Mămăligă, Plent sau Plentn - terci din grâu de porumb

Plent, plentn sau doar mămăligă. Terciul făcut din porumb este reprezentat în multe tradiții regionale de gătit și face parte integrantă din bucătăria nord-italiană și provensală. Mămăliga are, de asemenea, o tradiție îndelungată în Spania, părți din Elveția, Austria, România, Moldova și Balcani.

Mămăliga se bucură, de asemenea, de o popularitate constantă în Germania și chiar și-a găsit drumul în bucătăria gourmet.

Ce este mămăliga?

grâu

Mămăliga este un terci solid fabricat în principal din porumb.

Mămăliga este o pulpă solidă, cu un gust ușor dulce, care se face de obicei din porumb. Grâul de porumb este gătit într-o oală cu multă apă sau bulion de legume, unde se umflă după fierbere și după răcire poate fi chiar tăiat în felii și bucurat bucată cu bucată.

În funcție de rețetă, vasul de terci poate fi gătit și cu făină de speltar sau de hrișcă și se potrivește bine cu multe feluri de mâncare.

Puteți cumpăra grâu tipic de porumb galben în supermarketul bine aprovizionat. Soiuri mai specifice pot fi găsite de obicei numai în magazinele specializate.

Făina de porumb este mai fină decât mămăliga și nu este un ingredient tipic în terciul de porumb tradițional.

Ce tipuri de mămăligă există?

Mămăliga nu este disponibilă doar sub formă galbenă, ci și în alte versiuni care sunt:

  • Polenta bianca: Mămăliga albă se găsește în principal în Veneto și este fabricată dintr-o varietate mai ușoară de porumb. Mămăliga albă are un gust mai blând decât mămăliga clasică și se potrivește deosebit de bine cu peștele și fructele de mare.
  • Mămăliga nera: Mămăliga nera este făcută din făină de hrișcă sau de castane și are o culoare închisă care este făcută și mai intensă de culoarea calmarului. Gustul mămăligii este, de asemenea, sporit de fileuri de parmezan și hamsii.
  • Bramata: Bramata este varianta elvețiană a mămăligii. Rețeta pentru aceasta constă din grâu de porumb grosier, pe care îl rafinați cu ierburi și brânză. Bramata se potrivește ca singur fel principal sau ca acompaniament pentru ragouri picante.
  • Grits: Grits este un fel de mâncare servit în sudul Statelor Unite. Este un terci cremos făcut din boabe de porumb măcinat, care este adesea servit cu tocană de creveți, brânză sau carne.

În plus, sunt cunoscute variante de mămăligă sub denumirile Katschamak (Bulgaria, Serbia, Albania), Mamaliga (România), Puliszka (Ungaria), Ugali (Africa de Est), Paluckes (Transilvania) și Riebel/Ribel (Elveția, Austria, Liechtenstein).

De unde vine mămăliga?

Mămăliga face parte din tradiția de gătit din nordul Italiei, Provence și Spania, printre altele.

Înaintașul mămăligii era deja cunoscut și iubit în Italia în Roma antică. În acea perioadă terciul cunoscut sub denumirea de „puls” sau „pulmentum” se prepara cu făină de mei, spelta sau năut. Orzul sau farul (un tip de grâu) au fost folosite ulterior în rețete.

Pregătirea cu porumb, pe de altă parte, este încă relativ nouă. Abia după 1650 „bobul turcesc” pe care Cristofor Columb l-a adus în Europa din Lumea Nouă a devenit popular în bucătăria italiană. La scurt timp după înaintarea triumfătoare a mâncării foștilor săraci din Spania în sudul Rusiei și se consumă și astăzi în nordul Italiei, motiv pentru care italienii din sud se referă uneori în mod disprețuitor la camarazii lor din nord ca „polentoni” (= mâncătoare de mămăligă).

De unde vine numele de mamaliga?

Denumirea de „Mămăligă” provine din cuvântul latin pentru orz de orz și este legată de termenii germani polen și pulbere, care pot fi explicate prin consistența fină, cu cereale mici. Forma dialectală „polenda”, care este folosită în Toscana, se poate referi și la orice terci făcut din alte tipuri de cereale.

Ce substanțe nutritive conține mămăliga?

Porumbul este principalul ingredient al mămăligii.

