Fără produse de origine animală, nutriția vegană este dieta perfectă
Dietele vegetariene reduc riscul de diabet și boli cardiovasculare - acest lucru se știe de multă vreme. Medicii care lucrează cu Jorge Chavarro de la Școala de Sănătate Publică Harvard Chan din Boston au cercetat acum dacă dietele vegetariene și vegane te ajută să slăbești mai bine decât dietele convenționale de slăbire cu toate produsele de origine animală. Pentru a face acest lucru, au analizat studiile disponibile până în prezent, în care dietele vegetariene - făcute din legume, lapte și ouă - și dietele vegane - făcute numai din produse pe bază de plante - au fost comparate cu dietele care includeau toate alimentele, inclusiv carnea. Chavarro și colegii săi au găsit douăsprezece studii de renume în bazele de date căutate. Au participat în total 1150 de subiecți; aveau vârsta cuprinsă între 18 și 82 de ani. Dietele au durat de la nouă săptămâni la mai mult de un an. Opt studii s-au concentrat pe vegane și patru pe diete vegetariene. Dietele de slăbit au fost comparate cu diferite diete pe bază de carne, cum ar fi dieta Atkins, care se bazează pe o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați.
Cu o dietă ovo-lacto-vegetariană - vegetarianismul „normal”, în care sunt permise și laptele și ouăle, subiecții testați au slăbit mai eficient decât cu o dietă care includea carne, potrivit cercetătorilor Chavarro. Cu toate acestea, dietele vegane au funcționat și mai bine: în medie, subiecții testați au slăbit 2,5 kilograme cu o dietă vegană și doar 1,5 kilograme cu o dietă vegetariană.
A alunecat mai mult de două kilograme
Rezultatele au devenit și mai impresionante atunci când subiecții testului nu numai că și-au schimbat stilul de viață, ci au urmat și o dietă vegetariană sau vegetariană cu conținut scăzut de calorii. Cu un astfel de plan de dietă, participanții vegetarieni și vegani au pierdut în medie 2,2 kilograme.
Studiul de la Harvard, care a apărut în „Journal of General Internal Medicine”, este primul din lume care compară dietele vegane și vegetariene cu cele convenționale. Autorii suspectează că proporția masivă de produse din cereale integrale, fructe și legume cu un conținut ridicat de fibre ar putea duce la o întârziere a absorbției alimentelor prin intestine și, de asemenea, la încetinirea întregului pasaj gastro-intestinal. Ei consideră că acesta este unul dintre mecanismele care contribuie la un succes bun de slăbire. Oamenii de știință recunosc, totuși, că numărul studiilor pe care au reușit să le evalueze a fost mic și că efectele pe termen lung ale dietelor fără carne asupra cifrei nu au fost încă investigate în mod adecvat.
„Mai deschis la viață”
Comercializarea alimentelor vegane ca dietă nu este o idee nouă. Succesul multor bucătari vegani și experți în fitness se bazează pe promisiunea de a deveni mai subțiri și mai atrăgători prin dieta fără animale. Guru-ul vegan german Attila Hildmann, de exemplu, nu numește conceptul său „dietă”, ci „provocare” - este totuși vorba de slăbit. La sugestia sa, un grup de voluntari s-au reunit pe Facebook, care au decis să gătească numai conform rețetelor lui Hildmann timp de o lună - și în acest fel să slăbească. Hildmann, care a devenit milionar cu cele mai bine vândute cărți de bucate, a publicat mai târziu fotografii și povești ale participanților la „provocarea de 30 de zile” ca supliment la cartea sa de bucate „Vegan for Fit”. Irina E. a slăbit trei kilograme și jumătate în acest timp, Viktoria G. aproape opt kilograme, Lothar P. puțin mai mult de patru. Toată lumea este entuziasmată de experiență. În cele din urmă, se simte din nou bine în pielea sa, spune Thomas G., care a slăbit șase kilograme. „Sunt emoțional mai puternică și mai deschisă la viață”, spune Sandra N.
Cu toate acestea, oamenii de știință îndrăznesc acum să critice noua tendință. Hans Hauner de la Institutul de Medicină Nutritivă de la Klinikum rechts der Isar de la Universitatea Tehnică din München, de exemplu, nu ascunde faptul că este critic față de nutriția vegană. Hauner este reprezentat cu trei articole pe tema veganismului, o serie de formare avansată pentru medici, în revista germană „MMW - progres în medicină”. În acesta, el evaluează cunoștințele despre efectele asupra sănătății ale nutriției pur pe bază de plante, care până acum au fost disponibile prin studii - și nu ascunde faptul că este surprins de interesul crescând pentru aceasta. Hauner consideră că tendința este un tipic „hype media care este alimentat de interese economice solide”. Mai presus de toate, însă, după evaluarea tuturor publicațiilor disponibile, Hauner constată că „valul vegan a fost până acum în mare parte în afara medicinei și a științei nutriționale”. Asta înseamnă: situația de studiu este extrem de subțire.
Încă în intervalul normal
„În schimb, există o mulțime de întrebări în cameră”, spune Hauner - mai ales când vine vorba de dieta vegană a anumitor grupuri, precum femeile însărcinate și copiii mici. În general, nutrienții critici pentru toți veganii sunt vitamina B12, iodul și vitamina D. Iodul, de exemplu, se găsește doar în cantități mici în alimentele pe bază de plante - cu excepția algelor și algelor marine. Utilizarea acestor produse ca suplimente este considerată riscantă, deoarece conținutul fluctuează și uneori este mult prea mare. Hauner recomandă comprimate de iod și suplimente de vitamina B12. Vitamina D este parțial produsă de corpul însuși, dar este furnizată în principal de tipuri de pești cu conținut ridicat de grăsimi.
Hauner recunoaște, totuși, că concentrațiile de vitamina D din sânge din studiile anterioare la veganii examinați se aflau încă în intervalul normal. „Chiar dacă beneficiile unei diete vegetariene pentru sănătate sunt incontestabile, preocupările de siguranță nu pot fi excluse cu o dietă strict vegană”, este concluzia Hauner.
Nutriționista Mariana Eberhard oferă câteva sfaturi concrete într-un al treilea articol din „MMW-Advances in Medicine”. Dacă doriți să vă asigurați un aport suficient de acizi grași omega-3 chiar și fără pește, ar trebui să consumați, de exemplu, ulei de in și nuci. Calciul poate fi găsit în legumele de varză, în laptele de soia îmbogățit cu calciu și în apele minerale bogate în calciu, de exemplu. Cel mai important lucru este să asigurați aprovizionarea cu vitamina B12 prin produse alimentare suplimentare. Organismul poate păstra vitamina B12 mai mult timp. Cu toate acestea, trebuie stabilite valorile din sânge - să fii în siguranță, după primul an ca vegan.