FB Oecotrophologie; Managementul facilității - Ern sănătos; Educație și știință - Universitatea de Științe Aplicate din Münster

Münster, 25 martie 2019 | De fapt, ceea ce constituie o dietă sănătoasă este destul de neplăcut, spune prof. Dr. Ursel Wahrburg. Am vorbit cu nutriționistul din departamentul de Management al Facilității despre persoanele necontenite, tendințele critice în alimentație și obstacolele din cercetarea nutrițională.

Prof. Wahrburg, ce altceva mai poți mânca - auzi des această întrebare?

Da, mereu din nou. Mulți oameni sunt neliniștiți pentru că se confruntă în mod constant cu cele mai contradictorii informații despre nutriție din toate mass-media. Atât de către știință, cât și de nutriționiști auto-numiți, fără nicio experiență profesională. Cu cât un mesaj este mai tare și mai convingător, cu atât oamenii sunt mai dispuși să-l creadă.

Acest lucru vă oferă siguranță în acest amestec de așa-numitele superalimente, fără gluten și cu conținut scăzut de carbohidrați. În cele din urmă, acest comportament este o expresie a faptului că nutriția a devenit o chestiune de credință sau un fel de religie substitutivă pentru mulți. Evoluțiile sociale se reflectă în felul în care mâncăm. Există o tendință în creștere spre auto-optimizare.

Aceasta include și nutriția, care ar trebui să ne facă cât mai sănătoși, eficienți, de succes și mai atrăgători. Acest lucru ne face vulnerabili la credința în efectele promise ale superalimentelor sau la evitarea glutenului presupus rău. Dacă există sau nu dovezi științifice în acest sens, nu contează. Și, în multe cazuri, se termină cu renunțarea inutilă.

Evitând lactoza, glutenul sau carbohidrații, de exemplu, fără ca acesta să fie necesar din punct de vedere medical?

Da, exact. Aceste evoluții devin riscante atunci când rezultatul este că duc la o dietă unilaterală - una dintre cele mai mari greșeli pe care le putem face. Poate chiar să se transforme într-o tulburare alimentară patologică atunci când preocuparea pentru o alimentație sănătoasă devine obsesivă; vorbim apoi de ortorexie nervoasă.

De departe, cea mai mare parte nu-i pasă prea mult de alimentația sănătoasă?

Foarfecele diverg pe scară largă. Chiar dacă pare diferit în percepția publicului, este în continuare marea majoritate care se gândește puțin la mâncarea sănătoasă și pentru care sunt obișnuite o mulțime de fast-food, produse gata preparate, dulciuri și băuturi bogate în zahăr. Ca urmare, aproximativ un sfert dintre adulții din Germania sunt deja obezi, adică obezi. Obezitatea este, de asemenea, o problemă uriașă pentru copii și adolescenți.

De ce atunci știința nutrițională nu ne oferă mai multe date care ne-ar putea oferi siguranță?

Acesta este de fapt un handicap major în cercetarea nutrițională. Omul nu este un șoarece de laborator. Reacționăm foarte diferit față de aceleași alimente sau ingrediente, pentru că suntem un sistem extrem de complicat, cu nenumărate influențe reciproce de la gene la mediu și stilul nostru de viață - un supercomputer nu este nimic împotriva lui. Această complexitate face cercetarea atât de dificilă, de exemplu atunci când doriți să știți dacă un superaliment promovat este de fapt sănătos.

Ce recomandări pentru o dietă sănătoasă sunt durabile din punct de vedere științific?

Practic este foarte simplu, dar nu sună foarte spectaculos și ni se pare familiar tuturor:

Mănâncă cât mai variat posibil. Cu cât alimentele sau ingredientele individuale pot provoca mai puține daune, în același timp obțineți multe din care puteți beneficia.
Mănâncă multe legume și fructe în mod regulat, acestea sunt cu siguranță o parte esențială a oricărei diete sănătoase. Alegeți fructele și legumele viu colorate; ele reprezintă diferite ingrediente și efecte.
De asemenea, este indicat să alegeți alimentele naturale pe cât posibil. De regulă, cu cât un aliment este mai procesat, cu atât este mai mare grăsime sau zahăr și, prin urmare, are mai multe calorii.
Și un alt sfat: cu cât sunt mai mari miracolele atribuite unei anumite alimente sau diete, cu atât mai repede ar trebui să vă țineți mâinile departe de ea. Nu poate funcționa.

Aceste recomandări se aplică tuturor?

Da, aceste principii simple sunt de fapt destul de generale și recomandabile tuturor, cu excepția, desigur, pentru persoanele care au cerințe dietetice speciale din cauza bolii. Chiar dacă aceste recomandări sună nespectaculare - dar dacă le-am lua cu toții în seamă, s-ar câștiga multe. Și nici plăcerea nu este neglijată.

Acest interviu (paginile 32 și 33) a fost publicat în numărul 34 al revistei FH fhocus în martie 2019.