Făină fără gluten și indicele glicemic

Aici aș dori să ofer mai multe informații despre indicele glicemic al făinurilor fără gluten, în urma primului meu articol intitulat Indicele glicemic și sănătatea.

glicemic

Într-adevăr, unii oameni, pe lângă o dietă fără gluten, trebuie să fie atenți la nivelul zahărului din sânge, evitând hiperglicemia. Prin urmare, este necesar să se favorizeze făinurile cu un IG scăzut.

Toate făinurile oferă carbohidrați, asta este un fapt. Dar, în funcție de planta din care provin și de modul în care au fost rafinate, indicele lor glicemic va fi diferit.

Făină fără gluten cu IG scăzut -> mai mică de 40

Printre făinurile fără gluten cu un indice glicemic scăzut, găsim următoarele:

  • făină de lupin (IG 15)
  • făină de nucă de cocos, linte, nucă, naut (IG 35)
  • făină de hrișcă, amarant (IG 40).

De asemenea, rețineți că pulberile de migdale și alune, care pot înlocui o parte din făină într-o rețetă, au un IG de 20.

Făină cu IG mediu -> între 45 și 60

  • făină integrală mică de spelt (IG 45) -> pentru persoanele sensibile la gluten doar pentru că există încă puțin gluten ...
  • făină de fonio (IG 55)
  • făină de semințe de teff și struguri (IG între 55 și 60).

Făină cu IG mai mare de 60

  • făină de castane (IG 65)
  • făină de porumb (IG 70)
  • făină de mei (IG 70)
  • făină integrală de orez (GI 75)
  • făină de orez alb (IG 95)
  • amidon de săgeată, cartof, porumb sau manioc (aproximativ 90).