Felii de rață în jeleu de portocale
Fileuri de rață
în jeleu de portocale
O variantă drăguță a unui mare clasic al bucătăriei burgheze franceze: rață la oranj.
În pahare, un deal Languedoc, rotund, picant și puternic.
Ingrediente pentru 2 persoane
8 aiguillettes de rață
2 portocale pentru suc
2 foi de gelatină
2 lingurite de zahar
Indicații de pregătire
Periați cele 2 portocale sub apă rece și coajați-le crude.
Colectează supremele (sferturile) și sucul.
Scoateți cât mai multă piele albă din coajă.
Tăiați-le în bețișoare subțiri.
Spălați-le de două ori în apă clocotită, apoi scurgeți-le.
Puneți supremele, sucul și coaja albită într-o cratiță mică, presărați cu zahăr și reduceți la jumătate la foc mic.
Înmuiați gelatina câteva minute în apă rece pentru ao înmuia.
Strângeți-l, apoi încorporați-l în sucul de portocale încă călduț.
Încălziți o tigaie la foc mic cu untul.
Se pun aiguillettes, sărate și piperate.
Întoarceți-le, turnați sucul de portocale și supremele, tocindu-le copios.
Lăsați să se răcească complet în frigider cel puțin o noapte.