Femina Curry, aproape un medicament

Amestecul de condimente de curry este bun ... pentru sănătatea oamenilor din Asia de Sud și Sud-Est.

Jungle luxuriante, plaje cu nisip mărginite de cocotieri, mări limpezi cristaline scăldate în grădini de corali orbitoare ... Cartea poștală tropicală tinde să-i facă pe oameni să uite că, în aceste latitudini, nu doar turiștii se simt în paradis. Căldura și umiditatea oferă condiții de vis pentru tot felul de ciuperci, bacterii, viruși și paraziți. În Asia de Sud și de Sud-Est, unul dintre modurile în care omenirea s-a dezvoltat pentru a contracara aceste amenințări zilnice este ... curry. Înțelegeți felul de mâncare înăbușit mult timp într-o pastă de condimente mai mult sau mai puțin bogată în ardei, și nu pulberea galbenă care îi conferă culoarea orezului casimir.

Diverse studii științifice, efectuate pe animale și oameni, au demonstrat proprietățile farmacologice și biochimice ale acestor condimente. Cunoștințe pe care Institutul European de Științe Nutritive (EULE), din Germania, le-a sintetizat *, pentru patru ingrediente majore ale curry-ului gătit în Sri Lanka: ardei iute, piper negru, curcuma și goraka.

Cucerirea Asiei

„Ardeiul iute este o umbră de noapte care, din punct de vedere istoric, nu este locală”, își amintește Udo Pollmer, chimist alimentar și coautor al publicației. Abia în secolul al XVI-lea portughezii l-au introdus din Lumea Nouă. Cu toate acestea, viteza cu care ardeiul a cucerit Asia și subcontinentul indian provine mai puțin din înclinația pentru „puternicul” populațiilor locale, decât din una dintre proprietățile capsicaïnei pe care o conține: pe lângă efectul său antiparazitar, destul de valoros în în țările tropicale, această substanță scade temperatura corpului și, prin urmare, face căldura înăbușitoare mai suportabilă. "

---