Fără sare pentru sănătate Doctissimo
Într-un moment în care sarea este acuzată de toate relele și în timp ce producătorii sunt pe prima linie, devine urgent să se analizeze pericolele acestui compus. Osteoporoză, hipertensiune, cancer ... Doctissimo trece în revistă bolile pentru care sarea este în centrul controverselor ...
Nimeni nu contestă faptul că dieta din țările occidentale este (prea?) Bogată în sare. Sarea este agitatorul de sare, dar și mezeluri, brânzeturi, hamsii, arahide, pâine, biscuiți, cereale, feluri de mâncare gătite, supe preparate.
Nu prea multă nevoie !
Conform studiului Inca 1, francezii consumă în jur de 7,9 g de sare, sau chiar mai mult, deoarece este dificil să se măsoare exact cantitatea de sare pe care toată lumea o adaugă în cratiță sau farfurie. 10% dintre ei consumă mai mult de 12 g pe zi, iar unii înghit până la 25 g pe 24 de ore! De mai bine de 20 de ani, excesul de sare a fost puternic suspectat în apariția și agravarea anumitor boli. În aceeași perioadă, industria agroalimentară și-a consolidat locul și importanța: în 20 de ani produsele alimentare crude au cedat și consumul de produse procesate a crescut. Cu toate acestea, sarea este utilizată pe scară largă în industria alimentară, deoarece nu numai că este ieftină, dar îmbunătățește gusturile, maschează aromele amare și dă ușurare alimentelor. Înțelegem că producătorii sunt reticenți să facă fără ea.
O otravă ?
Cu toate acestea, la începutul anilor 1990, țările scandinave, Statele Unite, Canada și OMS au recomandat reducerea aportului de sare. Un fel de statu quo este stabilit în jur de 6 g zilnic. În Franța, anti-sare intră în ofensivă, denunță lobby-ul exercitat de industriași și fac din sare o otravă, responsabilă de o mie și una de rele. Scandalul sării se vinde bine și teza conspirației funcționează cu viteză maximă. Jurnaliștii, intoxicați de rolul lor de vigilent, sunt hiperboli și extrapolați. Afssa (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments), care până atunci evitase problema, a organizat o conferință în ianuarie 2002 și a emis în cele din urmă recomandări menite să reducă în 5 ani, cu 20% aportul de sodiu al populației franceze. Producătorii mici și mari sunt chemați să își revizuiască rețetele, să aibă o mână mai ușoară pe agitatorul de sare și să clarifice etichetarea. Dar care sunt pericolele ?