Făină sănătoasă

Au trecut vremurile în care făina albă pentru toate scopurile era folosită pentru gătit și coacere. Pe măsură ce interesul pentru cerealele integrale și gătitul și coacerea fără gluten continuă să crească, există și alte opțiuni de făină în zilele noastre. Acum puteți alege dintre făină făcută din boabe care nu sunt de grâu, cum ar fi ovăz, porumb și hrișcă, precum și din nucă de cocos, migdale și chiar fasole. Curios care sunt acestea și cum să le folosiți cel mai bine? Mergeți într-o călătorie de descoperire și încercați noi făini și noi soiuri care pot fi folosite pentru a face tot felul de delicii delicioase. Iată cele mai sănătoase alternative la făinurile tradiționale.

  • Făină de hrișcă
  • Faina de migdale
  • Făină de cocos
  • Faina de spelta
  • Ovaz
  • Făină de porumb
  • Făină de năut
  • Faina de tapioca
  • Făină cu conținut scăzut de carbohidrați
  • Făină de grâu integral
  • Dieta fără grâu
  • Răspundeți la întrebări

Făină de hrișcă

Nu vă lăsați păcăliți de cuvântul „grâu” din nume: această plantă veche, fără cereale, utilizată în mod obișnuit în rețetele tradiționale din Europa de Est, Rusia și Asia nu conține gluten. Acest lucru face ca făina să fie potrivită pentru persoanele cu boală celiacă sau alergii la grâu.

făină

Făina de hrișcă este bogată în fibre și proteine ​​și, potrivit Comitetului consultativ Whole Grain, o sursă bună de minerale zinc, cupru, potasiu și mangan. Hrișca este un clasic pentru clătite și crepe și îi conferă o aromă, textură și culoare unice. Făina de hrișcă sută la sută poate fi utilizată pentru clătite și clătite și douăzeci și cinci la sută pentru pâinile plate. Hrișca este, de asemenea, principala făină din tăiței asiatici soba.

Faina de migdale

Această făină făcută din migdale măcinate foarte fin este singura făină care este utilizată pentru macarons-urile franceze la modă și delicate. Făina de migdale este versatilă și potrivită pentru aluatul alimentelor prăjite sau coapte, precum și pentru coacerea prăjiturilor, brioșelor, pâinilor plate și a pâinii de drojdie. Făina se obține în producția de ulei de migdale și miroase intens a aromă de migdale.

Făina de migdale vine atât în ​​forme albe, cât și în forme naturale, ambele promovând fibrele și proteinele într-o singură rețetă. Făina de migdale scoasă din ulei este disponibilă în supermarketurile bine aprovizionate. Cu toate acestea, gradul de măcinare variază între diferiți producători. Făina de migdale albită este perfectă pentru aceste macarons, în timp ce făina naturală de migdale conferă altor biscuiți și produse de patiserie o culoare și o textură bogate. Pentru majoritatea rețetelor, puteți înlocui 25 la sută din făină cu făină de migdale. Deoarece este foarte uscată, făina absoarbe mult lichid.

Făină de cocos

Făina de nucă de cocos constă din nucă de cocos uscată și măcinată fin. Făina crește în popularitate, pe măsură ce tot mai mulți oameni descoperă numeroasele beneficii ale dietei cu făină de nucă de cocos. Făina de nucă de cocos poate fi utilizată într-o varietate de moduri ca o alternativă delicioasă, fără gluten și benefică la alte făini.

Făina de cocos este bogată în fibre, proteine ​​și grăsimi sănătoase și fără grâu și alte cereale. Făina de nucă de cocos conține aproximativ 40-55% fibre insolubile. Găsim în jur de 14 la sută din aceasta în făina de grâu. Făina are, de asemenea, un conținut scăzut de zahăr, carbohidrați digerabili și calorii. În plus, această făină are o valoare scăzută pentru indicele glicemic (o măsură a potențialului de creștere a zahărului din sânge al carbohidraților unui aliment).

Ca urmare a acestor beneficii pentru sănătate, făina de cocos este foarte hidrofilă, ceea ce înseamnă că absoarbe o mulțime de lichide. Rețetele de făină de nucă de cocos necesită adesea multe ouă pentru a îngroșa făina. Dacă doriți să utilizați făină de cocos într-o rețetă preferată, nu ar trebui să înlocuiți mai mult de 20 la sută din făina obișnuită cu făină de cocos.

