Fast meat Cum produsele vegane protejează mediul și sănătatea
Un nou hype pentru vegetarieni și vegani vine de la tropice: jackfruit este un fruct delicios de copac exotic și poate fi consumat copt sau necoapt ca un substitut de carne.
Dacă deschideți ambalajul „Lotao Jackfruit Curry”, mirosul condimentelor orientale se revarsă în nasul dvs. - și o notă de picantitate. „Noua alternativă la carne” este scrisă pe ambalaj. Piesele înlocuitoare ale cărnii marinate maro închis sunt fibroase, moi și bine condimentate - și amintesc de bucățile de carne de vită într-un gulaș. Dar: este jackfruit. Fructele tropicale nu fac parte din selecția de burgeri vegetarieni sau mezeluri vegetariene de prea mult timp. Majoritatea consumatorilor nu știu încă multe despre fructele din Asia. Oferă motive întemeiate pentru a renunța la carne.
De ce înlocuitorii cărnii ar trebui să aibă gustul originalului
Jackfruit, cunoscut și sub numele de Jakobsfrucht în germană, nu conține alergeni, are un conținut foarte ridicat de fibre și foarte puține calorii, spune Stefan Falk, fondatorul companiei Lotao din Berlin. Cel mai mare fruct care crește pe copaci este în mare parte lipsit de gust atunci când este recoltat necoapte. Clientul le primește murate în saramură și preparate ca curry sau felii de carne. Neajunsul fructului: conținutul său scăzut de proteine. Și că a parcurs deja câțiva kilometri de Bangladesh sau Thailanda înainte de a ateriza pe plăcile noastre.
Nuggets sunt decupate dintr-o textură de soia la Institutul German pentru Tehnologia Alimentară (DIL). Produsul fabricat din soia stă la baza produselor substitutive din carne.
"> '> Foto: Friso Gentsch, dpa | Nuggets sunt tăiate dintr-o textură de soia la Institutul German pentru Tehnologia Alimentară (DIL). Produsul fabricat din soia stă la baza produselor substitutive din carne.
Atunci când cumpără înlocuitori de carne din fructe de sac, consumatorii ar trebui să fie atenți la condițiile de creștere. Fructele sunt comercializate în mod echitabil și au o etichetă organică? Sau provin din monoculturi și cultivare necertificată? Până în prezent, au existat doar cunoștințe științifice cu privire la echilibrul ecologic al produselor vegetale înlocuitoare ale cărnii în ceea ce privește soia. Un studiu al Agenției Federale de Mediu (UBA) tocmai a ajuns la concluzia că producția unui kilogram de înlocuitor de carne pe bază de soia produce 2,8 kilograme de gaze cu efect de seră. Pentru comparație: pentru carnea de porc valoarea este de 4,1 kg, pentru păsările de curte 4,3 kg și pentru un kilogram de carne de vită este chiar 30,5 kg.
Nutrienți suficienți chiar și fără carne
În orice caz, alternativele de carne ajung în coșul de cumpărături din ce în ce mai des: conform unui sondaj recent Forsa, doar 26% dintre persoanele chestionate mănâncă carne sau cârnați în fiecare zi, în urmă cu cinci ani, era de 34%. Aproape jumătate au recurs deja la alternative vegetariene.
„Carnea conține substanțe nutritive valoroase, cum ar fi proteine de înaltă calitate, mineralele fier, zinc și seleniu, precum și vitamine B, cum ar fi vitamina B12”, spune Silke Restemeyer, ofițer de presă la Societatea Germană de Nutriție (DGE). „Ca parte a unei diete complete, o cantitate mică de carne vă poate facilita obținerea nutrienților vitali. O cantitate totală săptămânală de 300 de grame este suficientă pentru adulții cu necesități calorice scăzute ”. Potrivit DGE, cei care lipsesc de carne ar trebui să asigure aprovizionarea cu toți nutrienții importanți printr-o dietă echilibrată și variată cu lapte și produse lactate, ouă, legume și leguminoase, fructe, produse din cereale integrale, nuci și semințe.
Consumatorii sunt în căutare
Și înlocuitori de carne? Unele dintre produsele disponibile pe piață conțin arome, amelioratori de aromă sau conservanți - conform Silke Restemeyer „prin urmare, nu sunt deosebit de benefice în ceea ce privește fiziologia nutrițională”. Din nou, consumatorul este provocat: „Mai degrabă, alegeți produse care au o listă mai scurtă de ingrediente și care nu sunt prelucrate atât de intens”, sfătuiește purtătorul de cuvânt al DGE. "
Leguminoasele, cum ar fi linte (în imagine) sau mazăre, sunt hrănitoare și pot fi, de asemenea, preparate astfel încât să nu fie grele pentru stomac.
"> '> Foto: Franziska Gabbert, dpa | Leguminoasele, cum ar fi linte (în imagine) sau mazăre, sunt hrănitoare și pot fi, de asemenea, preparate astfel încât să nu fie grele pe stomac.
Acestea fac parte, de exemplu, din oferta companiei amidori din Bamberg: Cu ajutorul unui proces dezvoltat de Institutul Fraunhofer pentru Ingineria Proceselor și Ambalare (IVV) din Freising, compania produce înlocuitori de carne pe bază de proteine din mazăre. "Scopul nostru este să cercetăm cum putem face înlocuitorii cărnii mai durabili", spune Raffael Osen, șeful departamentului de dezvoltare a proceselor de la Institutul Fraunhofer din Freising. Lupina este o opțiune excelentă. ”Leguminoasele cu un conținut de proteine de 40% pot fi cultivate regional și pe soluri sărace în nutrienți. Similar cu mazărea, care a stat la baza proteinelor vegetale ale amidori din 2015.
Folosiți proteine vegetale fără a trece prin animale
Diferența față de carne devine clară, mai ales când vine vorba de opțiunile locale de cultivare: „În mod normal, concentratele pentru animale sunt cultivate pe aceste zone", spune Osen. „Sunt necesare șapte kilograme de proteine vegetale pentru a obține un kilogram de carne de vită." Prin metabolismul animalelor proteinele utilizabile se pierd și se emit mai multe gaze cu efect de seră - uneori chiar de zece ori cantitatea comparată cu producția de înlocuitori ai cărnii. „Dacă folosiți semințele direct, scoateți proteinele și le folosiți pentru alternative de carne, de exemplu, nu trebuie să treceți prin animal”, spune inginerul de proces. "Aceasta este singura modalitate de a ne asigura că societatea noastră este hrănită mult timp."