La aproximativ 350 kcal la 100 de grame, mămăliga este foarte hrănitoare și oferă în primul rând carbohidrați care au un efect moderat doar asupra nivelului de zahăr din sânge. De regulă, garnitura cu conținut scăzut de grăsimi este ușor de digerat și, deoarece nu conține gluten, este potrivită și pentru persoanele cu intoleranță la gluten. Mămăliga oferă doar o cantitate mică de fibre.

Cele mai importante vitamine sunt vitaminele A, K, C, B1 și B5. De asemenea, conține calciu, magneziu, potasiu, fier și silice.

Notă: Când mămăliga a fost introdusă în Europa, pelagra a apărut datorită dietei unilaterale cu terci de mămăligă, deoarece porumbul nu a fost fiert în apă de var ca indienii, motiv pentru care oamenii au suferit un deficit de niacină.

Așa se prepară mămăliga

Prepararea tradițională a mămăligii într-o oală nu este deosebit de complicată, dar destul de obositoare. Deoarece masa trebuie agitată continuu timp de o oră până când atinge o consistență lină. În niciun caz nu trebuie să ardă. Este permisă doar crusta maro-aurie care se formează pe peretele oalei, care poate fi scufundată în lapte sau ciugulită ca gustare.

Rețetă tradițională

ingrediente

pregătire

  1. Lăsați grișul să se scurgă încet în apă clocotită cu sare (aproximativ 1 parte de griș de porumb fin în aproximativ 4 părți de lichid pentru a amesteca), puteți folosi un pic mai mult lichid pentru grisul grosier.
  2. Lăsați amestecul să fiarbă câteva minute și apoi fierbeți în cratiță pe aragaz la foc mic.
  3. Se amestecă amestecul la intervale regulate, întotdeauna în aceeași direcție, timp de cel puțin o oră pentru a asigura o consistență uniformă și cremoasă.
  4. Dacă mămăliga se desprinde din oală, se face.

Este mai ușor dacă utilizați în rețetă mâncare de mămăligă gătită sau chiar mămăligă instantanee. Preparatul rămâne același, dar timpul de preparare este redus la cinci până la cincisprezece minute. Pentru a adăuga aromă mămăligii, puteți folosi bulion de legume în loc de apă atunci când gătiți. Laptele sau smântâna în loc de apă fac ca porumbul să fie ușor și cremos după gătit.

Apoi, întindeți mămăliga finită pe o placă de lemn plată sau o foaie de copt și tăiați-o în felii groase cu un șir sau un cuțit ascuțit. Mămăliga rezistentă la tăiere funcționează cel mai bine cu un bob mediu-fin până la grosier.

Gustul devine și mai picant dacă amesteci o bucată de unt și două linguri de parmezan ca ingrediente suplimentare în terci.

Alternativ, în alte rețete, terciul poate fi turnat și cu lapte rece, copt cu unt topit și parmezan și servit sau servit cu sos ca paste. Semințele de porumb fine până la medii-fine sunt potrivite pentru mămăliga delicioasă și cremoasă.

Felii de mamaliga pe baza unei retete din bucataria austriaca

Aceste felii de mămăligă sunt potrivite în special ca acompaniament la mâncărurile de vânat.

ingrediente

  • 3 linguri de ulei
  • 550 mililitri de apă
  • 50 g unt
  • 1 vârf de piper
  • 1 vârf de nucșoară
  • ½ linguriță sare
  • 120 g granule de porumb

pregătire

  1. Puneți lapte, unt, nucșoară, sare și piper într-o cratiță și aduceți amestecul la fierbere. Apoi amestecați mămăliga. Dacă nu aveți lapte în casă, puteți folosi și un amestec de smântână și apă 20:80, dacă este necesar. Laptele este de preferat cremei. Se amestecă terciul timp de aproximativ trei minute.
  2. Ungeți o foaie de copt și răspândiți amestecul cu un deget gros pe foaia de copt. Lasă-i să se răcească acolo.
  3. Tăiați mămăliga în triunghiuri. Acum urmează focul.
  4. Adăugați ulei în tigaia pe care doriți să o folosiți pentru prăjit și prăjiți feliile de mămăligă de pe ambele părți.

Sfat: dacă doriți, puteți adăuga brânză sau ierburi la amestec.

Cu ce ​​merge bine mamaliga?

Mămăliga este cunoscută în multe soiuri.

