Familii rurale Alimente și consum
Legea Grenelle II obligă restaurările colective care produc peste 10 tone de deșeuri biologice pe an să le sorteze și să le recupereze la sursă. În cantinele școlare, 25-30% din mâncare este aruncată în fiecare zi. Aprovizionarea cu alimente (cantități, calitatea produselor și proceselor) și practicile și reprezentările pe care elevii le au despre alimente sunt la originea acestor deșeuri.
Bucătarii de catering din școală se tem că copilul ar putea să nu aibă suficientă mâncare. Unul dintre răspunsurile date părinților este de a oferi feluri de mâncare în cantități suficient de mari, adesea supraestimate în raport cu cantitatea consumată efectiv.
Dar de ce să le oferim în continuare tuturor studenților legume prăjite dacă apelează doar la unii dintre studenți? Pentru a evita risipa de mâncare, este mai bine să adaptați cantitățile servite la pofta reală a elevilor. Și nu este vorba de oprire acolo. De asemenea, este necesar să stimulați dorința de a gusta oaspeții, astfel încât aceștia să dorească să se ajute singuri. Lucrul la comportamentul alimentar al elevilor este o bună pârghie pentru a atinge acest obiectiv. Dacă nu există dimensiunea „plăcerii” de a mânca, simpla ajustare a cantităților produse nu va rezolva definitiv problema deșeurilor alimentare în alimentația școlară. Conducem astfel descoperiri senzoriale ale alimentelor. Tinerii nu își pot da seama cu adevărat ce înseamnă să mănânci 100g de proteine pe zi. Pe de altă parte, apreciază că sunt învățați să aprecieze alimentele de pe farfurii. Premisele, modul de primire și servire a elevilor sunt importante. De asemenea, „mâncăm” o parte emoțională.
Relația noastră cu mâncarea s-a schimbat considerabil în ultimii cincizeci de ani. Toate aceste schimbări în „sistemul alimentar”, indiferent dacă sunt economice, sociale sau culturale, au făcut ca alimentele și actul de a mânca să fie banale. Cu toate acestea, bunurile pe care suntem tentați să le irosim sunt cele cărora le atribuim o valoare mică sau deloc.
80% din conținutul farfuriilor noastre este acum alcătuit din alimente industriale. Proliferarea jucătorilor din lanțul de producție a produselor alimentare, combinată cu îndepărtarea urbanilor de pământ, au schimbat relația noastră cu produsul. Mâncarea modernă nu mai are identitate. În schimb, consumul local are o relație familiară cu alimentele. Cu toții am avut experiența de a cumpăra brânză de lapte crud pe o piață locală în timp ce eram în vacanță. Nu avem aceeași experiență când vine vorba de cumpărarea cremă de brânză într-un supermarket! Conștientizarea identității și a valorii culturale și umane a unui produs este esențială pentru a evita risipa.
A evoluat și dimensiunea socială a alimentelor. Fie pentru micul dejun, fie pentru masa de prânz, numărul meselor consumate singur a crescut. Și, fiind mai puțin expuși privirii altora, suntem mai înclinați să aruncăm.
Confruntați cu abundența de alimente de astăzi, nu mai realizăm valoarea vitală a alimentelor. La fel, valoarea sa „sacră” și simbolică a scăzut.
Răspunsul la risipa mai mică este cu siguranță comportamental și tehnic (relaxarea standardelor de calibrare, date optime de utilizare, etc.), dar trebuie, de asemenea, să restabilim o adevărată cultură a alimentelor și să dăm sens actului de a mânca.
Uleiul de palmier este utilizat în principal în produse alimentare (80%), dar și în produse precum cosmetice și detergenți (20%). 50 de milioane de tone au fost vândute în 2012.
Consecințe ecologice și sociale
În primul rând, cel al defrișării zonelor tropicale, bazinul Congo, Amazon și Indonezia. Aceasta duce la pierderea biodiversității și amenință sustenabilitatea anumitor specii, cum ar fi tigrul Sumatran și orangutanul.
Apoi, cel al dezrădăcinării populațiilor locale. Companiile mari tratează adesea direct cu guvernele sau autoritățile locale cu privire la confiscarea terenurilor și, prin urmare, a resurselor rezidenților. Deteriorarea rezultată a condițiilor lor de viață a dus la plecarea lor. Aceste populații sunt uneori forțate să se stabilească în mahalalele marilor metropole.
O obligație de a vă anunța prezența
Până la sfârșitul anului, profesioniștii vor trebui să precizeze dacă utilizează ulei de palmier în lista de ingrediente. Acest element va permite consumatorului să facă o alegere în cunoștință de cauză în ceea ce privește impactul asupra mediului și social, dincolo de considerațiile nutriționale ale produsului.
Structurile există, dar deciziile lor nu sunt obligatorii
Astăzi, există o singură structură internațională responsabilă pentru dezvoltarea practicilor către o producție mai durabilă: masa rotundă privind uleiul de palmier durabil (RSPO), creată în 2004. Din păcate, constrângerile care cântăresc asupra membrilor săi nu sunt suficient de puternice astăzi pentru a îmbunătăți semnificativ situația.
În Franța, Alliance Française pour l'Huile de Palme Durable - care reunește principalii utilizatori de ulei de palmier din industria alimentară franceză - se angajează să utilizeze ulei certificat RSPO 100% în aprovizionarea sa.
Dar, din punct de vedere al sănătății, ce oferă „organic” în plus față de agricultura convențională? Este agricultura ecologică un rău mai mic pentru sănătatea consumatorilor sau are calități de sănătate care sunt cu adevărat benefice pentru consumatori? ?
Valoare adăugată nutrițională
Trei elemente se găsesc în cantitate mai mare în produsele „AB”: polifenoli (+ 15 până la 100%), vitamina C (+ 16%), magneziu și fosfor (+ 10% aproximativ) 1. Sunt implicați în metabolism și creștere.
Pentru minerale, nu există nicio diferență notabilă între produsele „AB” și cele din agricultura convențională. Cu toate acestea, primele conțin mai puțini nitrați și metale grele datorită aportului mai mic de îngrășăminte și interzicerii utilizării nămolului de epurare. La reproducere, omega 3 sunt mult mai prezenți în carne și în special în laptele „organic” (+ 70% în medie 2). Dar acest lucru nu se datorează în sine faptului că hrana animalelor este „organică” ci introducerii anumitor plante precum lucerna sau inul. Prin urmare, rezultate similare pot fi obținute în agricultura convențională utilizând aceleași amestecuri de plante. Unele sectoare de animale care nu sunt organice au implementat și acest tip de hrană pentru animalele lor.
Mai mult, chiar dacă compoziția nutrițională a produselor organice și convenționale ar fi diferită, acest lucru nu dovedește că are o influență asupra sănătății. Populația franceză nu suferă de deficiențe (în afară de vitamina D); de aceea este dificil de evaluat impactul unui anumit nutrient asupra sănătății.