Făina mea; Ingrediente din cereale
Cerealele sunt unul dintre cele mai importante alimente. Fiecare zonă culturală are tipul său tradițional de cereale. În Asia este orez, în America de Sud porumb, în mei Africa și în Europa și America de Nord este în principal grâu și secară.
Ce conține: principalii nutrienți din boabele noastre de pâine
Grâul și secara conțin în principal carbohidrați de înaltă calitate sub formă de amidon, precum și fibre solubile și insolubile. Ambele oferă 13 grame bune de fibre la 100 de grame. Contrar credinței populare, chiar și făinurile de culoare deschisă și produsele coapte fabricate din ele conțin cantități considerabile de producători de sățietate sănătoși la trei până la patru grame la 100 de grame; adesea chiar mai mult decât multe tipuri de fructe și legume. Prin urmare, produsele din făină albă sunt, de asemenea, considerate surse de fibre conform criteriilor UE. Făinurile de culoare închisă oferă între cinci și opt grame, produse din cereale integrale de la zece la peste treisprezece grame și sunt considerate a fi bogate în fibre.
Boabele de pâine oferă, de asemenea, proteine vegetale de înaltă calitate. Pentru prelucrarea făinii în pâine și produse de patiserie, glutenul proteic adeziv este deosebit de important. Se asigură că aluatul se „gelatinizează” - și astfel crește bucata de tort. Datorită numărului mare de produse măcinate făcute din grâu și secară, puteți face chifle delicioase, pâine mixtă și de secară, dar și biscuiți delicioși precum covrigi și cornuri, numeroase produse de patiserie, mâncare pentru bebeluși, budincă și alte deserturi.
Boabele de pâine cu greu conțin grăsimi (aprox. 1,5 grame/100 g), care constă în mare parte din acizi grași mono și polinesaturați valoroși.
Chiar și cantitățile mici contează: micronutrienți și oligoelemente
Cereale este o sursă excelentă pentru Vitamine B: Tiamină (B1), riboflavină (B2), niacină (B3), piridoxină (B6), biotină (B7) și acid folic (B9). Vitaminele B sunt importante pentru sistemul nervos, implicate în diviziunea celulară și formarea țesuturilor, importante pentru metabolism (echilibrul energetic, proteinele, metabolismul grăsimilor și glucidelor) și funcționează ca coenzime.
Calciul, magneziul, potasiul și fosforul, precum și fierul, zincul și manganul sunt minerale importante în cereale. Calciu este un bloc central pentru dinți și oase, responsabil pentru buna funcționare a nervilor și mușchilor, implicat în coagularea sângelui și reglarea echilibrului acido-bazic. Calciul acționează și ca o coenzimă în unele procese enzimatice.
magneziu este implicat în multe funcții și procese metabolice din organism. Este important pentru construirea oaselor, producerea de energie, funcțiile musculare și nervoase, precum și inima și circulația sângelui. Magneziul este un important mineral anti-stres.
potasiu este implicat în funcțiile musculare, conducerea nervilor, activitatea inimii și producerea de energie. Alături de sodiu și clorură, este una dintre sărurile vitale ale electroliților. Acestea reglează echilibrul fluidelor din corp.
fosfor sub formă de fosfat de adenozină (AMP, ADP și ATP) este important pentru metabolismul energetic.
Cerealele sunt o sursă excelentă de oligoelemente fier, zinc și mangan. fier face parte din hemoglobina, pigmentul roșu din sânge care stochează și transportă oxigenul. Fierul este, de asemenea, important pentru sistemul imunitar și o componentă a enzimelor metabolice.
De asemenea zinc este un oligoelement important pentru sistemul imunitar și important pentru structura și funcția pereților celulari. Impreuna cu mangan iar cuprul face parte din sistemul enzimatic. Manganul este important pentru construirea oaselor, articulațiilor și a sistemului nervos.