Făina este sănătoasă - ceea ce ai vrut mereu să știi despre făină
Tort, pâine sau pizza, există făină în toate, dar care făină este de fapt cea mai sănătoasă? Probabil cea mai frecvent vândută făină este „făina de grâu tip 405”. Dar ce înseamnă asta de fapt?
Făină, Nu numai făina de grâu, ci și făina de spelt și secară este împărțită în diferite tipuri, de la 405 la 1600. Cu toate acestea, făina de spelt începe doar cu tipul 630 și făina de secară cu tipul 815.
Faina de spelta
Ortografia este bogată în substanțe vitale. Conține carbohidrați, proteine, riboflavină, vitaminele B2, B3 și B6 precum și vitaminele A, C și E. În ceea ce privește mineralele, cerealele oferă sodiu, calciu, potasiu, fosfor, magneziu și fier; de oligoelemente zinc, cupru, mangan și silice.
Acidul fitic conținut în vrajă împiedică absorbția optimă a nutrienților, dar acest lucru poate fi evitat prin înmuierea bobului de vrajă timp de câteva ore. Utilizarea drojdiei, a aluatului sau a fermentului de copt are aproximativ același efect ca înmuierea și face substanțele vitale digerabile. De aceea, pâinea spelta este atât de bună pentru digestie.
Ortografia este deosebit de importantă pentru formele de viață vegane sau vegetariene, deoarece conține toți cei opt aminoacizi esențiali de care organismul are nevoie pentru sinteza proteinelor.
De altfel, speltul este o rudă a grâului, care are un gust ușor de nuci și conține mai mult gluten. Glutenul este gluten. Puteți folosi făina pentru pâine, prăjituri, găluște sau paste.
făină de secară
Secara este un bob foarte rezistent. De asemenea, crește în condiții foarte dure și conține substanțe nutritive importante, vitamine, proteine, minerale și oligoelemente.
Făina de secară poate fi coaptă într-o pâine tare, consistentă - ideal cu aluat. Acidificarea aluatului conferă pâinii aroma sa tipică consistentă și descompune nutrienții. Aciditatea și conținutul ridicat de apă asigură, de asemenea, că pâinea de secară rămâne proaspătă și durabilă - dar proprietățile de coacere ale făinii de grâu sunt mai bune.
Făina întunecată nu este potrivită doar pentru pâinea consistentă de țară, dar este, de asemenea, foarte populară pentru prepararea produselor de patiserie și a turtelor dulci. Spaetzle din făină de secară este, de asemenea, o specialitate.
făină de grâu
Făina de grâu are un gust neutru și, prin urmare, este un ingredient de bază versatil și unul dintre cele mai importante alimente. Poate fi găsit în paste, pâine, clătite, pizza, prăjituri, plăcinte, prăjituri și multe alte alimente de zi cu zi. Germenii de grâu conțin substanțe care au un efect pozitiv asupra corpului și rezistenței, ceea ce crește bunăstarea. Cu toate acestea, se spune că „făina albă” este cel puțin parțial responsabilă pentru o serie de boli ale stilului de viață.
Cauza este lipsa de fibre dietetice, dar este de vină și cantitatea redusă de vitamine și minerale: intestinul își poate îndeplini sarcinile importante pentru sistemul imunitar doar dacă chimul cu conținut scăzut de fibre se mișcă lent și substanțele nocive pot fi extrase și din conținutul intestinal pătrundeți în corp dacă chimul rămâne în poziție prea mult timp și nu poate fi transportat mai departe.
Făină de grâu integral
Cu făină integrală, boabele sunt măcinate încet între pietre în loc de industrial - la fel ca pe vremuri. Boabele sunt procesate mai ușor și cu mai puțină căldură, ceea ce înseamnă că ingredientele sănătoase sunt mai bine conservate. Făinurile de grâu integral sunt, de asemenea, mai sănătoase datorită conținutului mai ridicat de fibre, iar măcinarea tradițională înseamnă că produsele coapte devin aerisite și pufoase.
Tipuri de masă
Tipurile de făină descriu conținutul de minerale conținut în făină. Cu tipul 405, aceasta este o medie de 405 miligrame de minerale precum potasiu, fier și magneziu la 100 de grame de făină.
Cu cât numărul este mai mare, cu atât sunt mai multe ingrediente sănătoase în făină. Dar nu numai crește conținutul de minerale, ci și cantitatea de fibre, vitamine B și proteine.
Făina de grâu tip 405 este făina standard, ca să spunem așa, care poate fi utilizată pentru aproape orice. Cu toate acestea, dacă vă coaceți, ar trebui să folosiți făină cu ingrediente mai sănătoase. Produsele coapte cu un gust mai puternic, cum ar fi chiflele și pâinea consistentă, funcționează bine cu făina de tip 812 sau 1050. Apoi, există și carbohidrați speciali numiți beta-glucani. Acestea stimulează, de asemenea, digestia pe măsură ce se umflă în intestin.
Nu există denumiri de tip pentru făina integrală, deoarece conține practic toate componentele bobului. Fie că este făcut din grâu, spelta sau secară, are întotdeauna cea mai mare proporție de ingrediente sănătoase. În plus, după ce consumi produse din făină integrală, rămâi plin mai mult timp și digestia este stimulată.
Deci, dacă doriți să mâncați sănătos, ar trebui fie să alegeți făină integrală, fie cel puțin o făină cu o denumire de tip înalt.