Fat away - eins de marcă online
Copii și fursecuri. Combinația perfectă. Și exact cu aceste ingrediente, producătorul de alimente Nabisco a creat reclama perfectă. Merge așa: un bărbat stă la o masă, lângă ea un bebeluș, între cei doi un pahar cu lapte. „Lasă-mă să-ți arăt”, spune bărbatul, „ceea ce un om nu poate învăța niciodată suficient de devreme”. Apoi ia un prăjitură de ciocolată, care constă din două felii crocante cu o umplutură de smântână, desfășoară feliile, linge umplutura cu delicioasă și înmoaie totul în lapte. Copilul chicotește cu plăcere.
Oreo. Numele este suficient. Asociațiile se construiesc deja. Dacă spui Budweiser, spuma de bere. Dacă spuneți Palmolive, vă scufundați mâinile în apă cu săpun. La Oreo, toată lumea știe imediat că este vorba de mușcătura delicioasă care înseamnă mai mult decât un simplu produs. Oreo Chocolate Sandwich Cookie este sinonim cu biscuiți în America; popular printre tineri și bătrâni, disponibil în diverse versiuni, umplutură mare, mică, foarte groasă (Double Stuf), umplând două arome (Double Delight), cu unt de arahide, în înghețată, cu marshmallow ca gustare la micul dejun. Există rețete de prăjituri care recomandă Oreos pentru fund și crustă.
A fost cu atât mai surprinzător faptul că Kraft Foods Inc., care include și Nabisco și este cel mai mare producător de alimente din America de Nord, a anunțat recent că va schimba rețeta pentru best seller-ul dulce (mai puține grăsimi, mai puține calorii); În același timp, Kraft vrea să reducă dimensiunea ambalajului, să nu mai facă reclamă în școli și, în general, să nu mai aibă copii. Inițiativa va include și alte produse populare (inclusiv biscuiți Ritz, brânză Velveeta, cârnați Oscar Mayer, pizza gata preparate și prânzuri la pachet). Michael Mudd, purtătorul de cuvânt al companiei, nu a dorit să dezvăluie niciun detaliu, dar a spus: „Nu facem nimic radical, este vorba despre mici schimbări pozitive”.
Ceea ce pare inofensiv are un motiv mai profund. Americanii au fost șocați să constate că sunt prea grase. Mai presus de toate, mass-media este atât de îngrozită încât terorizează țara de ceva timp cu subiectul obezității. Obezitatea. 31% din toți adulții americani suferă de aceasta (definiție: cel puțin 30% peste greutatea normală); un total de 61% sunt considerați supraponderali, ceea ce corespunde împreună cu aproximativ 127 de milioane de oameni, iar tendința este în creștere. Vechi. Autoritatea federală americană pentru sănătate, Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, a declarat obezitatea drept epidemie în 1999 și a făcut-o responsabilă pentru bolile de inimă, diabetul, cancerul și chiar osteoporoza. Revista „The New Yorker” relatează acum sumbru: „Ce mâncăm ne omoară”.
Există emoții peste tot, mai ales că statisticile arată că 300.000 de persoane mor în fiecare an în Statele Unite ca urmare a obezității și a supraponderabilității, iar dependența de hrănire a americanilor costă sistemul de sănătate cu 117 miliarde de dolari (140 miliarde pentru fumători). „Cel mai îngrijorător”, a spus Marion Nestle, nutriționist al Universității din New York, „este creșterea obezității la copii”. Astăzi, 13% dintre copiii cu vârste cuprinse între șase și unsprezece ani și 14% dintre adolescenți sunt supraponderali. Aceasta înseamnă că proporția dintre copii s-a dublat în ultimii 20 de ani, iar în rândul tinerilor aproape s-a triplat. Ceea ce la rândul său duce la o creștere accentuată a așa-numitului diabet de vârstă în copilărie. Nestle: „Nu mai vorbim despre o problemă cosmetică, ci mai degrabă despre un scenariu care poate duce la cereri de despăgubire, ca în industria tutunului, dacă începem să stabilim legături între anumite produse și anumite boli”.