Faina de spelta

Speltul este un bob de boabe din familia grâului, dar nu este același cu grâul (același gen, specii diferite). Cerealele au fost cultivate atât în ​​Europa Centrală, cât și în Orientul Mijlociu de secole. Arată foarte asemănător cu aspectul grâului, dar are o coajă exterioară mult mai dură înainte de a fi măcinată. Are un gust de nuci și ușor dulce, similar cu cel al făinii integrale de grâu.

Făina de spelt este populară deoarece este foarte gustoasă și ușor de prelucrat. Făina conține gluten, ceea ce face foarte ușor înlocuirea rețetelor obișnuite de prăjituri de grâu, pâine etc., care necesită de obicei făină universală. Prin adăugarea de vopsea, veți obține aroma și beneficiile nutriționale ale făinii integrale de grâu, fără a afecta în mod dramatic textura bunului tău copt.

Un alt motiv pentru care făina de spelt este atât de populară este că făina are un conținut ridicat de substanțe nutritive. Spelta are ceva mai puține calorii decât făina de grâu, dar este puțin mai bogată în proteine. Făina este ușor de digerat, dar conține mai puține fibre decât grâul. În ceea ce privește gustul, făina de spelt este mai dulce și mai ușoară decât făina integrală de grâu și este ușor de utilizat în rețete.

Făina de spelt poate înlocui făina de grâu într-un raport de 1: 1 într-o rețetă. Glutenul din făina de spelt este puțin neobișnuit. Spre deosebire de făina de grâu, care este destul de rezistentă și de multe ori durează mult timp pentru a obține o structură de pâine, de exemplu, glutenul din făina de spelt se descompune destul de ușor. Aceasta înseamnă că este foarte important să nu amestecați prea mult aluatul, altfel există riscul de a obține o textură sfărâmicioasă.

Ovaz

Făina de ovăz din cereale integrale este proaspăt măcinată din crupe de ovăz din cereale integrale și conține toți germenii nutritivi, tărâțe și mulți nutrienți. Nimic nu este adăugat sau îndepărtat în timpul măcinării, astfel încât făina oferă beneficii nutriționale similare cu ovăzul. Are cel mai mare conținut de proteine ​​din orice produs din cereale integrale. Ovăzul este, de asemenea, o sursă bogată de fibre solubile, care scade ușor colesterolul LDL și, prin urmare, este asociat cu un risc redus de boli cardiovasculare.

Deși ovăzul nu conține gluten, ar trebui să rețineți că un pachet de fulgi de ovăz care nu este certificat ca „fără gluten” nu poate fi procesat cu același echipament ca grâul, deoarece poate contamina fulgi de ovăz. Făina de ovăz are nevoie de alte făină și amidon pentru a lucra într-o rețetă, dar poate fi adăugată până la douăzeci la sută.

Folosirea fulgii de ovăz în rețeta preferată de clătite, prăjituri, brioșe, biscuiți sau pâine adaugă o aromă reală de ovăz cu cereale integrale și este o dietă sănătoasă. Făina de ovăz din ovăz integral pur, de exemplu, poate îmbunătăți valorile tensiunii arteriale și are un indice de sațietate ridicat.

Nu numai că fulgii de ovăz nu conțin gluten, sunt bogate și în nutrienți și beneficii pentru sănătate. Ovăzul este considerat sigur pentru persoanele cu alergie la gluten sau intoleranță la gluten. Făina este mai ușor de digerat pentru majoritatea oamenilor și este mult mai puțin probabil să provoace reacții negative. Făină de ovăz care nu a fost contaminată cu făină bogată în gluten este o alegere bună pentru oricine are boală celiacă, diabet sau caută produse fără gluten.

Făină de porumb

Făina de porumb este făcută din boabe de porumb uscate și conține tărâțe, germeni și mulți nutrienți. Făina este măcinată în diferite etape de măcinare și oferă aceleași avantaje nutriționale ca și boabele de porumb. Din punct de vedere nutrițional, conținutul de vitamina A este foarte important. Vitamina A este de zece ori mai bogată în porumb decât în ​​alte boabe.

