Farmacia Linden, Augsburg

Desigur, în cereale precum grâul, secara, spelta, orzul, ovăzul și speltul verde, precum și în produsele care se fac pe baza lor; Boabele vechi, așa-numitele boabe vechi, cum ar fi secara veche, smirna și einkorn conțin, de asemenea, gluten.

augsburg

În general, se poate presupune că produse de patiserie, cum ar fi pâine, prăjituri, produse de patiserie mici (dulci sau sărate), pesmet etc., paste, bulgur, pizza, bere, dar și cartofi prăjiți (cartoful în sine nu conține gluten, este utilizat în timpul procesării ulterioare/dar adesea în contact cu ea la condimentare), ciocolata, amestecurile de condimente și ketchup conțin gluten.

Deoarece glutenul are proprietăți stabilizatoare și este un bun purtător de aromă, poate fi găsit și în multe produse lactate (budinci, iaurturi din fructe, preparate cu brânză cremă) și în mâncărurile gata preparate (sosuri, supe) - cu excepția cazului în care alimentele sunt etichetate în mod expres ca „fără gluten”.

Termenii Intoleranță la gluten sau intoleranță sunt utilizate pentru toate reacțiile de intoleranță care apar în legătură cu glutenul - cea mai cunoscută dintre acestea este boala celiacă, o boală autoimună care poate fi diagnosticată de un medic. Potrivit Societății Celiace Germane (DZG), aproximativ 250 de locuitori din Germania nu tolerează glutenul - deși nu toți cei afectați prezintă simptome clasice precum dureri abdominale, diaree/constipație, flatulență, oboseală, scădere în greutate, migrene etc.

Dacă a fost diagnosticată boala celiacă (regresia vilozităților intestinului subțire îngreunează absorbția nutrienților), trebuie să treceți la o dietă fără gluten.

Daca este o Alergie la grâu pe de altă parte, pe lângă simptomele tipice ale intoleranței/intoleranței la gluten, reacțiile cutanate, cum ar fi mâncărimea, roșeața și umflarea, apar adesea după consumarea boabelor. Respirația poate fi, de asemenea, dificilă („astmul brutarului”).
Aceste reacții alergice pot fi evitate prin evitarea consumului de grâu/produse și tipuri de cereale conexe.

Dintr-una Sensibilitate la gluten se presupune dacă boala celiacă și alergia la grâu au fost excluse de către un specialist, dar simptomele descrise mai sus apar încă. O reducere a cantității de gluten consumată duce adesea la o ameliorare a simptomelor.