Americanul este convins că este conștient de greutate și se află în cea mai bună stare fizică posibilă
Pentru a ajunge de la biscuiți la țigări, trebuie să faci câteva trucuri, în orice caz analize chimice. La fel ca aproape toate gustările și majoritatea produselor din industria de fast-food, cookie-urile Oreo (zero procente vitamina A, zero procente vitamina C, zero procente calciu) au o proporție relativ mare de zahăr și grăsimi, în special acizi grași saturați și acizi grași trans apar atunci când acizii grași nesaturați sunt amestecați cu uleiuri vegetale sau hidrogenate chimic, adică întărite, de exemplu în margarină. Conform celor mai recente stări științifice, se spune că grăsimile trans sunt chiar mai dăunătoare decât acizii grași saturați, cum ar fi cei care se găsesc în unt, și, de asemenea, distrug colesterolul HDL util din sânge. Apropo, două fursecuri oreo cu diametrul unei felii de castravete au tot atâtea calorii cât trei felii de slănină.
În cartea sa, Food Politics - How the Food Industry Influences, Nutrition and Health, Nestle discută de ce industria cheltuiește 4,5 miliarde de dolari anual pentru publicitate și plătește 50 de milioane de dolari lobbyiștilor din Washington. „Vor să mâncăm, să mâncăm, să mâncăm chiar și atunci când suntem plini”. 3800 de calorii pe persoană pe zi sunt produse în SUA, deși doar 2200 de calorii sunt considerate necesarul mediu. "Nu aș spune că managerii stau la o masă gândindu-se la modul în care ne pot îngrășa", spune Nestle, "dar cu siguranță stau la o masă gândindu-se la modul în care pot genera mai multe vânzări și mai mult profit. Stagnarea este nepermis." Cum se realizează vânzările și profiturile? Nestle: „Grăsimile, zahărul și sarea sunt cele mai ieftine ingrediente, iar rezultatul este că mâncăm nesănătos”.
În acest moment apare întrebarea cine controlează în cele din urmă piața: cerere sau ofertă? Oamenii sunt programați genetic să mănânce mai mult decât organismul lor are nevoie. Consumabile pentru perioadele slabe. Prin urmare, hormonii declanșează pofta de tort de brânză, mai degrabă decât de legume crude din hipotalamus. Și primele semnale apar pe limbă: totul are un gust mai bun cu unt; Grăsimea înnobilează fiecare aromă; Ciocolata face fericire. Și pentru că americanilor le place, în special, să urmeze credo-ul „Mai mare este mai bine”, au fost făcute inevitabil pizza de dimensiunile roților vagonului sau a băuturilor de 64 de uncii (1,8 litri, 800 de calorii). Iar faptul că Super Size este formatul preferat la McDonald's este, de asemenea, în sarcina clientului; Pentru un Big Xtra cu brânză, inclusiv cartofi prăjiți și cola, ar fi 1830 de calorii și 84 de grame de grăsime (20 de grame de grăsime sunt considerate o necesitate zilnică inofensivă).
Se știe că doza produce otravă. În medie, americanii consumă 31 de lingurițe de zahăr pe zi. Cu toate acestea, 76 la sută se consideră conștienți de greutate și puțin sub 91 la sută își evaluează starea fizică ca fiind bună până la excelentă. Din acest punct de vedere, este mai mult decât discutabil dacă corecțiile minore din biscuiții cu ciocolată vor face diferența. Și Nestle mai spune: „Există 320.000 de articole în supermarketurile noastre, selecția este acolo, oamenii pur și simplu nu o folosesc”. Ne amintim de McLean Deluxe de la McDonald's, a cărui chiftelă consta parțial din alge marine și trebuia să ofere prietenilor o dietă mai rapidă o alternativă cu conținut scăzut de grăsimi. De atunci, McLean a fost scos din gamă. Robert Schafer, președintele Creative Culinary Consultants, care sfătuiește restaurantele, spune: „Publicul solicită produse presupuse sănătoase, dar nimeni nu le cumpără”.
