Faptele despre economia gâscelor de Crăciun
Actualizat: 18.12.16 - 23:37
Dacă gâsca a avut multă mișcare, vă puteți da seama de culoarea cărnii. Este mai închis la culoare și are mai puține grăsimi decât carnea unei gâște de pui. Foto: dpa
Gâscă friptă este sărbătoarea preferată a Germaniei. Gâsca este de obicei umplută cu mere, castane sau prune uscate și există în mod tradițional varză roșie și găluște. Dar despre ce este vorba de gâscă de Crăciun? Iată câteva fapte.
de manuela dollinger
Știați că gâștele masculine se numesc „ganter” sau „gander” și că puii se numesc „gössel”? Și că gâștele de culoare galbenă sunt adevărate între ele toată viața? La alte gâște - există șase specii care trăiesc în sălbăticie în Germania - ganterul are uneori mai multe gâște. Chiar la timp pentru festival, am compilat câteva fapte biologice, istorice și curioase despre gâște.
-Care este povestea din spatele gâștei de Crăciun?
Există numeroase legende despre gâscă de Crăciun. Cea mai ciudată poveste datează din 1588: la acea vreme, se spune că Regina Elisabeta a Angliei tocmai a mâncat o gâscă de Crăciun când a primit fericita veste că Armada spaniolă a fost învinsă. Ea a luat această victorie ca semn și a simțit că este un bun augur pentru gâscă, așa că aceasta ar trebui declarată friptura oficială de sărbătoare.
Cu toate acestea, este mai realist că originea gâștei de Crăciun se întoarce la obiceiul catolic al gâștei Sf. Martin, care se mănâncă pe 11 noiembrie înainte de venirea Postului Mare. De data aceasta se termină în ajunul Crăciunului și există o altă gâscă pe masă ca o friptură de sărbătoare. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor fac acum lucrarea de a pregăti o gâscă doar în vacanță. Gâscă friptă se servește cel mai adesea în Germania în ziua de Crăciun. Gâsca Sf. Martin, care aparținea de ziua Sfântului Martin ca și felinarul, se stinge.
-Mai poți mânca gâscă friptă după izbucnirea gripei aviare?
Gripa aviară cu agentul patogen H5N8 a izbucnit pentru prima dată în Germania în agricultura în fabrică. Boala infecțioasă continuă să se răspândească. Iubitorii de gâscă de Crăciun nu ar trebui să se îngrijoreze prea mult. În primul rând, potrivit Friedrich-Loeffler-Institut (FLI), nu s-a dovedit până acum nicio transmisie a agentului patogen H5N8 către oameni - spre deosebire de agenții patogeni ai gripei aviare H5N1 și H7N9. Potrivit Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor, transmiterea agentului patogen H5N8 prin alimente infectate este „teoretic concepută, dar puțin probabilă”.
În plus: Pentru a fi gătit, o gâscă friptă are nevoie de o temperatură de bază de 90 de grade. Dacă gâsca este roz prăjită, are nevoie de 75 până la 80 de grade. La aceste temperaturi, agentul patogen al gripei aviare - dacă carnea este infectată - moare, deoarece virusul este sensibil la temperaturi ridicate. Conform BfR, felurile de mâncare din păsările de curte ar trebui să fie întotdeauna gătite bine. Aceasta înseamnă că păsările de curte trebuie să atingă o temperatură centrală de 70 de grade timp de cel puțin două minute.
-Câte gâște mănâncă fiecare german pe an?
Nici un. Deoarece majoritatea oamenilor mănâncă gâscă friptă doar de Crăciun, consumul anual pe cap de locuitor de carne de gâscă în Germania este de doar 400 de grame - aceasta este greutatea unui picior de gâscă.
-O gâscă este la fel ca o gâscă?
Desigur că nu. Pe de o parte, există mii de gâște sălbatice care trăiesc în Germania, dintre care unele iernează pe Rinul de Jos. Există adesea șase specii: gâște cu față albă, gâște de fasole, gâște de balustradă, gâște cenușii, gâște canadiene și gâște egiptene. În marea majoritate a cazurilor, însă, o gâscă domestică este pregătită pentru gâscă de Crăciun, care, spre deosebire de rudele sale sălbatice, nu poate zbura. Gâștele cenușii au fost domesticite de germani și romani din cauza cărnii și a penelor lor. Astăzi există aproximativ 100 de specii diferite de gâscă domestică. Apropo: deoarece gâștele - spre deosebire de pui - depun ouă doar câteva luni pe an, nu există întotdeauna descendenți noi. Primii pui clocesc la începutul lunii mai și cel mai recent în august. Gâștele sunt îngrășate timp de aproximativ nouă luni până când cântăresc între patru și cinci kilograme.
-Cât costă o gâscă de Crăciun?
Calitatea își are prețul și cu gâscă de Crăciun. Gâștele proaspete din creșterea corespunzătoare speciilor costă între 12 și 15 euro pe kilogram. Păsările organice pot fi puțin mai scumpe. Gâștele importate congelate sunt disponibile în supermarketuri la doar patru euro pe kilogram.
-De asemenea, puteți mânca ouă de gâscă?
Absolut. Chiar dacă nu le poți lua în supermarket. Un ou de gâscă corespunde la aproximativ 250 de grame, adică la aproximativ patru ouă de pui. Deoarece costă de aproximativ cinci ori mai mult decât un ou de pui și gâștele depun doar o dată pe an timp de câteva luni, nu sunt comercializate pe scară largă. Ouăle de gâscă sunt adesea tolerate de persoanele cu intoleranță la proteinele din pui.
