Făină
Ce este faina? Ei bine, să spunem că, în principiu, luăm grâul în boabe, îl trecem printr-o moară care îl zdrobește și obținem apoi o pulbere albă, este făină. În practică, și în zilele noastre, este mult mai complicat de atât.
În primul rând este necesar să diferențiem cerealele la originea gândacului, grâul desigur, dar și secara, orzul și multe altele. Prin urmare, vorbim pur și simplu de făină pentru făină de grâu (numită și făină de grâu), dar și de făină de secară, orz, castane, hrișcă etc.
Ultima actualizare: 2 februarie 2021
Clasificarea făinii
Tipul
Această proporție din utilizarea sa se reflectă în practică și în Franța, printr-o clasificare a făinurilor după Tip (sau „T”). Cu cât este mai mare tipul, care este un număr, cu atât este mai mare proporția de tărâțe din făină și cu atât este mai grosieră. Prin urmare, vorbim, de exemplu, despre făină tip 65 sau din făină T65. Pentru grâu, T poate varia de la 45 (făină albă, fără tărâțe) la 150 (făină integrală, cu toate tărâțele).
Acest tabel rezumă principalele tipuri de făină și utilizarea principală a acestora:
| 45 | Făină de ovăz | Patiserie |
| 55 | Curent sau alb | Pâine și produse de patiserie |
| 65 | Pâine și produse de patiserie | |
| 80 | Sărut | pâine maro |
| 110 | Complet | Pâine integrală și specială |
| 150 | Integral | Pâine integrală și specială |
| 70 | Secară albă | Pâine |
| 85 | Secară albă | Pâine |
| 130 | Secară neagră | Pâine |
| 170 | Secară neagră | Pâine |