Acest lucru se poate datora și faptului că „ne lipsește o educație adecvată”, spune Nestle, „guvernul nostru nu are bani pentru asta. Ceea ce învață americanii despre nutriție vine aproape exclusiv sub formă de publicitate”. Și mass-media, pe de altă parte, se împotmolește în dorința lor de a nu rata următorul titlu. În reviste, de exemplu, o poveste de copertă urmează următoarea, cu teze contradictorii care se bazează uneori pe studii dubioase; Odată ce se propagă mai multă carne, o dată mai puțină carne, acestea declară că untul este dăunător, margarina este canceroasă și rea, laptele de soia duce la irosirea creierului. Steven Anderson de la Asociația Națională a Restaurantelor a spus: „Tot ce știu este că atacul producătorilor și restaurantelor este miop și naiv, iar procesele frivole nu vor ajuta cu siguranță americanii cu probleme de greutate”.
Anul trecut, un newyorkez în vârstă de 56 de ani, care cântărește 150 de kilograme, a supraviețuit două infarcturi, suferă de diabet și hipertensiune arterială, a dat în judecată mai multe companii de fast-food ale căror produse le hrănise aproape exclusiv de zeci de ani. Puțin mai târziu, un tânăr de 15 ani a adus un proces care cântărește 180 de kilograme, are diabet de tip 2 și a mâncat „aproape în fiecare zi” la McDonald’s de la vârsta de șase ani. Ambele plângeri au fost respinse; McDonald's a argumentat: „Orice persoană sănătoasă înțelege ce conțin produse precum hamburgerii și chips-urile, precum și talia lor și consecințele asupra sănătății”.
A mai rămas un postgust. Richard Daynard spune: „Au spus practic:„ Dacă ești suficient de prost pentru a mânca produsele noastre, meriți să te îmbolnăvești ”. Argumentul McDonald's l-a convins pe judecător, dar nu servește reputației ".
Daynard știe despre ce vorbește. Avocatul și profesorul de drept de la Northeastern University School of Law din Boston și-a făcut un nume ca critic al industriei tutunului. Raționamentul său este simplu: „Toată lumea știa că fumatul este nesănătos, dar totuși nu proteja producătorii de țigări de sancțiuni severe.” Philip Morris, RJ Reynolds and Co. trebuie să plătească 246 miliarde de dolari drept compensație doar statelor americane. Nu în ultimul rând pentru că instanțele au susținut că producătorii au curtat în mod constant copii și tineri; personaje de desene animate precum Joe Camel au fost ținta reclamanților. Daynard se referă la Ronald McDonald (doar Moș Crăciun este cunoscut de mai mulți copii din SUA), la jucării, sunt incluse mesele fericite sau desenele cu desene animate pe ambalajul gustărilor. "Cheia sunt victimele", a comentat revista Fortune, "iar victimele sunt copii".
Gustări ușoare de porumb și iaurt la McDonald's - defensiva caloriilor este activată
În toamna anului trecut, J. P. Morgan și Credit Suisse First Boston au publicat rapoarte în care au avertizat în mod constant investitorii despre companiile alimentare. Kraft, al cărui acționar principal este Philip Morris, ar fi putut recunoaște până atunci cel târziu că, în acest climat ostil, copiii și biscuiții sunt cel mai bine combinația perfectă pentru avocați ambițioși și firme de avocatură. Procesele de sănătate publică ar fi o oportunitate binevenită pentru profilare și profit. Și Washingtonul a dat deja un exemplu. Liderul grupului parlamentar republican în Congres, Bill Frist, chirurg prin pregătire, a propus un proiect de lege pentru promovarea alimentației sănătoase prin granturi, iar mesele școlare mai sănătoase sunt, de asemenea, discutate la Washington. Alimentele din școlile din SUA sunt parțial finanțate și furnizate în mare parte de corporații cunoscute; mâncarea și mesele gata sunt formate din până la 40% grăsimi. „Nu e de mirare, spune Nestle, că industria reacționează.”
