Fără gluten, direcții Mid; Mai mult
Marea tendință alimentară în acest moment este de a adopta o dietă „gratuită”: fără carne, fără zahăr, fără lactoză ... sau fără gluten. Acesta din urmă este probabil cel pe care îl dezbatem cel mai mult, deoarece ne atinge bagheta tradițională sacrosantă ... Un scurt tur al motivelor științifice și naturiste din spatele a ceea ce este mult mai mult decât un moft.
Despre ce e vorba ? Glutenul este o proteină elastică care se găsește în principal în grâu, dar și în orz, ovăz, secară, spelt și kamut. Este un astfel de material de „gumă de mestecat” dacă mesteci un bob de grâu crud și brutarul „lucrează” pentru a-i face aluatul de pâine. Grâul conține inițial 5 până la 8% gluten maxim și tocmai cu acest grâu pâinea a fost făcută și consumată de secole fără probleme. Astăzi grâul¹ este modificat genetic pentru a-și crește rezistența la dăunători și conținutul de gluten (până la 18%) pentru a crește profitabilitatea. Cu mai puțin grâu facem mai multă pâine. Cu toate acestea, ceea ce este viabil din punct de vedere economic este mult mai puțin digestiv.
Gluten și probleme digestive. Conținutul ridicat de gluten al grâului modern și al produselor derivate din cereale duce, din păcate, la o mulțime de inflamații la nivelul intestinului subțire și gros la om. Glutenul formează un fel de lipici pe mucoasa intestinală și are ca rezultat malabsorbție, diaree și tulburări ale florei. Excesul de produse din cereale alimentează populații bacteriene nedorite și acest lucru provoacă balonare, gaze, durere și chiar spasme². Astfel, o dietă prea bogată în gluten, produse din cereale (și produse lactate) duce la inflamații sistemice și, în cele din urmă, la o panică a sistemului imunitar care se întoarce împotriva corpului. Intoleranțele alimentare și intoleranța la gluten non-celiac fac, de asemenea, parte din aceste patologii inflamatorii care sunt identificate prin teste de laborator specifice (spre deosebire de boala celiacă identificată încă din copilărie, deoarece constituie o „adevărată alergie”. »Glutenului cu caracter genetic).