave cu hrișcă?

Apoi cartea „Coacerea cu hrișcă” este potrivită pentru dvs.

Vizualizați acum direct pe Amazon *

Pentru cine pseudo-bobul este deosebit de potrivit?

Nu există un „grup țintă” specific definit pentru făina de hrișcă. Cei cărora le place, fac ceva bun pentru ei înșiși. După cum sa menționat deja, este potrivit în special pacienților care suferă de boală celiacă sau care au intoleranță la gluten sau grâu. Diabeticilor li se recomandă, de asemenea, să folosească făină de hrișcă, deoarece are un efect de reglare asupra nivelului de insulină. Există chiar și un studiu în care a fost posibil să se demonstreze în experimente pe animale că nivelul zahărului din sânge a scăzut după administrarea de hrișcă:

Hrișca conține, de asemenea, rutină, o substanță despre care s-a demonstrat că scade tensiunea arterială și protejează vasele de sânge. Cu toate acestea, rămâne, desigur, să menționăm că făina de hrișcă este în primul rând un aliment, ceea ce ridică problema cantității de alimente pe care ar trebui să le consumăm pentru a-i determina proprietățile medicinale. Dar, pe scurt, se poate spune cel puțin că făina de hrișcă este o adevărată îmbogățire în dieta zilnică. Acest lucru este cel puțin adevărat atunci când vă gândiți la faptul că nutriția are o mare influență asupra bunăstării, motivației și sănătății.

Ingrediente și valori nutriționale ale hrișcului

În medie, 100 de grame de hrișcă conțin următoarele valori nutriționale:

Valori nutriționale hrișcă la 100 de grame

energie	1421 kJ/340 kcal
Carbohidrați în grame	71
Proteine în grame	9.8
Grăsime în grame	1.8
Fibre alimentare în grame	4.0
Umiditate în grame	11.2
Minerale în grame	2.2

Componentele analitice sunt împărțite după cum urmează:

În funcție de soi, între 70 și 91% amidon este ascuns în făină, constând din 25% amiloză și 75% amilopectină. Conținutul de proteine include toți aminoacizii esențiali și are o valoare biologică de peste 90 - astfel încât proteina poate fi utilizată în mod optim de către organism. Făina de hrișcă conține mult fier, zinc și seleniu.

Rețete de făină de hrișcă

Pâine de hrișcă

Pentru pâinea de hrișcă sunt necesare următoarele ingrediente:

500 de grame de făină de hrișcă
100 de grame de brânză de vaci
400 ml apă călduță
30 de grame de drojdie uscată
1 linguriță de miere
un pic de sare
Condimente de pâine
Grăsime pentru formă

Mai întâi drojdia se amestecă cu mierea și 100 ml de apă până se dizolvă complet. Apoi, făina se amestecă cu quarkul, sarea și restul de apă. În cele din urmă, amestecul de drojdie-miere-apă se adaugă în aluat și totul este frământat corespunzător.
Atâta timp cât aluatul crește (aproximativ 40 de minute într-un loc cald), forma este bine unsă și presărată cu puțină făină. După creștere, aluatul intră în matriță și se coace la 200 de grade timp de aproximativ 40 - 50 de minute.

clătite

Următoarele ingrediente sunt necesare pentru clătite:

250 ml lapte
4 ouă
120 de grame de făină de hrișcă
un pic de sare

Se amestecă bine toate ingredientele. Scurgeți ulei vegetal într-o tigaie, folosiți o oală pentru a turna o parte din aluatul lichid în centrul tigaiei și distribuiți-o rapid. Coaceți pe scurt pe ambele părți și există clătite delicioase.

Concluzie

Hrișca își are originile în Asia și a migrat tot mai mult spre vest de-a lungul secolelor. În regiunile europene beneficiul plantei de tufă a fost recunoscut prin faptul că a prosperat acolo unde nu a crescut nimic altceva din cauza lipsei de nutrienți din sol. Numai cartoful a scos hrișca de pe câmpuri.
Hrișca era considerată hrana oamenilor săraci, astăzi a înflorit într-o alternativă reală la făina de grâu. Este deosebit de important în nutriția paleo, probabil și din cauza numeroaselor substanțe nutritive care sunt ascunse în fructele mici. Hrișca este un pseudo-boabe și nu conține gluten. Acest lucru îl face interesant în bucătărie pentru bolnavii de boală celiacă, dar persoanele care nu tolerează bine grâul au găsit un substitut solid cu făina ușor de procesat. Hrișca are un gust ușor de nuci și oarecum acru. Dar mai ales cu pâine, clătite sau alte feluri de mâncare rustice, asta adaugă ceva.

Orice persoană cu diabet care a urmat vreodată sfatul nutrițional ar fi trebuit, de asemenea, să i se recomande să folosească făină de hrișcă, deoarece ingredientele pe care le conține au un efect ușor de reglare a zahărului din sânge și nu mai împovără organismul. Una peste alta, făina de hrișcă este o alternativă excelentă la făina de cereale tradițională, în mod ideal se asociază cu făina de grâu, dar poate fi folosită și ca o singură făină și apoi are un gust oarecum interesant datorită idiosincraziei sale, întotdeauna cu corp și armonioasă.