Făina de porumb este, de asemenea, bogată în antioxidanți precum luteina și zeaxantina, care joacă un rol în sănătatea ochilor. Pentru a obține cele mai multe fibre, alegeți o făină de porumb care nu a fost sterilizată. Aceasta înseamnă că corpul armat cu fibre nu a fost îndepărtat în timpul măcinării. Când este coaptă, făina de porumb conferă pâinii un gust dulce, granulat.

Făina poate fi, de asemenea, transformată în polenta și terci și utilizată ca pesmet și se folosește pentru a face pâine de porumb, brioșe, fursecuri, clătite, mămăligă și tortillas. Făina de porumb este foarte utilă pentru prepararea de pâine fără gluten. Deoarece făina de porumb nu conține gluten, ea trebuie amestecată cu făină de grâu la prepararea pâinii cu drojdie.

Făină de năut

Făina de naut este făina bobului de garbanzo uscat, care se mai numește și naut. Făina este o alternativă interesantă la făina albă, fără conținut de carbohidrați și fără gluten. Este un ingredient popular în bucătăriile din Orientul Mijlociu și India, unde poate fi găsit în feluri de mâncare precum falafel și hummus. Deoarece nautul este bogat în proteine ​​și fibre, precum și mai multe minerale și vitamine B, făina lor este foarte hrănitoare.

Făina de naut poate fi folosită pentru îngroșarea sosurilor și supelor, dar și pentru coacere. Făina de fasole este bogată în proteine ​​și, prin urmare, este ideală pentru pâinea cu drojdie. Când este coaptă, gustul de fasole al făinii de naut este abia vizibil. Gustul său blând, de nucă, funcționează bine în multe rețete diferite, atât sărate, cât și dulci. Folosirea făinii de naut este o modalitate excelentă de a crește aportul de proteine ​​și fibre și este perfectă pentru preparatele vegane, vegetariene și omnivore.

Deoarece făina de naut este bogată în acid folic (complexul de vitamina B), poate fi utilă în special femeilor însărcinate. În plus, făina de naut este bogată în fibre, ceea ce este esențial pentru un sistem digestiv sănătos. În plus, făina de naut este bogată în minerale importante pentru oasele și dinții puternici, precum și pentru funcția normală a mușchilor și a nervilor.

Combinația de proteine ​​și fibre face ca alimentele făcute din făină de naut să fie o alegere excelentă pentru persoanele care își urmăresc greutatea. Este o combinație care vă va menține plin mai mult timp și vă va ajuta să vă simțiți mulțumiți între mese, astfel încât să aveți mai puține șanse să luați o gustare. Alimentele sănătoase făcute din făină de naut pot fi, de asemenea, benefice pentru diabetici, deoarece fibra încetinește absorbția zahărului alimentar.

Faina de tapioca

Odată cu popularitatea în creștere a coacerii fără gluten în ultimii ani, făina de tapioca a devenit un aliment de bază pentru mulți oameni. Deoarece rădăcinile de manioc, din care se face tapioca, sunt în mod natural bogate în carbohidrați, amidonul de tapioca poate fi extras și transformat în făină fără gluten. Acestea sunt folosite ca agenți de îngroșare în diferite alimente sau rețete - de la aluatul de pizza până la umpluturile de tort.

Tapioca are gust ușor și ușor dulce și este unul dintre cele mai pure tipuri de amidon. Pe lângă carbohidrați și amidon, alți macro și micronutrienți (cum ar fi proteinele, grăsimile și majoritatea vitaminelor și mineralelor) sunt, de asemenea, conținute în cantități mici. Cu toate acestea, făina este complet fără gluten, săracă în calorii și fără zahăr. Prin urmare, este util și pentru gătitul sau coacerea sănătoasă, fără gluten, similar cu făina de manioc.

Tapioca conține proporțional mai mulți carbohidrați și apă decât multe alte făină fără gluten, inclusiv hrișcă, orez, porumb, naut, migdale și făină de cocos. Deoarece făina are un conținut scăzut de proteine, zahăr sau grăsimi, este săracă în calorii și poate fi utilizată în multe rețete sănătoase atunci când trebuie să vă urmăriți greutatea.

Utilizarea tapioca în rețete poate reduce semnificativ consumul de unt, ulei, smântână sau produse lactate. Este potrivit pentru persoanele care urmează o dietă hipocalorică care suferă de diabet, simptome ale tensiunii arteriale crescute, colesterol ridicat, alergii și probleme digestive.

