Făină (paste, orez, semințe, cereale și pâine)

Imprimare Partajare Facebook

paste

Distribuiți pe facebook twitter

Distribuiți pe Twitter Pinterest

Distribuiți pe Pinterest Mail

Distribuiți prin poștă

Făina este o pulbere fină obținută prin măcinarea cerealelor, a leguminoaselor sau chiar a semințelor. Se folosește în compoziția multor alimente: pâine, paste, produse de patiserie etc.

Făinurile sunt numeroase și îndeplinesc, în Europa, o clasificare dublă în funcție de tipul și calitatea lor.

Tipul este conținutul de cenușă (reziduuri minerale), care variază de la 45 la 150: făina T45 (mai puțin de 0,5% cenușă) este cea mai ștearsă, deci cea mai albă; este folosit în principal în patiserie. Făinurile T110 (1,10% cenușă) sau T150 sunt utilizate pentru pâinea integrală, tărâțele sau pâinea integrală.

Calitatea este determinată atât de grâul din care este fabricată făina, cât și de tipul. Se face distincția între făina „superioară”, întotdeauna de tip 45 (numită făină tare), acestea includ făină „terci” (fabricată din grâu moale, bogat în gluten; folosită pentru aluaturi fine precum rulouri, brioșe etc.), „Curge” sau „cernut” (potrivit pentru vafe, clătite și sosuri de legătură). Făinurile de „tort” sunt îmbogățite cu praf de copt, ceea ce evită utilizarea drojdiei.