Fasole zeilor bucătăriei
Există fasole galbenă și verde, rotundă și largă, lungă și scurtă. Boabele de fasole sunt albe, galbene, verzi, roșii, maronii, negre sau cu un model - și sunt disponibile uscate.
Utilizare:
Bobul este versatil și, de asemenea, adaptabil: francezii pun casulete cu miel și boabe de fasole în cuptor; Italienii gătesc minestrone cu borlotti sau fasole verde colorată, nord-germanii combină fasolea verde cu pere și slănină, englezii încălzesc fasolea la micul dejun, indienii își zdrobesc dalul de fasole uscată decojită, iar în America Centrală și de Sud există chili con carne cu rinichi roșu -Fasole.
Ierburi precum sărate, tarhon și mentă, tot felul de condimente (de exemplu, ardei iute, curry, șofran, chimen), vinete, porumb, mere, somon, ton, creveți, miel suculent sau cotlet de porc, tot felul de garnituri și brânză picantă se potrivesc bine cu el.
Miezul cu proteine valoroase, potasiu, calciu, magneziu, fier și vitamine din grupul B este un bun substitut pentru oricine nu mănâncă carne. Fasolea verde și majoritatea miezurilor proaspete nu sunt nimic pentru iubitorii de mâncare crudă - nefiind conțin fasină, care poate strica sau otrăvi stomacul. După 7 până la 15 minute de gătit, fazina a dispărut complet.
Achiziții și sezon:
Avem fasole proaspătă (verde strălucitor, netedă, suculentă la tăiere) de la începutul verii - inițial mai ales varietățile largi pentru fasolea tăiată și fasolea locală (fasole fiartă, fasole) - și rareori trebuie să nu fie filetate. Sezonul principal este din iunie până în octombrie.
Pentru a obține fasole uscată, fermierii lasă păstăile să atârne peste coacerea lor optimă, astfel încât să se întărească încet și frunzele să devină galbene. Dacă este necesar, păstăile sunt uscate după recoltare pentru a „recolta” în cele din urmă miezurile tari.
Depozitare:
Atâta timp cât leguminoasele uscate sunt durabile, sunt la fel de sensibile ca legumele proaspete. Nu le place deloc umezeala, presiunea și etanșeitatea. Dacă fasolea proaspătă este depozitată uscată și liberă într-o cutie sau o pungă de plastic sigilabilă (umflați înainte de sigilare) în compartimentul pentru legume, acestea vor rămâne proaspete acolo timp de una până la trei zile. O baie în apă rece poate îndrepta cu ușurință păstăile slabe. O zi sau două se aplică boabelor de fasole proaspete de pe păstăi. Boabele de fasole uscate păstrează întunecate și etanșe (aerisesc din când în când) pentru un an bun. Dacă sunt prea bătrâni, este nevoie de veșnicie pentru a le găti.
Tipuri:
Există mai mult de o sută de tipuri de fasole.
Fasole ovale rotunde ca Pauză-, Bobby-, zahăr- sau fasole cu slănină sunt adesea tăiate sau rupte în bucăți pentru legume (amestecate), tocănițe sau salate. Cu un păstăi galben și un gust blând, untos, devin ceară- sau Boabe de unt numit - ideal pentru salate.
Fasole fine ca Fasole Kenya și Haricot verts precum și cele puțin mai groase Prinţesă- și Fasole delicatese sunt de obicei fierte întregi - de preferință cu unt, ulei de măsline sau slănină.
Fasolea are păstăi plate, cu lățimea degetelor, de până la 20 cm lungime. Gătite copioase în bucăți, sunt adesea servite ca „Tăiați fasolea"- în mod tradițional, acestea sunt tăiate în benzi fine și conservate ca varza murată.
Fasole lungă (sparanghel- sau Fasole de șarpe) sunt subțiri, lungi, au un gust intens dulce și sunt tipice din Asia de Sud-Est, unde sunt agitate și fierte în bucăți într-un wok. Este mai mult sau mai puțin proaspăt în magazinele asiatice.
Miezul de fasole proaspăt pentru salate, supe și legume există vara, de ex. B. the fasole (scroafă-, Fasole; Curățați și gătiți miezul; tânăr, de asemenea, comestibil cu coajă și păstăie), maro al Italiei Borlotti- sau alb Canellini-Fasolea și cele mici fine-cenușii-verzi Flageolets din Franta.
Miezul de fasole uscat există majoritatea soiurilor menționate, inclusiv fasole alba. În plus, oamenii gătesc în Asia, în special în India Azduki- (mic, roșu, dulce), Urd- (cu coajă verde-cenușie, deschisă la culoare; pentru Dal) și Fasole mung (Similar cu Urdbohnen, se vând încolțite ca „germeni de fasole”). Sursele bune sunt magazinele asiatice și orientale. Roșii sunt tipice bucătăriei sud-americane și centrale Rinichi- și negru Fasole.
Fasole gata preparate sunt disponibile în congelator (fasole verde, boabe proaspete de fasole), precum și în sticlă și cutie. Fasolea verde, boabele întregi, fine și în special boabele pre-fierte de fasole albă, flageolet sau de rinichi sunt o alternativă bună pentru cei care se grăbesc.
Și aici puteți găsi rețete cu fasole verde.