Făină de ovăz, tărâțe de ovăz și multe altele
Cunoașterea produselor mici din ovăz
Ovăzul nu este disponibil doar ca Făină de ovăz și Tărâțe de ovăz, dar și sub formă de crupe, făină, făină și lapte.
Ingrid Zehnder GN 12.13
Cele mai importante produse de ovăz din cereale integrale sunt:
ovaz
sunt crupe turtite; acestea sunt împărțite în grosiere, fine (delicate) și extra-delicate (floare-delicate). Sunt potrivite pentru mueslis, terci, chiftele, supe și produse de patiserie.
Tărâțe de ovăz
Pentru producerea lor sunt utilizate numai straturile exterioare ale bobului de ovăz, inclusiv răsadul și straturile exterioare ale endospermului. Tărâțele de ovăz sunt mai valoroase pentru nutriție decât fulgul sau făina, deoarece, deși straturile exterioare din care este fabricată tărâțele reprezintă doar aproximativ 30 la sută din totalul boabelor de ovăz, conține între 80 și 85 la sută din toate ingredientele și o cantitate deosebit de mare de fibre. Tărâțele sunt disponibile sub formă de grâu (boabe măcinate grosier) sau ca fulgi solubili
Fulgi copioși
sunt fulgi mari de ovăz din cereale integrale. Au cea mai „mușcătură” și se umflă încet doar când sunt înmuiate și fierte. Un studiu realizat de Universitatea Britanică din Reading în 2010 a arătat că fulgii de ovăz mari au un efect mai favorabil asupra compoziției florei intestinale și asupra formării acizilor grași cu lanț scurt de promovare a sănătății în intestin decât fulgii de ovăz fine.
Crupe de ovăz
constă din boabe zdrobite cu dimensiunea de unu, doi sau trei milimetri (fin, mediu, grosier). Se folosește ca inserție de supă, pentru tocănițe și caserole.
Ovaz
este fabricat din boabe de ovăz măcinate grosier cu toate componentele lor într-o moară de cereale. Coaja bobului este ruptă (nu zdrobită) și, prin urmare, încă tare. Masa integrală necesită un timp de înmuiere sau de gătit mult mai lung decât fulgii. Iubitorii spun că textura fermă și gustul de nucă compensate pentru timpul necesar. Se folosește în terci de cereale proaspete sau ca ingredient în produse de patiserie copioase.
Ovaz
Are un conținut ridicat de grăsimi, deoarece o mare parte din coajă este îndepărtată la măcinare, dar răsadul rămâne intact. Acest lucru îl face să se rânceze rapid și durata sa de valabilitate este limitată. Nu este foarte potrivit pentru coacerea pâinii, dar este adesea folosit pentru coacerea prăjiturilor și biscuiților. Sosurile și supele pot fi îngroșate cu fulgi de ovăz.
Fulgi de ovăz instant
(numită și pulpă de ovăz în Austria) sunt fabricate din griș de tărâțe de ovăz, boabe pre-gătite sau făină de ovăz și se desfășoară foarte fin și subțire cu role. Fulgii mici se dizolvă rapid când sunt amestecați în lichid și sunt populari ca băuturi/shake-uri ca alimente cu conținut ridicat de energie pentru sportivi. Fulgi organici teneri și solubili sunt folosiți și în alimentele pentru copii începând cu a șasea lună.
Lapte de ovăz
este fabricat din apă, miez de ovăz, ulei și sare de mare. Nu conține lactoză și colesterol. Băutura vegană din cereale se bea răcită și se folosește pentru a prepara muesli și terci, precum și pentru coacere și gătit. MAI MULTE >>
Oatweed
(din ovăz verde înainte de înflorire), utilizat intern ca ceai, extract lichid și suc proaspăt de plante, este un remediu tradițional pentru epuizarea nervoasă, pentru a atenua simptomele ușoare de stres și ca ajutor pentru somn.