Când mămăliga este gata, cărțile de bucate au multe rețete cu diferite combinații posibile. Dacă doriți, vă puteți bucura de mămăligă cu usturoi, ciuperci umplute, parmezan ras, ierburi precum pătrunjel, slănină sau ceapă. Puteți coace o caserolă din mămăligă în cuptor în vasul uns înainte cu unt sau puteți pregăti o salată ca fel de mâncare, puteți crea o pizza cu mămăligă în cuptor, o folosiți ca supă, puteți face mămăligă la cuptor sau o puteți servi cremoasă ca griș și cu arome și Condimentați condimentele precum nucșoară sau piper și condimentați după gust. Este deosebit de nobil în combinație cu ciuperci porcini sau trufe. În mod tradițional, este întins pe o scândură în timp ce este cald și apoi consumat bucată cu bucată direct de acolo.

Ca garnitură, mămăliga se potrivește perfect cu mâncăruri din carne fierte, cum ar fi ragout, gulaș sau tocană și, de asemenea, are un gust bun cu legume mediteraneene, sosuri picante de roșii, fructe de mare sau carne tocată.

Mămăligă în varianta dulce

Mămăliga se încântă și cu câteva versiuni dulci.

Mămăliga nu trebuie doar să fie consistentă, ci este și un desert delicios. Pentru a face acest lucru, sarea din apa de gătit este înlocuită cu zahăr și terciul dulce este apoi presărat cu zahăr granulat. Boabele, nucile sau siropul de arțar se potrivesc bine cu el.

Dacă doriți, puteți prăji mămăliga dulce în tigaie și apoi combinați mămăliga prăjită cu compot de fructe sau înghețată, de exemplu.

Rețetă de terci de porumb dulce

Prepararea terciului de porumb dulce nu este complicat și chiar începătorii pot găti cu ușurință terciul ca garnitură sau desert. În loc de apă, laptele este folosit aici pentru preparare.

Ingrediente pentru 4 porții

  • 1 pachet de zahăr vanilat
  • 50 de grame de zahăr
  • 35 de grame de porumb
  • 250 ml lapte
  • 1 lămâie
  • 2 oua
  • sare

pregătire

  1. Frecați coaja de lămâie.
  2. Se amestecă zahărul vanilat, 30 de grame de zahăr și granulele de porumb. Aduceți laptele și coaja de lămâie la fierbere și presărați în amestecul de griș.
  3. Aduceți mămăliga la fierbere și lăsați-o să se umfle la foc mic timp de douăzeci de minute, amestecând frecvent.
  4. Când s-au terminat cele douăzeci de minute, scoateți mămăliga de pe foc și lăsați-o să se răcească scurt.
  5. Separați cele două ouă și puneți cele două albușuri și un praf de sare într-o ceașcă de măsurare și bateți-le pe amândouă cu un mixer manual câteva minute până se spumează. Apoi se toarnă restul de douăzeci de grame de zahăr. Bateți masa cremoasă până când este rigidă.
  6. Acum pliați amestecul în terciul de porumb foarte cald și lăsați mămăliga dulce să se răcească.

Terciul de porumb este deosebit de gustos când este savurat cu fructe. Mango, de exemplu, este delicios aici. Vă puteți bucura de terci de porumb dulce cu orice fruct.

Câtă mămăligă trebuie să calculez per persoană?

Deoarece mămăliga este foarte hrănitoare și este un umplutură reală, de obicei este nevoie doar de cantități mici pentru a vă umple. În medie, vă puteți aștepta la o cantitate de 80 de grame de persoană pentru preparat dacă mămăliga este felul principal. Dacă terciul de porumb este servit ca garnitură, 50 de grame ca porție sunt de obicei suficiente.

Cum devine mămăliga fermă?

Uneori, în ciuda rețetei corecte, nu este posibil să obțineți mămăliga fermă după gătit. Ai șanse mari dacă folosești gri de mămăligă mediu grosier pentru tăieturile de mămăligă și îl lași să se răcească mai întâi la temperatura camerei și apoi la frigider. Apoi folosiți o lamă ascuțită pentru a tăia tăieturile și continuați să clătiți cuțitul cu apă rece pentru a obține felii cu margini drăguțe și frumoase. Alternativ, puteți tăia mămăliga în diamante după gătit.

Cât timp poate fi păstrată mămăliga în frigider?

Mămăliga finită poate fi păstrată la frigider timp de aproximativ două până la trei zile după gătit. Cel mai bun lucru de făcut este să le prăjiți într-o tigaie în ulei de măsline pentru consum. De asemenea, puteți împacheta feliile de mămăligă în porții și le puteți congela până la consumul ulterior. În felul acesta, feliile de mămăligă rămân proaspete mult timp.