Fapte despre peștii comestibili Care mituri nutriționale sunt adevărate
Peștele este considerat o alternativă sănătoasă la carne. Chiar conține o mulțime de vitamine? Care sunt condițiile de reproducere? Și peștele este interzis în timpul sarcinii? Un expert explică ce ar trebui să știți despre pești.
Peștele ar trebui să fie pe masă o dată sau de două ori pe săptămână. Acest lucru este recomandat de Societatea Germană pentru Nutriție (DGE). Peștele face parte dintr-o dietă echilibrată, spune nutriționistul Rüdiger Lobitz de la Centrul Federal pentru Nutriție (BZfE). Știe faptele despre pești.
Mitul 1: Consumul de pește face parte dintr-o dietă sănătoasă
Corect, deoarece peștii comestibili sunt bogați în acizi grași omega-3 polinesaturați. Acestea sunt în special acidul docosahexaenoic (DHA) și acidul eicosapentaenoic (EPA). „Corpul nostru are nevoie de un aport de bază din acești acizi grași”, spune expertul Lobitz. Corpul nu le poate face singur. „Îmbunătățesc nivelul lipidelor din sânge, susțin proprietățile de flux ale sângelui, scad tensiunea arterială și previn aritmiile cardiace”, spune Lobitz. „Consumul regulat de pește poate reduce riscul de atacuri de cord, accidente vasculare cerebrale și tulburări ale metabolismului lipidelor”.
Studiile au confirmat, de asemenea, că alimentele bogate în omega-3 au efecte antiinflamatoare. Un alt lucru care vorbește pentru pește este că există multe rețete care pot fi folosite pentru a-l prepara delicios.
Mitul 2: peștele de mare este mai sănătos decât peștele de apă dulce
Când vine vorba de acizi grași omega-3, este adevărat. „Somonul, macrouul și heringul de pește cu apă rece, de exemplu, sunt bogați în acești acizi grași cu lanț lung”, spune Lobitz. 100 de grame de hering conțin în total aproximativ 2.000 de miligrame de EPA/DHA.
Specii de pești, cum ar fi codul, saithe, merluciul, plăcuța și roșu sunt pești de mare cu conținut scăzut de grăsimi. Obțineți 280 până la 840 de miligrame de EPA/DHA la 100 de grame de pește. Peștii de apă dulce precum păstrăvul sau crapul sunt în mod similar săraci în acizi grași.
„Peștele din apă proaspătă sau sărată oferă, de asemenea, proteine ușor digerabile, seleniu și vitamina D”, spune Lobitz. Vitamina D favorizează întărirea oaselor. Reglează metabolismul calciului și fosfatului și este implicat în alte procese metabolice. "Pe de o parte, avem nevoie de seleniu pentru procesele metabolice, pe de altă parte, menține sistemul imunitar și glanda tiroidă."
În plus, seleniul ajută la protejarea celulelor de stresul oxidativ. Peștii de mare sunt, de asemenea, o sursă importantă de iod. Acest lucru este necesar și pentru ca tiroida să funcționeze.
mai multe despre subiect
Care uleiuri și grăsimi sunt sănătoase
Dieta când este cald: aceste alimente sunt digerabile și răcoritoare vara
Mitul 3: Peștii iau poluanți în corpul lor
În principiu, este adevărat. Mai presus de toate, mercurul și bifenilii policlorurați (PCB), precum și alte substanțe chimice se acumulează în pești, potrivit organizației de mediu Greenpeace. Nutriționistul Lobitz clarifică: „Concentrația poluanților în pești depinde de zona de pescuit respectivă, de vârstă și de speciile de pești.” Speciile critice de pești sunt rare în această țară și sunt examinate pentru conținutul lor de poluanți înainte de a fi vândute. „Peștii din mările de coastă și înconjurate de uscat, precum Marea Baltică, Marea Nordului sau Marea Mediterană conțin în general mai mulți poluanți decât peștii din zonele de pescuit offshore.” Experții sunt de acord că efectele pozitive ale consumului de pește compensează mai mult decât absorbția substanțelor problematice.
Mitul 4: piscicultura comestibilă este durabilă
Acest lucru este parțial adevărat. Există vesti bune aici din țara exportatoare de somon numărul unu - Norvegia. Somoni tineri sunt vaccinați acolo înainte de a fi eliberați în fiorduri; ca urmare, utilizarea antibioticelor a scăzut dramatic. Vaccinul este considerat a fi fără probleme.
Somonul este hrănit cu pelete uscate; 70% din furaje provin acum din surse vegetale. Făina de pește și uleiul de pește sunt fabricate din tipuri de pește care nu sunt utilizate pentru consumul uman.
Cu toate acestea, nu pretutindeni aplică cerințe atât de stricte pentru crescătorii de pești ca în Norvegia. De exemplu, dacă există prea mulți pești în cuști, paraziții și bolile se pot răspândi rapid. Acestea se luptă apoi cu antibiotice și pesticide. Adesea substanțele chimice, resturile de alimente, excrementele de pește sau antibioticele din cuști ajung în râuri și mări. Și în Asia, chiar și pădurile de mangrove sunt defrișate pentru creșterea creveților.
