Fără gluten poate crește riscul expunerii la metale grele
Dieta fără gluten a devenit populară în Franța, ca și în alte țări, deși este destinată persoanelor care au dezvoltat o intoleranță cunoscută sub numele de „boala celiacă”. Acestea din urmă prezintă simptome clinice care variază ca număr și intensitate (diaree, scădere în greutate, creștere scăzută, balonare, afte, dureri osoase, oboseală, anemie).
Mai presus de toate, această intoleranță determină distrugerea mucoasei intestinului subțire și duce la o absorbție slabă a nutrienților, ceea ce poate duce la deficiențe și dezechilibre nutriționale severe. Potrivit Inpes, boala afectează 1% din populație, dar numai 10% până la 20% ar fi diagnosticați în Franța. Dar persoanele intolerante la gluten nu sunt singurele care exclud complet cerealele care îl conțin (grâu, orz, secară) din farfurie.
Într-adevăr, unii oameni urmează și această dietă, care ar reduce inflamația, afirmație care nu a fost niciodată dovedită oficial. Dar oamenii care au devenit adepți ai acestui tip de dietă s-ar expune unui alt risc până acum puțin menționat, cel al expunerii la două metale grele, arsenicul și mercurul. Cu toate acestea, este posibil ca această expunere să promoveze dezvoltarea bolilor cardiovasculare, a cancerelor sau a tulburărilor neurologice, așa cum a explicat un studiu realizat de cercetători de la Universitatea din Illinois.
O concentrație mai mare în sânge și urină
Cum se întâmplă această expoziție? Produsele fără gluten conțin adesea făină de orez ca înlocuitor pentru grâu. Dar orezul este unul cunoscut pentru bioacumularea anumitor metale toxice, cum ar fi arsenicul și mercurul din îngrășăminte, sol sau apă. În ciuda acestui fapt, se știe puțin despre efectele dietelor bogate în orez asupra sănătății.
Oamenii de știință au examinat datele dintr-un sondaj național de sănătate și nutriție pentru a căuta să lege dieta fără gluten de prezența biomarkerilor de metale toxice în sânge și urină. În total, 73 de participanți au raportat că au consumat o dietă fără gluten printre cei 7.471 care au finalizat sondajul.