Fără gluten Pentru cine au sens alimentele fără gluten - Ghid - Sănătate
Vânzările de alimente fără gluten cresc, deși produsele sunt de până la cinci ori mai scumpe decât alimentele convenționale. Proteina glutenică este o componentă naturală a multor tipuri de cereale. Este în interiorul sămânței. Acolo furnizează plantelor germinate aminoacizi și proteine de care au nevoie pentru a crește. Majoritatea boabelor conțin gluten, de exemplu grâu, secară, spelt și orz. Doar persoanele cu boală celiacă dovedită trebuie să evite complet glutenul.
Boala celiacă: anticorpii împotriva glutenului atacă intestinele
În boala celiacă, sistemul imunitar produce anticorpi care atacă glutenul - dar din păcate și intestinele, unde distrug celulele sensibile. Aproximativ 1% din populație este afectată. Majoritatea pacienților celiaci suferă de indigestie și lipsă de nutrienți și devin din ce în ce mai slabi și mai slabi. Alte simptome precum oboseala și fertilitatea scăzută, bolile psihiatrice sau migrenele pot fi, de asemenea, asociate cu boala celiacă. Nu există leac. Cei afectați trebuie să se descurce fără grâu și alte alimente care conțin gluten pentru viață. Chiar și cele mai mici urme de gluten sunt dăunătoare.
Sensibilitate la grâu: epuizare și oboseală
Oamenii care suferă de sensibilitate la grâu ar trebui să evite făina de grâu - adică până la cinci la sută dintre germani. Semnele sunt epuizare, oboseală și suprasolicitare. Boala se numea sensibilitate la gluten. Dar noile studii arată că componentele din grâu ar putea declanșa sensibilitatea - așa-numitele ATI, de exemplu, repelenții naturali pentru plante.
Cantitățile mici nu sunt de obicei o problemă pentru persoanele cu sensibilitate la grâu. Dar dacă în mare măsură nu fac grâu, sunt mai bine.
Carbohidrații vă pot îmbolnăvi
Dar carbohidrații sunt, de asemenea, suspectați de declanșarea inflamației: compuși speciali ai zahărului (FODMAP) care sunt slab absorbiți de intestinul subțire. Se găsesc în fructe, legume, lapte de vacă și pâine.
Problemele digestive sunt rezultatul, dar nu de puține ori sunt și alte plângeri, cum ar fi durerile articulare sau de cap. Diagnosticul este dificil, deoarece boala poate fi dovedită doar prin omiterea produselor care conțin grâu.
Nutriționiștii din Lübeck au finalizat un studiu în care au oferit persoanelor cu sindrom de colon iritabil diferite tipuri de pâine să mănânce. Una coaptă cu făină de grâu comercială cu un conținut ridicat de FODMAP. Cealaltă cu o făină special dezvoltată, cu un conținut mai redus de FODMAP. Pacienții cu intestin iritabil care au primit pâine cu conținut scăzut de FODMAP au reacționat semnificativ mai puțin cu acest stomac umflat. Asta înseamnă că a fost tolerat mai bine în general.
„Fără gluten” vă poate crește riscul de diabet
Produsele fără gluten pot avea dezavantaje pentru persoanele sănătoase: un studiu a arătat că persoanele care evită glutenul au un risc crescut de a dezvolta diabet de tip 2. De exemplu, dacă nu mâncați pâine integrală fără niciun motiv, evitați automat fibrele sănătoase, care sunt importante și pentru o inimă sănătoasă și care au o influență pozitivă asupra tensiunii arteriale.
Ingrediente în alimente fără gluten
De exemplu, multe alimente fără gluten conțin amidon, porumb, zahăr, grăsimi, agenți de îngroșare și acid ascorbic. Ingredientele trebuie să asigure o consistență plăcută sau să servească drept conservanți.
În comparație cu produsele convenționale care conțin gluten, vitaminele și fibrele lipsesc adesea, de exemplu vitamina B 12, zinc, acid folic și magneziu.
Înlocuitori scumpi fără gluten
Alimentele fără gluten sunt mai scumpe decât alimentele echivalente care conțin gluten. Într-un eșantion, Markt a comparat prețurile a șase produse fără gluten și fără gluten, inclusiv degete de pește, paste și biscuiți. Markt a găsit cea mai mare diferență de preț la pâinea feliată: aceeași cantitate de pâine a costat mai mult de cinci ori mai mult în versiunea fără gluten.
Cauzele diferențelor de preț
Produsele fără gluten costă mai mult, deoarece selectarea materiilor prime și procesele de curățare în producție sunt mai complexe. Cu toate acestea, Societatea germană de celiaci consideră nedrept ca persoanele care suferă de celiaci să plătească mai mult pentru mâncare decât persoanele fără boală celiacă. Sprijinul financiar este disponibil pentru beneficiarii Hartz IV și pentru persoanele cu un grad de dizabilitate de 30% - dar boala celiacă este recunoscută doar cu un grad de 20%.
Asociația Națională a Fondurilor de Asigurări de Sănătate respinge cererea de subvenții. La cererea pieței, asociația scrie că mâncarea fără gluten „nu este un medicament”. Potrivit unei hotărâri pronunțate de Curtea Socială Federală, asigurările legale de sănătate plătesc doar pentru măsurile "care servesc în mod specific pentru combaterea bolii. Costurile suplimentare (.) Pe care le are asiguratul în viața de zi cu zi din cauza bolii se adaugă la nivelul general de viață".
Rețete pentru boala celiacă
Vasele pentru persoanele cu boală celiacă nu ar trebui să conțină nici măcar urme mici de gluten. Rețetele noastre delicioase sunt ușor de preparat și fără gluten. Mai Mult
Grâu, orz, ovăz: ceea ce diferențiază tipurile de cereale?
Pâine, paste, muesli: produsele din cereale determină meniul nostru. O privire de ansamblu asupra celor mai importante soiuri. Mai Mult
Ceea ce aparține pâinii bune?
Germania este cunoscută pentru varietatea sa de pâine și chifle. Care sunt caracteristicile pâinii bune? În ce ingrediente sunt permise și cum rămâne proaspăt mult timp? Mai Mult
Grâu - ideal pentru prăjituri și co.
Grâul este unul dintre cele mai faimoase cereale. Grâul dur este ideal pentru paste, în timp ce grâul moale este bun pentru coacere. Mai Mult