Făină de migdale - ce ar trebui să știți ÎNAINTE să cumpărați!
Efect, aplicare, studii
Prezentare generală
Conținutul scăzut de carbohidrați este la modă. Glucidele - cu alte cuvinte, carbohidrații - sunt considerate astăzi a fi primul producător de grăsimi. Glucidele vin sub diferite forme. În cele din urmă, însă, toate sunt transformate în zahăr. Glucidele din pâine și alte produse de patiserie pe bază de grâu sau făină de secară sunt metabolizate în mod deosebit de repede. De aceea, mulți clienți atenți la nutriție caută o alternativă la „făina de extract de grâu” ieftină. Acest lucru poate fi procesat excelent în toate tipurile de alimente - în afară de un conținut ridicat de carbohidrați, are puțin de oferit. Vitaminele, mineralele, oligoelementele și ingredientele sănătoase similare nu se găsesc în făina industrială.
Situația este diferită cu făina de migdale. Deși migdalele sunt cunoscute în principal ca ingredient pentru fursecurile de Crăciun sau ca materie primă pentru marțipan, totuși pot face mult mai mult: făina de migdale se pregătește să devină o alternativă foarte interesantă la făina de grâu. Oferă o serie de avantaje și caracteristici speciale pe care făina industrială normală nu le poate oferi.
Dar fii atent: făina de migdale nu este un substitut 100% pentru făina normală de grâu. Făina de grâu este încă indispensabilă pentru producerea aluatului de drojdie și a altor tipuri de aluat. Făina de migdale de înaltă calitate poate reprezenta doar 30%. Restul de 70% din cantitatea necesară de făină trebuie să fie asigurată de făina de grâu. Dar dacă ești atent la făina organică de înaltă calitate, ai făcut deja multe pentru sănătatea ta.
Făina de migdale este o alternativă excelentă la făina de cereale produsă industrial. Diabeticii de tip 2, în special, au adesea mari probleme în a-și lua rămas bun de la iubitele rulouri și rulouri. Dar, în special pentru acest grup, făina industrială este otravă pură: este metabolizată aproape imediat în zahăr pur. Acest lucru duce la creșterea nivelului de zahăr din sânge, care poate provoca din nou tot felul de probleme. Un exces de greutate din ce în ce mai mare este doar cea mai mică problemă. Făina de migdale, pe de altă parte, oferă o serie de avantaje:
- Proporție semnificativ mai mică de carbohidrați
- Fara gluten
- Bogat în vitamine
- Proporție mare de oligoelemente
- Și ce este special pentru vegani și vegetarieni: făina de migdale are un conținut de proteine extrem de ridicat.
La ce trebuie să fie atenți clienții înainte de a cumpăra?
Făina de migdale nu este „tocată” sau „migdale măcinate”. Este adevărat că aceasta este de fapt o simplă prelucrare suplimentară a acestui produs natural. Cu toate acestea, este nevoie de mult mai mult pentru a produce făină de migdale de înaltă calitate decât simpla introducere prin mortar. Cea mai importantă etapă de procesare pentru producția de făină de migdale de înaltă calitate este extragerea uleiului de migdale. Pentru a distinge făina de migdale de înaltă calitate de cea de calitate scăzută, clientul ar trebui, prin urmare, să acorde atenție notei „dezoleiată”. Uleiul din migdalele măcinate nedezleiate se oxidează destul de repede și apoi îi conferă un gust rânced. În plus, nu poate fi ușor procesat în pâine și alte produse de patiserie. Făina de migdale scoasă din ulei este dificil de realizat și, prin urmare, este mult mai scumpă decât migdalele măcinate. În schimb, oferă însă proprietățile la care ne putem aștepta de la făină pentru gătit și coacere. Dacă lipsește nota „dezoleiată”, este de obicei mult mai ieftină, dar nu este utilizabilă ca făină de migdale adevărată.
Care făină de migdale este cea potrivită etc. Făina de migdale este sănătoasă?
Atunci când cumpărați făină de migdale, ar trebui să acordați atenție calității mărcii și a notei „decolorate”. De obicei făina de migdale este semnificativ mai scumpă decât migdalele măcinate normale. Făina de migdale este foarte sănătoasă, mai ales în comparație cu făina din extract de grâu. Conține multe ingrediente precum vitamine și oligoelemente. Conținutul său de carbohidrați este redus, dar este bogat în proteine. În unele cazuri, atributul „nedezleiat” este listat pe ambalaj ca o caracteristică de calitate. Nu lăsa asta să te păcălească. Nu există nimic împotriva migdalelor măcinate, care au în continuare conținutul complet de ulei ca ingredient de copt. Cu toate acestea, nu este potrivit ca înlocuitor de făină. Cu toate acestea, există etape intermediare care sunt denumite „parțial dezoleiate”. Acestea conțineau încă 12-15% din conținutul de ulei natural.
O distincție de bază se face între făina de migdale „maro” și „albă”. Cu ulei de migdale maro, miezul de migdale își păstrează coaja. Coaja contribuie la gustul ușor amar. Cu toate acestea, conține, de asemenea, majoritatea vitaminelor și oligoelementelor. Cu făină albă de migdale, sâmburii au fost curățați în prealabil. Din fericire, acest lucru este destul de ușor cu migdalele: dacă lăsați boabele să se umfle în apă, coaja se va dezlipi aproape singură ca o piele. Acest lucru se poate face cu ușurință de mașină. Făina de migdale albe are un gust semnificativ mai puțin amar, dar nu mai are la fel de multe ingrediente bogate.
