FAQ PANIFICATIE
Benzinăriile cumpără acum aluat din China, iar brutăriile cu reduceri vând bunuri ieftine. Aceste produse de patiserie sunt întotdeauna rele?
Fiecare trebuie să ia o astfel de decizie pentru sine. Chiar vreau să-mi cumpăr pâinea de unde alimentez? Nici eu nu mă tund de florărie. Desigur, prețul este mai ieftin - dar mai ales produsul nici nu merită acel preț. Pe de o parte, acest lucru se datorează faptului că descompunătorul coace pâinea pentru mai puțin, iar pe de altă parte, producătorii nu folosesc aluat și folosesc în schimb oțet ieftin sau acidifianți pentru aluat. În plus, aluatul de multe ori nu se odihnește suficient, deoarece timpul și spațiul de depozitare și răcire costă bani, astfel încât procesul este scurtat. Drept urmare, pâinii nu are aroma necesară. Și, în cele din urmă, pâinea fabricată în Polonia trebuie păstrată proaspătă pentru o perioadă de timp corespunzătoare. De aceea, mulți producători folosesc substanțe chimice și aditivi. Personal, nu înțeleg de ce oamenii folosesc astfel de produse. La urma urmei, la un preț mediu de 9 cenți pentru o felie de pâine premium artizanală de la brutar, nu vorbim despre prețuri ridicate pentru bunul nostru cultural, pâinea.
Pâinea era mai bună decât este astăzi?
În trecut existau de obicei doar trei tipuri de pâine: grâu, secară și pâine mixtă. Astăzi veți găsi o mare varietate în magazinele de specialitate, care sunt, de asemenea, foarte solicitate de consumatori datorită tendințelor nutriționale actuale, cum ar fi chia și pâinea cu conținut scăzut de carbohidrați. Aceste pâini au un caracter complet diferit de tipurile tradiționale de pâine. Din punct de vedere științific, astăzi avem cea mai bună pâine care a existat vreodată. Cu toate acestea, există desigur diferențe enorme de la o companie la alta și de la brutăria artizanală la industria pâinii. Pot vorbi doar pentru compania noastră și vă asigur că tipurile de pâine pe care le-am avut de generații sunt încă făcute conform acestor rețete tradiționale cu aluat natural natural, așa cum ne-au arătat strămoșii noștri.
Dar pâinea te îngrașă, nu-i așa?
Dimpotrivă, aș spune chiar că pâinea te face să te potrivești, deoarece pâinea noastră zilnică este una dintre cele mai valoroase alimente dintre toate. Cu toate tendințele dietetice foarte rapide și nutriționale, este doar o chestiune de timp până când dieta din pâine din anii 1970, recomandată de Stiftung Warentest pe atunci, să revină la modă. Aceasta nu este doar părerea mea personală, ci și cea a Societății germane de nutriție și a Organizației Mondiale a Sănătății, care recomandă consumul de pâine mai mult decât este obișnuit astăzi.
Produsele coapte din făină albă sunt calorii mai puțin valoroase/inutile?
Știați că produsele coapte din făină albă au aproape de două ori mai multe fibre decât mărul? Nu trebuie demonizat atât de ușor făina ușoară. Se aplică întotdeauna: o dietă mixtă echilibrată este cel mai bun lucru pe care îl poți face corpului tău și, de asemenea, mulți oameni nu tolerează cerealele integrale, deoarece coaja este nedigerabilă.
Pâinea te face prost?
Cu siguranță vă referiți la titlul teribil al cărții lui David Perlutter „Dumm wie Brot”, cu care în mod firesc încearcă să atragă multă atenție. Autorul recomandă tăierea tuturor alimentelor cu carbohidrați în favoarea grăsimilor și a proteinelor, cum ar fi B. Carne. Numai asta ar fi foarte periculos din punct de vedere al sănătății, deoarece z. B. creierul nostru furnizează, de asemenea, mulți carbohidrați pentru munca sa. Nu pot decât să pledez din nou pentru o dietă mixtă sănătoasă și echilibrată.
De cât timp s-a copt pâinea?
Oamenii mănâncă cereale de aproximativ 30.000 de ani. Pâinile plate nedospite au fost coapte ca terci pe pietre fierbinți timp de cel puțin 22.000 de ani. În urmă cu aproximativ 10.000 de ani, oamenii s-au stabilit, tocmai pentru că și-au dat seama că nu numai că poți căuta și colecta cerealele, ci și să le crești singur. Primul cuptor a fost inventat acum aproximativ 7500 de ani. Când terciul nu a fost copt și uitat în aceeași zi cu aproximativ 6000 de ani în urmă, au fost descoperite fermentația și acidificarea prin aluat și drojdii sălbatice, care au adăugat, de asemenea, aromă și slăbiciune pâinii.
Cine a inventat-o?
De data aceasta nu a fost elvețianul. Acum aproximativ 6000 de ani a existat o primă cultură înaltă a pâinii în Egipt. În urmă cu aproximativ 1300 de ani, profesia de brutar s-a stabilit în orașele noastre medievale. Acum 150 de ani a avut loc o ultimă mare revoluție, cuptorul cu aburi, care a făcut posibilă aprinderea în afara cuptorului.
Pâinea ambalată este mai sănătoasă? Nici nu se mulează atât de repede .
Sună aproape ca un slogan publicitar pentru industria pâinii. Pe de o parte, pâinea ambalată conține adesea conservanți sau gaze de protecție, care trebuie declarate pe ambalaj. De multe ori acest lucru este descris elegant, trebuie doar să fiți atenți la ce substanțe găsiți pe listă în afară de făină, apă, sare, condimente și eventual drojdie și întrebați. Dar este cu adevărat un mister pentru mine de ce pâinea cu o proporție mare de secară trebuie să păstreze mai mult de o săptămână. Dacă are un gust bun, va fi consumat în acest timp. O pâine de secară amestecată sau o pâine integrală făcută în mod tradițional cu mult timp să se maturizeze va dura atât de mult dacă este depozitată corect într-o piatră sau Römertopf fără aditivi și veți ști ce este în interior.
Pâinea proaspătă te face să te doară stomacul?
Cu alte cuvinte: pâinea proaspătă are un gust delicios și poate una sau alta din ea mănâncă mai mult decât poate face față. Dacă nu exagerați, cu siguranță nu veți avea dureri de stomac. De fapt, este la fel ca z. B. cu cireșe: Este cantitatea care contează.