Fără gluten Cei care mănâncă așa își pot pune sănătatea în pericol - WELT
Sursa: Getty Images/Blend Images
Alimentația fără gluten este foarte populară - chiar și în rândul celor care nu suferă de fapt de boala celiacă. Cu toate acestea, cercetătorii avertizează: o astfel de dietă ar putea fi dăunătoare sănătății.
În țările industrializate, doar un procent din populație suferă de intoleranță la gluten (boala celiacă), dar vânzările de alimente fără gluten sunt în creștere. Potrivit unui studiu al companiei de cercetare a pieței Nielsen din 2015, aproape nouă la sută dintre consumatorii din Germania consumă acum fără gluten. Pentru mulți, nu motivele de sănătate sunt decisive, ci deciziile legate de stilul de viață. Glutenul sau cerealele au un conținut ridicat de carbohidrați și, prin urmare, sunt considerați de mulți ca fiind un „nutritiv” nutritiv. Se folosește apoi un „bulb de grâu”, o dietă fără gluten este considerată mai sănătoasă și promite pierderea în greutate. Eticheta „fără gluten” a devenit o parte integrantă a fiecărui supermarket.
Sursa: Getty Images/Image Source
Dar consumul unei diete fără gluten poate provoca probleme grave de sănătate dacă nu luați câteva precauții. Pentru că dacă mănânci fără gluten, consumi de obicei o mulțime de orez sau produse cu orez, precum prăjituri de orez, pâine cu făină de orez sau fulgi de orez. Și cei care consumă o mulțime de produse din orez consumă, de asemenea, o mulțime de arsenic anorganic prin dieta lor, așa cum a arătat un studiu recent al Universității din Illinois din Chicago.
Sursa: Getty Images/Moment RF
Orezul este foarte des contaminat cu arsenic. Acest lucru se datorează faptului că planta de orez nu numai că absoarbe arsenicul natural din sol, dar crește și în picioare în apă - în apă foarte poluată în unele regiuni de creștere a orezului. Arsenicul anorganic, pe de altă parte, nu este considerat doar cancerigen, ci poate promova și boli cardiovasculare. GHS, „sistemul global armonizat pentru clasificarea și etichetarea substanțelor chimice” al Organizației Națiunilor Unite, a clasificat arsenicul drept cancerigen de categoria 1. Aceasta înseamnă că există o legătură suficient de verificabilă între aportul de arsen și cancer.
Cercetătorii de la Universitatea din Illinois au analizat, prin urmare, date care fac lumină dacă există o legătură între o dietă fără gluten și expunerea la toxici. S-au utilizat seturi de date din „Studiul Național de Examinare a Sănătății și Nutriției” și s-au găsit 73 de participanți care consumau o dietă fără gluten. S-a constatat că acești participanți aveau o concentrație mai mare de arsen în urină decât cei care nu consumau o dietă fără gluten. Nivelul ei de arsen era aproape de două ori mai mare.
Maria Argos, coautor al studiului
Sursa: Getty Images/Cultura RF
Maria Argos explică că sunt necesare studii suplimentare pentru a clarifica în mod clar legătura dintre o dietă fără gluten și un risc semnificativ pentru sănătate. Cu toate acestea, este clar că, în raport cu riscul de cancer, este posibilă deteriorarea sănătății.
Spre deosebire de SUA, UE are valori maxime pentru concentrația de arsen în alimente, dar un aport total sigur de substanță nu a fost încă stabilit. Prin urmare, este recomandabil, în general, să se limiteze consumul de astfel de produse. Cel puțin Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor a ajuns la această concluzie. Acest lucru este valabil și mai mult pentru produsele fabricate din orez decât pentru boabele de orez, deoarece nivelurile mai ridicate de arsenic se găsesc în mod regulat în produsele din orez.
Sursa: Getty Images/Photodisc
Cu toate acestea, în declarația sa, Institutul Federal subliniază că orezul ar trebui să continue să facă parte dintr-o dietă echilibrată. Consumatorii ar trebui să fie atenți să alterneze orezul sau produsele din orez cu alte cereale. Persoanele cu boală celiacă pot folosi porumb, mei, hrișcă, amarant sau quinoa. Dacă doriți, de asemenea, să reduceți conținutul de arsenic din orezul gătit acasă, puteți pregăti orezul conform acestor instrucțiuni.
Ce soi de orez poate fi periculos
Orezul poate fi otrăvitor? Da, spune un om de știință; Cu toate acestea, depinde foarte mult de parte și de preparat, dacă se pregătește inconștient o masă sănătoasă - sau una nesănătoasă.
Obțineți conținut suplimentar
Pentru a vizualiza acest articol, vă rugăm să deschideți articolul pe site-ul nostru.