Mitul 5: Peștii crescuți nu conțin poluanți și, prin urmare, sunt sănătoși
Este un mit. Peștii crescuți în mare sunt la fel de contaminați ca și omologii lor sălbatici. Medicamentele utilizate în acvacultură pot fi detectabile în produsul final. În plus, furajul poate fi deja contaminat. Experții consideră că reproducerea peștilor erbivori sau omnivori precum crapul, somnul și sturionul este inofensivă. Fermele de iazuri din Europa Centrală au secole de experiență în acest sens.
Mitul 6: peștele certificat este durabil
Astăzi există o serie de foci pentru peștii de fermă și sălbatici. Etichete precum MSC, ASC, Prietenii Mării și Naturland sunt destinate să arate consumatorilor că acest pește a fost capturat sau crescut în mod durabil. Cu toate acestea, ele au criterii diferite în ceea ce privește ceea ce este durabil sau ecologic în reproducere sau în capturile sălbatice.
Ecologiștii consideră că unele sigilii sunt prea laxe. Centrul de consiliere pentru consumatori din Hamburg oferă o clasificare critică în funcție de zona și metodele de pescuit. Ghidul dvs. pentru pești recomandă în prezent 14 specii de pești. PDF-ul este disponibil pentru descărcare aici.
Mitul 7: Peștii se strică repede
Da, este. „Conținutul ridicat de apă al peștilor și structura slabă a țesutului conjunctiv oferă condiții bune pentru multiplicarea microorganismelor”, spune Lobitz. Când faceți cumpărături, trebuie să vă asigurați că peștele este suficient de acoperit cu gheață. Acesta este cel mai bun mod de a-l păstra proaspăt.
Și cum recunoașteți peștele proaspăt? „Ochii ar trebui să fie limpezi și bombați spre exterior, branhiile roșu aprins, pielea acoperită cu o peliculă subțire de nămol și lucios”, spune expertul Lobitz. Fileurile de pește trebuie să aibă un luciu argintiu. Carnea trebuie să pară suculentă și segmentele musculare nu trebuie să se desfășoare. Atenție: „Peștele gras poate fi ținut la congelator o lună sau două, pește slab până la opt luni. Peștele gătit poate fi ținut la frigider timp de una sau două zile, la congelator până la trei luni. ”Odată dezghețat, peștele nu trebuie congelat din nou, spune Lobitz.
Mitul 8: Peștele trebuie evitat în timpul sarcinii
Acest lucru este valabil pentru unii pești. Femeile însărcinate sau care alăptează ar trebui să evite peștii prădători, deoarece aceste animale pot avea toxine de mediu, cum ar fi mercurul în carne. Fetusii și nou-născuții sunt mai susceptibili la toxicitatea poluanților.
Rüdiger Lobitz: „Femeile însărcinate ar trebui, de asemenea, să evite peștele crud și afumat, deoarece există riscul de infectare cu listeria, care ar putea provoca listerioză, adică o infecție, care este periculoasă pentru copilul nenăscut. Sushi, pește afumat sau matjes sunt, prin urmare, tabu. ”Acest lucru se aplică și altor alimente crude de origine animală. Pe de altă parte, peștii de mare cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi heringul, macrou și sardinele, sunt alegeri bune. Una până la două porții pe săptămână poate acoperi cantitatea recomandată de 200 miligrame de acid docosahexaenoic, un acid gras omega-3, pe zi în timpul sarcinii.
Mitul 9: Peștele crud este cu adevărat periculos
Este adevărat. Dar sushi este la cerere în Germania. Pe lângă orezul rece, principalele ingrediente sunt peștele crud și fructele de mare. Pot conține paraziți. De aceea: „Peștele care este procesat aici în sushi sau sashimi trebuie să fie întotdeauna înghețat în prealabil pentru a distruge în mod fiabil posibilii paraziți”, spune Lobitz. „Dacă doriți să preparați singuri sushi din pește crud, trebuie să vă familiarizați 100% cu principiile igienei personale și de bucătărie.” Sfat de la experți: Pe site-ul Centrului Federal pentru Nutriție puteți găsi cele mai importante reguli privind modul de preparare igienică a alimentelor.
Mitul 10: conservele de pește nu sunt sănătoase
Nu este adevarat. Aceasta este o prejudecată obișnuită. „De exemplu, cu clasicul file de hering în sos de roșii, conservele de pește conțin aceleași ingrediente bune ca peștele proaspăt”, subliniază Lobitz. Conservarea nu dăunează ingredientelor valoroase. Potrivit nutriționistului, totuși, la care ar trebui să fiți atenți sunt informațiile despre greutatea peștilor și etichetarea nutrițională. De exemplu, puteți afla cantitatea de zahăr pe care o conține. Apropo: peștele congelat este la fel de hrănitor ca și peștele proaspăt.