Mare mamă de cicoare Cicoarea înflorește pe Mallorca pe marginea drumului
Planta soarelui albastru-cer și-a moștenit notele de aromă în multe soiuri moderne de salată verde
În iunie culorile Cicoare Câmpuri și pajiști Mallorca albastru stralucitor. În Germania, a fost votată Planta Medicinală a Anului în 2020. Planta soarelui albastru-deschis (Cichorium intybus bot., Achicoria span., Xicòria kat.), După cum se numește și planta, își deschide florile dimineața și le închide seara.
„Principalii lor polenizatori sunt albinele și fluturii”, spune Joshua Borrás, botanist la Universitatea din Insulele Baleare. Florile ofera mult nectar, dar putin polen.
planta erbacee perena poate crește până la un metru înălțime, forma frunzelor amintește de cea a păpădiei. Rădăcina ta face posibilă depozitarea umidității și, prin urmare, formarea florilor chiar și la temperaturi mai ridicate. Unul care apreciază planta este Joan de ses Herbes. Mallorcanul, care se hrănește cu ierburi crude pe care le-a adunat, culege frunzele de cicoare din noiembrie până în martie. „Frunzele fragede au gust proaspăt în orice salată”, spune Joan.
Ca toți planta usor amaraCicoarea este una dintre plantele medicinale apetisante care au un efect pozitiv asupra sistemului digestiv. În medicina populară din Mallorca a fost considerat a fi deshidratant, ușor laxativ și scăderea tensiunii arteriale. Nu se știe când planta medicinală a devenit una cultivată. Cert este însă că este prima mamă a ei Înlocuitor de cafea a fost folosit și a moștenit aromele lor interesante și ingredientele active sănătoase în multe soiuri moderne de salată verde.
Rădăcini groase
Prajiti kilogramele grele Taproot cicoarea rădăcină cultivată (Cichorium intybus var. sativum bot., achicoria de raiz span.), care este legată de cicoare, își transformă substanțele amare naturale într-o aromă plăcută prăjită cu gust ușor de caramel. În secolul al XVIII-lea, rădăcina prăjită a fost măcinată și, în vremuri de nevoie, beată pură ca înlocuitor de cafea sau amestecată cu alte ingrediente.
În Mallorca rădăcinile au fost întinse cu smochine uscate, în Țara Bascilor cu ghinde și în Andaluzia cu malț de orz. Precum și în Germania, unde așa-numita cafea de țară ("Caro") a fost făcută din cereale și cicoare. De când există cafeaua decofeinizată, rădăcina și-a pierdut importanța ca substitut al cafelei.
Cultivarea sa se confruntă în prezent cu o renaștere, deoarece suplimentul alimentar inulină este fabricat din cicoare din rădăcină. Este o polizaharidă despre care se spune că are un efect digestiv și se administrează ca mijloc de slăbire.
Frunze palide
Despre apariția degustării aproape albe, ușor amare Cicoare sunt multe legende. Deoarece au vrut să ascundă rădăcinile de bandiți ca înlocuitor pentru cafea, se spune că au fost îngropate în pământ, unde rădăcinile groase au dezvoltat frunze albe fără acțiunea luminii și fotosinteza rezultată. Un fenomen comparabil cu cel al sparanghelului alb care se coace sub pământ în paturile tunelului.
Cand Inventator al acestei nobile salate posibil, de asemenea, se aplică și grădinarului de la Grădina Botanică din Bruxelles, care a lăsat rădăcinile groase ale cicoarei să crească în aer liber și le-a acoperit atât de strâns încât nu se pot dezvolta substanțe verzi și, prin urmare, mai puțin amare. Numele de cicoare traduce pur și simplu numele botanic al plantei-mamă în franceză. În calitate de andivă de la Bruxelles, ea îi respectă patria. Cicoarea poartă și denumirea botanică Cichorium intybus var. Foliosum, în spaniolă se numește endivia.
Roșu și alb
Cea elegantă și colorată are și nota ușor amară Radicchio moștenit din cicoare, ceea ce bucătarii încearcă să atenueze cu o baie scurtă în apă călduță. Cunoscut și sub numele de cicoare rozetă (Cichorium intybus var. Foliosum bot., Achicoria roja span.), Radicchio Rosso a fost importat inițial din Italia și este cultivat acum pe continentul spaniol.
Există două tipuri diferite: Salata originară din Treviso, Italia, care este similară cu cicoarea, dar are vârfuri roșii în contrast cu ea. Există, de asemenea, soiul Chioggia cu o formă rotundă de mărimea unui grapefruit și a frunzelor apropiate. Structura fermă a frunzelor se datorează coastelor albe.
Frizzy și neted
Flori de salată verde arată uimitor de asemănător cu cele ale cicoarei în ceea ce privește forma și culoarea. Cu toate acestea, le puteți vedea numai atunci când fermierul lasă salata să se înalțe pentru recoltarea semințelor. Această salată și-a moștenit gustul amar de la strămoșul său. Nu formează capete închise de salată cu inimi. Frunzele sunt în rozete și se destramă. Pentru a le păstra albe sau galbene deschis pe interior, frunzele lungi, înguste, zimțate sunt legate între ele astfel încât fotosinteza să nu le poată înverzi.
Contextul familial Numele sugerează, de asemenea, că botanicii numesc andivul neted Cichorium endivia L. var. Latifolium, în spaniolă se numește escarola lisa. Frunzele de la rădăcini au un gust delicat, cele care cresc mai departe sunt amare. Soiul Frisée a fost crescut cu frunze cretate (Cichorium endivia var. Crispum bot., Escarola rizada span.,). Frunzele sale sunt puțin mai cărnoase și ferme și au un gust amar ca frunzele de cicoare, dar cu o notă ușor dulce.