Făina mea; orz

Există iarnă și vară, precum și orz gol și husky. Spre deosebire de spelt sau de ovăz, cojile de orz din coji nu sunt ferm atașate de corpul proteic. Prin urmare, orzul (Hordeum vulgare) este prelucrat în fabrici speciale de cojit. Are cea mai scurtă perioadă de creștere (de la 100 de zile) și poate fi cultivată în nordul răcoros, precum și în regiunile sud-fierbinți.

făina

Astăzi orzul este asociat mai întâi cu berea: deoarece malțul obținut din acesta este un ingredient esențial în fabricarea berii. Cafeaua de malț este, de asemenea, un produs tipic din orz. De asemenea, se adaugă pâinii sub formă de grâu și malț.

Apropo: pâinea de orz nu se face din orz, ci își ia numele de la „gersteln”. Acesta este un nume nord-german pentru flăcarea bucăților de aluat pentru prăjire.

Spre deosebire de trecut, cea mai mare parte a orzului este în prezent transformată în hrană pentru animale. În trecut, cea mai veche specie de cereale cultivate era importantă și pentru alimentația umană. Pâinea și produsele coapte nu au putut fi făcute din orz, deoarece boabele, care sunt bogate în fibre, nu pot fi coapte, dar este un terci de umplutură. Această utilizare aproape uitată a orzului și a orzului, cunoscut și sub denumirea de orz, și-ar putea găsi drumul înapoi la meniu ca parte a tendinței veggi: ca tocăniță, supă, risotto, tort sau umplutură.

Cercetătorii lucrează de 20 de ani la orz care se poate coace. Și cu succes: beta® BARLEY este numele produsului dezvoltat. Cu toate acestea, nici din pâine de orz pur nu se face din ea, deoarece gustul este destul de netipic. Cu toate acestea, conținutul de orz de 30 până la 60% din pâine este posibil cu acesta, așa cum scriu dezvoltatorii. Avantajul pâinii de orz, potrivit autorilor, este prospețimea sa lungă și conținutul ridicat de fibre. Cercetătorii sunt interesați în special de așa-numiții beta-glucani, o fibră solubilă cu efect de reglare a colesterolului și de scădere a zahărului din sânge.