-Ce se înțelege prin „sfatul de gâscă de Crăciun”?
Gâștele de Crăciun și alte prăjituri de vacanță cresc în mod regulat consumul de energie al gospodăriilor private din Germania. Mai ales pe 25 decembrie, consumul de energie electrică crește peste nivelul obișnuit. Această înălțime este cunoscută sub numele de „Crăciunul de gâscă de Crăciun”. Cu toate acestea, deoarece multe companii industriale nu funcționează sau lucrează doar într-o măsură limitată în timpul sărbătorilor, furnizorii de energie nu înregistrează niciun consum de energie electrică crescut în general.
-De unde vin gâștele de Crăciun?
Fiecare a treia gâscă din Germania este sacrificată pe solul Saxoniei Inferioare. Potrivit Oficiului Federal de Statistică, în 2015 erau aproximativ 191.000 de animale și aproximativ 601.000 în toată Germania. Cu toate acestea, doar aproximativ 15% din cerere în Germania poate fi acoperită de producția internă. Prin urmare, majoritatea gâștelor de Crăciun provin din Ungaria și Polonia ca produse congelate. Din 2015, carnea de pasăre trebuie să fie etichetată corespunzător în UE. Un „D, D, D” de pe ambalaj înseamnă, de exemplu, că gâscă s-a născut, crescut și sacrificat în Germania.
-Cum puteți spune dacă o gâscă a crescut în pășune sau în cușcă?
Dacă nu doriți să cumpărați o gâscă din agricultura din fabrică, ar trebui să acordați o atenție deosebită informațiilor privind creșterea. De exemplu, „agricultura liberă”, „agricultura rurală liberă” și „agricultura rurală liberă - exerciții nelimitate” sunt informații reglementate de UE, în care sunt respectate standardele de bunăstare a animalelor. Chiar dacă pe ambalaj se află cuvintele „Biogans” sau „Ökogans”, consumatorul poate fi sigur că animalul nu provine din agricultură intensivă. Formulări precum „gâscă de fermă”, „gâscă de pământ”, „creștere țărănească” și „bunăstare a animalelor” nu sunt protejate de lege: sugerează calitate, dar adesea disimulează faptul că carnea provine din cultivarea în fabrică. O gâscă care a fost păstrată în pășune poate fi recunoscută și în raftul frigorific. Gâsca liberă este destul de roșiatică pe picioare. Din moment ce se plimbă toată ziua, aproape că nu există grăsime pe fundul picioarelor.
-Cât de mult efort se află în spatele unei gâște de Crăciun?
-Gâsca are un gust bun chiar și atunci când este încălzită?
Nu este o idee bună să reîncălzești gâsca de Crăciun pentru că unii oaspeți întârzie. Pasărea crocantă are gust doar la jumătate la fel de bună când este încălzită. Este mai bine să puneți gâsca înapoi în cuptor imediat după deschidere și să o mențineți caldă la 50 de grade, sfătuiește bucătarul-șef Heinz Winkler în revista „Salon”. Deci, gustul bun se păstrează, iar gâsca este crocantă până când ultimul oaspete este la masă.
-Gâscă friptă este considerată grasă și bogată în calorii. Gâsca de Crăciun este chiar atât de nesănătoasă?
Este adevărat: gâsca de Crăciun are totul. O porție de gâscă friptă pune în jur de 900 de kilocalorii pe farfurie - fără a lua în calcul sosul. Dacă nu este degresat, adaugă aproximativ 250 de calorii. Există, de asemenea, două găluște de cartofi (aproximativ 160 de calorii) și o porție de varză roșie (aproximativ 70 de calorii). Cu un starter, desert și un pahar de vin, se pot obține până la 3.000 de calorii. Totuși, gâscă de Crăciun este mai bună decât reputația sa. Pentru că grăsimea de gâscă este la fel de sănătoasă ca uleiul de măsline. Pentru fiecare 100 de grame de grăsime există în medie 58 de grame de acizi grași nesaturați. Acestea sunt mai valoroase decât cele saturate, deoarece pot ajuta și la scăderea nivelului de colesterol. Apropo, o schnapps pe bază de plante ajută la digestie după o masă grasă. Cu toate acestea, exercițiile fizice sunt și mai bune - de exemplu, o scurtă plimbare de Crăciun.
-Se aude din nou și din nou despre metode de catarg, cum ar fi conectarea forțată. Despre ce e vorba?
În Germania este interzisă umplerea forțată a gâștelor și a rațelor. „Foie gras”, așa cum se numește ficatul animalelor umplute, este permis să fie importat. Gurmanzii plătesc prețuri de top pentru această delicatesă discutabilă, care stă la baza pâté-ului de foie gras. În acest scop, un terci de porumb este presat mecanic în stomacul gâștelor cu bastoane sau aer comprimat. Multe păsări se sufocă sau au stomacul exploziv. Gâștele care supraviețuiesc dezvoltă un ficat gras patologic cuprins între 500 și 1000 de grame. Vestea bună: Potrivit fundației pentru bunăstarea animalelor, Vier Pfoten, marile supermarketuri din Germania nu mai oferă carne de gâște care a fost umplută sau smulsă vie.
Un alt sfat: smulgerea gâștelor vii este interzisă în UE. Atunci când cumpără produse cu puf, consumatorii ar trebui, prin urmare, să fie atenți la originea penelor. cu material de la dpa