Fără sare, vă rog Dar nu tuturor li se recomandă să reducă sarea feminină; potrivi
Fiecare supă are un gust destul de fad, fără sare. Și nu doar asta. Motiv pentru care sarea este și astăzi cel mai popular condiment. Dar prea mult nu este bine. Tensiunea arterială crește, riscul de boli cardiovasculare crește - spun studiile. Dar de aceea reducerea sării este recomandată tuturor? Și este complet fără efecte secundare? Îndoielile cu privire la astfel de sfaturi generale de nutriție sunt în creștere. Citiți raportul nostru și aflați care sunt consecințele dacă sarea este folosită prea puțin.
De zeci de ani, oamenii de știință investighează modul în care consumul de sare (cunoscut și sub numele de clorură de sodiu) este legat de tensiunea arterială. Primele studii care au văzut o conexiune au acum aproximativ 50 de ani.
În Finlanda s-a constatat: mai puțin consum de sare, mai puține infarcturi
Dar este cu adevărat impresionant cazul Finlandei. De la începutul anilor 1980, campaniile media din țară au evidențiat pericolele unei cantități prea mari de sare. Motivul: măsurat în raport cu populația, a avut loc prea multe infarcturi. Alimentele cu multă sare sunt marcate special, o inimă roșie înseamnă produse cu conținut scăzut de sare. Mesajul este clar: mâncați mai puțin sărat, mâncați produse cu conținut scăzut de sare. Rezultatul este impresionant: mortalitatea prin atacuri de cord și atacuri cerebrale în Finlanda a scăzut cu 80% în ultimii ani. Speranța de viață a crescut cu șase ani uimitori.
Alte studii cu multe mii de participanți merg, de asemenea, în aceeași direcție. Afirmația este întotdeauna aceeași: în medie pentru populație sau pentru toți participanții la studiu tensiunea arterială scade odată cu reducerea sării, sau crește odată cu consumul crescut de sare. Acesta a fost, de asemenea, rezultatul unei evaluări a 13 studii efectuate cu 177.025 de bărbați și femei din șase țări diferite, publicată acum doi ani.
Rezultatele studiului nu sunt adecvate pentru îngrijirea medicală individuală
Pe cât de corectă este tendința rezultatelor, concluziile nu sunt în mare parte. Nici o indicație a modului în care individul ar trebui să se comporte ca individ nu poate fi derivată din astfel de numere. Consumul de sare mai puțin doar pentru că studiile sugerează că poate fi o recomandare greșită pentru cineva care urmează deja o dietă cu conținut scăzut de sare (mai multe despre acest lucru mai târziu în text). Astfel de studii argumentează cu medii de multe mii de oameni - nu este niciodată vorba despre cazul individual specific. Cu alte cuvinte: astfel de rezultate ale studiului nu sunt prea utile pentru îngrijirea sănătății individuale.
Succesele cu reducerea sării în Finlanda sunt, de asemenea, puse în perspectivă la a doua vedere. Mai degrabă, au ceva de-a face cu asta dieta locală de făcut, pentru că finlandezii adoră (sau acum trebuie să spui că da, iubesc) sarea. Aproape doar sarea este/a fost folosită pentru condimentarea în timpul gătitului. Și în partea de sus a meniului au fost timp de secole pește murat sărat. Heringul sărat finlandez este practic felul de mâncare național. Consumul de 20, 30 sau chiar mai multe grame de sare pe zi (!) Nu a fost, așadar, neobișnuit. Cei care își iau rămas bun de la astfel de sume fac într-adevăr ceva bun pentru tensiunea arterială.
Faptul este că, în special în alimentele de convenție cum ar fi supele de pizza și plicuri, dar și de multe ori în pâine și cârnați există mai multă sare în ea decât este necesar. De exemplu, supă de pungă: în supa de sparanghel de la Pottkieker (Aldi Nord) există 42 la sută din valoarea de ghidare pentru un aport zilnic de cca.
Dacă sarea din cârnați, pâine și brânză se adaugă în decursul unei zile, se obțin rapid 10, 12 și chiar mai multe grame. Și asta vă plasează peste valorile standard, care sunt de aproximativ 4 g iarna și aproximativ 8 g vara sau în timpul muncii grele sau al sportului (în medie 6 grame).
Chiar toți oamenii consumă prea multă sare? Mulți rămân sub nivelul de referință
În cazul unei diete cu un consum de sare de două ori mai mare decât cel recomandat, apelurile pentru economisirea sării au un sens perfect. Dar într-adevăr toți oamenii consumă prea multă sare?
O privire asupra studiului național de consum II - aici obiceiurile alimentare din Germania au fost examinate meticulos - arată: 50 la sută din toate femeile ating cel mult valoarea orientativă pentru cantitatea zilnică de sare de 6 g, mulți rămân sub această valoare. 25 la sută din toate femeile primesc maximum 4,8 g de sare. Și 10 la sută din toate femeile cu vârste cuprinse între 51 și 64 de ani ating doar 3,9 g de sare sau mai puțin. Dimpotrivă, nu este necesar să economisiți cu acest consum moderat de sare.