Kraft este doar un exemplu. Frito-Lay specifică deja în mod voluntar proporția grăsimilor trans din chipsurile de cartofi, deși o reglementare corespunzătoare va intra în vigoare doar în 2006. PepsiCo, mama lui Frito-Lay, vrea să producă gustările din porumb fără aceste grăsimi în viitor; McDonald's promovează acum salate, iaurt cu conținut scăzut de calorii și deserturi cu fructe; de asemenea, vrea să schimbe uleiul vegetal în care îi prăjesc cartofii prăjiți. Wendy este surprinsă cu meniuri cu conținut redus de grăsimi, pe care revista American Diabetes Association le-a onorat cu un articol. Și acum câteva săptămâni, principalul lanț de restaurante din SUA, Applebee's, a intrat în defensivă împotriva caloriilor și a anunțat că va adăuga feluri de mâncare de la specialistul în dietă Weight Watchers la meniurile sale până cel târziu în toamna anului 2004. CEO-ul Lloyd Hill spune: „Impresia mea este că există o mișcare reală către o alimentație mai sănătoasă”.
Singurul lucru care lipsește este implementarea. Modificarea sau dezvoltarea produselor pe piața alimentară este la fel de complicată pe cât de costisitoare. „Nu mai este o știință”, spune Greg Creed, șef de marketing la lanțul de fast-food Taco Bell, „este o artă”. Poate costa bucătarii de testare și experții în alimente până la 100 de milioane de dolari pentru a găsi amestecul potrivit, a testa rezultatul pentru pregătirea pieței și a-l lansa prin publicitate. „Sarcina este extrem de dificil de rezolvat”, spune Jean Spence de la departamentul de cercetare de la Kraft, „trebuie să îndepărtăm grăsimea și totuși să obținem același gust”. Purtătorul de cuvânt al companiei elvețiene Nestle, Francois-Xavier Perroud, spune: "Nu ne putem permite să respectăm reglementările, ci înstrăinăm consumatorii în acest proces; aceasta ar fi moartea noastră".
Perroud a spus acest lucru cu privire la normele pe care le are în vedere comisarul european pentru sănătate și protecția consumatorilor, David Byrne. Byrne dorește să prevină ca produsele care conțin puțini sau deloc nutrienți sau vitamine, dar niveluri ridicate de zahăr, grăsimi și sare, să fie declarate sănătoase. La urma urmei, problemele de greutate sunt și ele extinse în Europa; aici fiecare al cincilea copil cu vârsta cuprinsă între 5 și 17 ani este supraponderal. Cu toate acestea, anunțul lui Byrne trebuie să îngrijoreze mai mult corporațiile americane decât concurenții lor europeni, ale căror game de produse sunt mai puțin unilaterale. Kraft General Foods și Kellogg Company, de exemplu, produc o varietate de cereale, cum ar fi fulgi de porumb, care conțin până la 50% zahăr. Strict vorbind, chiar și băuturile răcoritoare precum Coca-Cola sau Pepsi sunt dulciuri lichide datorită conținutului lor de zahăr.
Deocamdată, fanii celui mai popular biscuit din America nu trebuie să se îngrijoreze. Kraft nu știe încă exact ce se va întâmpla cu Oreos. Compania dorește mai întâi să formeze o comisie de experți înainte de a lua măsuri suplimentare. New York Times a citat un analist de la Banc of America Securities spunând: „Cred că totul este despre PR”. Kelly Brownell, care conduce Centrul pentru tulburări de alimentație și greutate de la Universitatea Yale, spune: „Indiferent ce motivație a fost, este un semnal pozitiv”. Brownell crede că dezvoltarea nu mai poate fi oprită oricum. "Dacă te uiți în urmă cu 30 de ani, toată lumea a spus: industria tutunului este atât de puternică, nu există nicio șansă de schimbare. Acum nu mai ai voie să fumezi în clădirile publice, iar taxele pe țigări sunt astronomice. Cred că suntem la începutul unuia mișcare similară atunci când vine vorba de mâncare. "