Fapte despre cârnați - verificarea alimentelor cu Tim Mälzer - ARD Das Erste

Germanii și cârnații lor:

• Aproximativ. Noi, nemții, mâncăm 30 de kilograme de cârnați și șuncă pe an, acesta este un record mondial!
• În sudul Germaniei, oamenii preferă cârnații fierți, aurora boreală preferă cârnații crude, cum ar fi salamul sau chiftelele, vestului îi place șunca și estul bratwurstul clasic.
• Peste două treimi (71%) dintre germani mănâncă carne sau cârnați de mai multe ori pe săptămână - Bărbații (80%) mai des decât femeile (63%).
• Potrivit unui sondaj reprezentativ, 14% mănâncă carne sau cârnați doar o dată pe săptămână, cu 10% chiar mai puțin.
• La cumpărături, 29 la sută „în majoritate” aleg carne și mezeluri ecologice, 42 la sută „rar” și 20 la sută „niciodată”. (Sursa: Asociația federală a industriei germane a cărnii)

Ce este în cârnații noștri?

În principiile directoare ale German Food Book, este reglementat cu precizie ce părți ale animalelor pot fi procesate în care mezeluri. Cu câteva excepții, interioare nu sunt permise.

• Numărul de porci folosiți în Germania a crescut enorm în ultimii 60 de ani:
• În 1950, puțin peste 9 milioane de porci au fost sacrificați în Germania.
• În 2012 a fost peste 58 de milioane!
• Aproximativ 18% din acestea ajung în cârnați.
• În Germania, cele mai mari trei companii de carne sacrifică mai mult de jumătate din totalul porcilor.
• Produsele de origine animală pot fi identificate la nivelul UE cu un număr de control veterinar. DE reprezintă Germania, apoi vine statul, apoi numărul companiei.

Merită să aruncăm o privire mai atentă!

• Deoarece numele are adesea foarte puțin de-a face cu produsul real. Dacă există păsări de curte pe față, nu înseamnă că conține doar păsări de curte.
• Fără adăugarea de „pur”, mai mult de jumătate dintr-un salam de carne de vânat poate proveni din carne de porc.
• Un cârnat de ficat de vițel cu doar 5% ficat de vițel este acceptabil din punct de vedere legal.

Aditivi tipici în cârnați:

• Fosfații leagă apa și grăsimile din cârnați și îmbunătățesc consistența. Conținutul de fosfați ar trebui, totuși, să fie cât mai redus posibil, adică la sfârșitul listei de ingrediente.
• Sarea de întărire a nitriților din cârnați asigură termenul de valabilitate, gustul și înroșirea.
• Vopselele nu sunt necesare. Simulează doar prospețimea și un conținut mai mare de carne.

Cârnații și grăsimea lui

Cârnații noștri cu cel mai mare conținut de grăsimi:

• Cârnați de ceai cu 45% grăsime în 100 de grame
• Cabanossi conține 44
• Landjäger 42, Mettwurst 41
• Salam 36 la sută.

Cârnații cu cel mai mic conținut de grăsime sunt:

• Șuncă de curcan cu 3 la sută
• Sunca gatita cu 3,7 la suta
• Carne de vită cu 6%
• Mortadela de pasăre cu 10%

• Cârnații tăiați în felii sunt un aliment deosebit de perisabil - și nu durează mai mult de 1-3 zile la frigider
• Depozitați întotdeauna cârnații în cel mai rece loc din frigider
• Data de expirare este valabilă numai atât timp cât pachetul rămâne nedeschis.

---