Cumpărați făină de migdale
Făina de migdale nu este un „produs de zi cu zi”. Este disponibil numai în magazine și supermarketuri de lux. Până în prezent, este foarte rar să îl găsești la reducătorii cu preț redus. Lanțurile tipice care transportă făină de migdale sunt:
- Edeka
- Rewe
- Kaufland
- glob
- Dornseifer
- Magazine de delicatese
Aceste companii au acorduri de parteneriat cu producătorul „Alnatura” sau cu un concurent. Făina de migdale face parte din gama standard a acestor producători de produse ecologice.
Magazinele cu reduceri precum Aldi, Norma, Lidl sau Penny nu îl rulează în mod normal. Merită să aruncați o privire la „Netto”, dar cu această companie ar trebui să acordați atenție datei de expirare.
Cumpărați făină de migdale în farmacii
Marile lanțuri de farmacii precum Rossmann sau Müller au făină de migdale cel puțin în ramurile mai mari.
De unde pot cumpăra făină de migdale ieftină?
Nu există „făină de migdale ieftină”. Este un produs de înaltă calitate, care este destul de solicitant de fabricat. Căutarea unei „făini de migdale ieftine” duce în mod inevitabil la produse inferioare care pot avea performanțe dezamăgitoare.
La ce ar trebui să fiți atenți atunci când cumpărați?
Criterii de calitate a făinii de migdale:
Cel mai important criteriu de calitate pentru făina de migdale este dacă a fost făcută din migdale dezoleiate. Uleiul de migdale nu este nesănătos în sine, dar agravează proprietățile făinii necesare pentru coacere și gătit. Culoarea depinde de ceea ce vrei să obții cu făina de migdale. Dacă doriți doar să reduceți proporția de făină de grâu, se poate folosi făina de migdale „albe”. De asemenea, ajută la reducerea conținutului de gluten și îmbunătățește semnificativ valoarea amestecului de făină de copt. Cu toate acestea, dacă doriți să produceți o făină cât mai sănătoasă și digerabilă posibil, ar trebui să utilizați făina de migdale „maro”.
Făina de migdale nu este o migdală tocată sau măcinată. Gradul de măcinare trebuie să fie fin, similar cu făina normală de grâu. Orice lucru de mai sus poate fi util pentru a adăuga accente aromatice la coacere, dar este greu de utilizat ca făină plină. Ceea ce funcționează foarte bine cu făina de migdale mai grasă, măcinată grosier este că poate fi folosită ca pâine. Peștele în special poate fi procesat bine cu migdale tocate și coacere cu ouă.
Conținutul de grăsime depinde în esență de gradul de îndepărtare a uleiului. Făina de migdale complet dezoleiată are cel mai mic conținut de grăsimi. Cu toate acestea, acesta nu este neapărat un criteriu de calitate în ceea ce privește o dietă hipocalorică. Grăsimile sunt calorii pure - dar sunt, de asemenea, cei mai importanți purtători de aromă și au un puternic efect sățios. Cu toate acestea, cu cât conține mai puțin ulei sau grăsime, cu atât este mai ușor să prelucrați făina de migdale.
Făina de migdale brune este mai hrănitoare decât făina de migdale albe. Prin urmare, ar trebui preferat.
Cumpărați făină de migdale sau preparați-o singur?
Pentru a face singur făină de migdale aveți nevoie de o presă cu ulei. Aceste mașini de bucătărie sunt încă destul de scumpe. Râșnița trebuie să îndeplinească cele mai înalte standarde din industria alimentară. În același timp, forțele exercitate într-o moară de petrol sunt enorme. Pentru a extrage cu adevărat suficient ulei din făină, trebuie să te sapi în buzunar: morile manuale costă de la 100 de euro. Morile acționate electric, care sunt și mai eficiente, costă de la 200 de euro. Cu toate acestea, vă recomandăm să utilizați dispozitive de la producători de mărci.
Ce produse din făină de migdale sunt acolo?
Există ulei de migdale, precum și făină de migdale dezoliată sau nu, în maro și alb.
Recenzii făină de migdale
Stiftung Warentest nu s-a ocupat încă de subiectul „făinii de migdale”. Există diverse recenzii de la alte portaluri de comparație. În acest moment, cele mai convingătoare produse sunt mărcile „Mynatura”, „Green Organic” și „MeaVita”. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că produsele de la „Ölmühle Solling”, „Wehle Sports” sau „Schöfer Naturprodukte” sunt de calitate inferioară. Pe lângă „faptele dificile”, a fost comparat și raportul preț-performanță. În general, însă, diferențele sunt doar treptate. Dacă nu utilizați importuri ieftine din surse necunoscute și sunteți dispuși să cheltuiți ceva mai mulți bani, cu greu puteți greși atunci când cumpărați făină de migdale.
Mărturii?
„Făina de migdale organice” de la Green Organic a fost deosebit de impresionantă. Lucrul remarcabil la acest produs este că este unul dintre puținele care pot veni cu adevărat cu titlul „de-uleiat”. Majoritatea celorlalte făină de migdale pot fi doar „parțial dezoleiate”. Într-o comparație independentă, a obținut un rating „foarte bun”. Clienții sunt constant entuziaști și dau „note complete”. Conform recenziilor de pe Amazon, acest produs este potrivit atât pentru coacere (un client furnizează chiar și o rețetă pentru conopidă coapte), cât și pentru coacere. Este potrivit pentru prepararea clătitelor, a aluatului pentru pizza, a prăjiturilor și a prăjiturilor care sunt deosebit de sărace în grăsimi și carbohidrați.