Prof Füsgen: Deficitul de sodiu este răspândit
Din experiența medicilor, femeile ca acestea mănâncă adesea săruri scăzute, care acordă atenție dietei și vor să facă ceva pentru sănătatea lor. Această tendință nu poate fi trecută cu vederea, în special în rândul persoanelor în vârstă - cu consecințe grave pentru sănătate. O lucrare de cercetare a profesorului Ingo Füsgen de la Universitatea din Witten/Herdecke a arătat acum câțiva ani, că 80% dintre persoanele în vârstă încearcă să consume mai puțină sare.
Deficitul de sodiu „este răspândit, dar deseori nu este diagnosticat”, spune medicul. Mulți suferinzi nu sunt conștienți de pericolul unei diete cu conținut scăzut de sare. „Încearcă să-și reducă consumul de sare, deoarece consideră că acest lucru este benefic pentru sănătatea lor.” Și - trebuie adăugat - în multe cazuri medicii lor de familie îi încurajează să facă acest lucru, considerând că o astfel de recomandare nu este ar putea fi greșit.
Consecințele lipsei de sare: iritabilitate, crampe musculare, dureri de spate
Consecințele lipsei de sare, care deseori necesită ani de manifestare, sunt de fapt bine cunoscute. Profesorul Füsgen menționează și panta Iritabilitate și spasme musculare. Halucinațiile și incontinența sunt, de asemenea, asociate cu lipsa de sare. Alte posibile consecințe: Dureri de spate și tinitus.
De asemenea indigestie generală este una dintre posibilele consecințe ale deficitului cronic de sare. Legătura dintre un consum adecvat de sare și o digestie bună este bine cunoscută, dar este adesea uitată.
Componenta principală a acidului gastric este acidul clorhidric. Pentru producerea lor, celulele stomacale responsabile de acest lucru au nevoie de ionii de clorură din sare. Dacă aportul de sare este redus, producția de acid gastric scade și acest lucru poate duce la Exemplul de proteină este mai greu de digerat, ceea ce poate duce la o serie de boli secundare, cum ar fi constipația și gazele.
Studiu: niveluri foarte scăzute de sare și boli cardiovasculare fatale
Prof. Dr. Karl-Ludwig Resch de la Institutul German pentru Cercetări în Sănătate din Bad Elster, care nu crede nimic despre condamnarea sării peste tot, chiar trece consecințe și mai grave afară. El indică mai multe studii nutriționale de amploare din Statele Unite. Au arătat că există o legătură între cantități foarte mici de sare (1 până la 3 grame pe zi) și a Există o creștere a bolilor cardiovasculare fatale.
Un alt meta-studiu - în care sunt combinate multe alte studii - a analizat întrebarea modului în care valorile sângelui se modifică atunci când consumul de sare este redus. Rezultatele au adus cifre destul de provocatoare: în medie valorile din sânge s-au înrăutățit - colesterolul total a crescut, la fel și colesterolul LDL rău. Nivelurile de trigliceride au crescut, de asemenea, ceea ce nu este bun. Valorile altor constituenți ai sângelui s-au înrăutățit, uneori serios (renină, aldosteron). Dr. Karl-Ludwig Resch: „În general, este recunoscută relevanța lor ca factori de risc pentru bolile cardiovasculare”.
Îmbunătățirile tensiunii arteriale sunt „cumpărate” cu valori sanguine slabe
Scopul real al numeroaselor studii, și anume de a arăta că mai puțină sare duce la scăderea tensiunii arteriale, nu a funcționat prea bine. Rezultatele arată că persoanele cu tensiune arterială normală („suferinzi normotonici”) beneficiază doar minim sau deloc de o restricție de sare. Participanții la studiu cu hipertensiune arterială („pacienții hipertensivi”) au atins valori ușor mai bune. Dar în ambele cazuri, îmbunătățirile au fost „cumpărate” cu valorile sanguine mai slabe menționate.
Oamenii sensibili la sare trebuie să fie cu adevărat atenți
Cu toate acestea: Un grup trebuie într-adevăr să fie atent la prea multă sare - sensibil la sare. Potrivit estimărilor oamenilor de știință sunt aproximative Acest defect genetic afectează 20% din toți pacienții cu tensiune arterială crescută. Pentru ei, tensiunea arterială este direct legată de cantitatea de sare consumată.
Karl-Ludwig Resch: „Numai aici promite o reducere drastică a sării de masă influență pozitivă relevantă clinic asupra tensiunii arteriale.„Se presupune că persoanele sensibile la sare nu pot stoca sare în corpul lor. Rezultatele cercetărilor mai recente se bazează pe ideea că pielea acționează ca un rezervor de sare.
Sensibilitatea la sare este, de asemenea, dependentă de vârstă, apariția ei va fi mai probabil odată cu vârsta. Se observă mai ales la persoanele care au persoane apropiate cu tensiune arterială crescută. Studiile au arătat, de asemenea, că femeile sunt mai sensibile la sare decât bărbații.
Concluzie: Fiți critici atunci când implementați recomandări de economisire a sării. Înainte de a începe, analizează-ți obiceiurile alimentare. Acordați o atenție deosebită sării ascunse din cârnați, brânză și pâine. Dacă consumați deja puțină sare, o reducere suplimentară nu ar trebui să aibă sens.