Făină cu conținut scăzut de carbohidrați

Cel mai bun mod de a începe cu făină cu conținut scăzut de carbohidrați este să vă concentrați pe rețetele pe care le folosesc deja. Motivul este că făinurile cu conținut scăzut de carbohidrați sunt adesea dificil de procesat. Nu se comportă ca făinile obișnuite. Deci, nu puteți înlocui doar o făină cu conținut scăzut de carbohidrați cu o rețetă obișnuită.

Opțiunile individuale de făină diferă, de asemenea, una de alta. De exemplu, puteți înlocui făina de migdale cu făina de cocos în unele rețete. Cu toate acestea, va trebui să faceți și alte ajustări în același timp.

Cu cât sunteți mai experimentat în ceea ce privește gătitul cu conținut scăzut de carbohidrați, cu atât va fi mai ușor să gestionați aceste măcinări. Dar, în primul rând, respectarea rețetelor normale funcționează cel mai bine. În multe cazuri, puteți înlocui apoi făina normală cu făină cu conținut scăzut de carbohidrați.

De asemenea, puteți găsi amestecuri de făină cu conținut scăzut de carbohidrați în magazinele bine aprovizionate. Acestea combină mai multe tipuri de făină împreună. Un amestec se comportă adesea mai mult ca făina obișnuită și vă oferă o flexibilitate suplimentară. Dar trebuie să vă planificați cu atenție. Fiecare amestec diferă prin conținutul și comportamentul său de carbohidrați.

Făină de grâu integral

Produsele din cereale integrale sunt pur și simplu fructele curățate (cereale) ale plantelor cu cereale care sunt uscate și lăsate întregi sau măcinate în făină. Trăsătura lor caracteristică este integritatea - fizic vorbind, nimic nu este îndepărtat din boabe și nu se adaugă nimic. Cu cât se procesează mai puțin cerealele, cu atât sunt păstrate mai multe beneficii naturale.

Coacerea și consumul de cereale integrale înseamnă sănătate - sub formă de nutrienți adăugați și fibre găsite în aceste produse. Cu alte cuvinte: cu produsele din cereale integrale, este vorba și despre descoperirea unei lumi cu totul noi de arome și texturi. Făina de grâu integral este mai întunecată și mai gustoasă decât făina universal (făină albă), dar poate fi folosită cu succes ca înlocuitor de făină în majoritatea rețetelor care necesită făină universal.

Dieta fără grâu

O dietă fără gluten este o dietă care exclude proteina gluten. Glutenul se găsește în cereale precum grâul, orzul, secara și un hibrid de grâu și secară numit triticale.

Consumul unei diete fără gluten este esențial pentru tratarea semnelor și simptomelor bolii celiace și a altor afecțiuni legate de gluten. Cu toate acestea, o dietă fără gluten este, de asemenea, populară pentru persoanele fără boli legate de gluten. Beneficiile acestei diete sunt îmbunătățirea sănătății, pierderea în greutate și creșterea energiei.

Îndepărtarea glutenului din dietă vă va modifica probabil aportul total de fibre, vitamine și alți nutrienți. Deci, indiferent de motivele pentru care aveți o dietă fără gluten, este important să înțelegeți cum va afecta acest lucru nevoile dvs. nutriționale generale. Un medic sau nutriționist vă poate ajuta să alegeți o dietă adecvată pentru a vă asigura o dietă echilibrată.

Răspundeți la întrebări

Care făină este deosebit de sănătoasă?

Făina din cereale integrale este în general considerată mai sănătoasă decât făina de tip. Făina din cereale integrale conține semnificativ mai multe componente pe care corpul le poate folosi. Există, de asemenea, diferențe în ceea ce privește tipul de cereale în sine. Dar aici este foarte dificil să faci o gradație care să fie „mai sănătoasă”. Pentru că ceea ce este mai sănătos pentru tine nu depinde doar de un singur aliment, desigur, ci arată întotdeauna combinația din planul alimentar.

Care făină are cei mai puțini carbohidrați?

În articolul nostru, făina de migdale decolorată.

Ultima actualizare pe 27 noiembrie 2020/Linkuri afiliate/Imagini din API-ul Amazon Product Advertising

Postări asemănatoare

Aluatul este un aluat care este folosit pentru a face produse de patiserie - în principal pâine ...