Fenicul - biologie
Fenicul (Foeniculum vulgare)
fenicul (Foeniculum vulgare) este singura specie de plante din gen Foeniculum în cadrul familiei umbelifere (Apiaceae). Astăzi este o plantă vegetală, aromatică și medicinală care este răspândită în întreaga lume. Un vechi nume german pentru mai multe umbelifere picante este Köppernickel.
Fenicul a fost numit Planta Medicinală a Anului 2009.
Descriere
Caracteristici vegetative
Feniculul este o plantă erbacee bienală până la perenă care atinge înălțimi de 40 până la 200 cm și are un miros picant (asemănător cu anasonul). Tulpina este rotundă, glabră și albăstruie cu îngheț. Planta formează bulbii asemănători bulbilor cu frunzele sale de depozitare. Cele două până la trei frunze pinate sunt asemănătoare părului. Tulpinile frunzelor au 2 până la 2,5 cm lungime, învelișuri de frunze în formă de glugă. Pețiolele frunzelor inferioare au o lungime de 5 până la 15 cm.
Caracteristici generative
Inflorescențele duble aurii au un diametru de 5 până la 9 cm și conțin șase până la 29 (rareori până la 40) becuri pe tulpini lungi de 2 până la 25 cm. Nodulii conțin 14 până la 39 de flori mici. Nu există plicuri și plicuri. Florile hermafrodite sunt de cinci ori. Caliciul este format din dinți de calice decrepit. Petalele obovate sunt galbene. Există un singur cerc cu cinci stamine fertile libere. Stiloul este foarte scurt.
Fructele mici sunt mai mult sau mai puțin cilindrice și nu sunt înaripate, cu cinci coaste caracteristice, largi, tocite.
Numărul de cromozomi este 2n = 22.
Sistematică
Din Fenicul adevărat sau Fenicul de grădină există trei soiuri [1]:
- Fenicul vegetal, tuberculi- sau Fenicul de ceapă (Foeniculum vulgare Mill. Var. azoricum (Mill.) Thell.)
- Fenicul condimentat sau Fenicul dulce (Foeniculum vulgare var. dulce (Mill.) Thell.)
- Fenicul sălbatic sau Fenicul amar (Foeniculum vulgare var. vulgar)
Soiurile diferă prin utilizare și creștere.
utilizare
Cultivare și recoltare
Feniculul este o plantă veche, cultivată inițial mediteraneană, care crește ocazional în sălbăticie în Europa Centrală. Are nevoie de o locație favorizată de căldură, cu sol moderat uscat, nutritiv și bogat în baze. De exemplu, societățile de resturi de buruieni, pajiștile semi-brutale și marginile podgoriilor sunt populate. Feniculul este disponibil proaspăt recoltat în Germania între iunie și septembrie. [2]
Boli și dăunători
Boli fungice: Cercosporidium-Pete (Cercosporidium punctum), Făinarea (Erysiphe umbelliferarum), Phytophthora syringae, Sclerotinia-Putregai (Sclerotinia minor și S. sclerotiorum). [3]
Viruși: Cele semnificative nu sunt cunoscute. Cu toate acestea, ca plantă, feniculul este adesea folosit în experimente ca gazdă pentru testele cu viruși [3] .
Bacterii: Erwinia-Putregai (Erwinia carotovora) și Pseudomonas-Putregai (Pseudomonas syringae).
Daune fiziologice: Marginile (marginile maronii) ale frunzelor îngroșate, înghețul, lăstarii (formarea prematură a florilor).
utilizare
bucătărie
Pe de o parte, tuberculii sunt prelucrați și savurați (în special în salate, preparate din legume și ca însoțitor la preparatele din pește aburit), pe de altă parte, semințele, care sunt comparabile cu anasonul. Acestea din urmă sunt uneori coapte ca un condiment în pâinea neagră sau turnate într-un ceai, care are un efect calmant asupra problemelor stomacale și intestinale, cum ar fi senzația de plenitudine. Ceaiul de fenicul este unul dintre cele mai apreciate ceaiuri de plante alături de ceai de mentă, mușețel și șold. [4] Este adesea oferit ca amestec în combinație cu anason și chimion. Pe lângă problemele digestive, uleiurile esențiale conținute în fructe pot ameliora și problemele respiratorii datorită proprietăților lor antibacteriene. [5]
În mod tradițional, feniculul aparține peștilor. Lupul la grătar și mugul roșu sunt flambate pe fenicul uscat. Se amestecă cu sosuri și carne tocată. Frunzele de fenicul tocate mărunt se folosesc în cantități mici pentru a condimenta supele, salatele, maioneza și pentru „sosul de vinaigreta”. Longeola de la Geneva este în mod tradițional aromată cu semințe de fenicul.
Semințele de fenicul sunt, de asemenea, foarte populare și răspândite în bucătăria indiană. Acestea fac parte din amestecurile de condimente (Panch Phoron) și sunt adesea consumate după masă - atât cu, cât și fără acoperire cu zahăr - ca odorizant pentru gură.
Polenul de fenicul poate fi folosit și ca condiment, este foarte aromat și are un gust dulce. Datorită producției complexe, condimentul este relativ scump, iar polenul este recoltat numai în cantități mici. Polenul de fenicul este, de asemenea, cunoscut sub numele de „condimentul îngerului”.
Fenicul este, de asemenea, utilizat în unele spirite. Este adesea folosit pentru a rotunji gustul unei băuturi care conține anason (sau anason stelat) ca unul dintre ingredientele principale, de ex. B. absint sau pastis.
depozitare
Feniculul tuberculos este cel mai bine păstrat la 0-5 ° C și o umiditate de 90-95%, de exemplu în compartimentul pentru legume al frigiderului.
ingrediente
Feniculul conține uleiuri esențiale (fructe: trans-anetol, fenchonă, α-pinen, camfen, mircen, α- și β-felandren, α-terpinen, cis-anetol, limonen, terpinolen, estragol, p-cimen; plantă: α- Phellandren, α-pinen, cis-anetol, myristicin, α-terpinen, limonen; rădăcini: dillapiol, mircen, α- și β-pinen, α- și β-felandren, α- și β-terpinen, myristicin, cis-ocimen, Anetol), silice, săruri minerale, amidon, vitamine A, B și C. Conținutul de vitamina C al plantei proaspete (frunze) la 100 g de greutate proaspătă este de 247,3 mg. [6] Mierea de fenicul este folosită ca remediu tradițional la domiciliu pentru răceli și tulburări gastro-intestinale.
| Ingrediente în 100 g fenicul (crud) [7] | 86 g | 494 mg | 109 mg | 49 mg | 93 mg cf. text | 100 pg | 101 kJ (24 kcal) |
| Procentul alocației zilnice recomandate (ADR) | - | 4,3% | 13,6% | 13,1% | 116,3% | 25% | - |
Substanțele metileugenol și estragol pot fi detectate în ceaiul de fenicul. Experimentele efectuate pe animale au arătat că aceste două substanțe prezintă un risc de cancer, motiv pentru care Institutul Federal de Evaluare a Riscurilor a emis o recomandare conform căreia concentrația celor două substanțe ar trebui să fie cât mai mică. Comitetul științific al UE pentru alimente a aprobat această recomandare. Situația este deosebit de problematică, deoarece ceaiul de fenicul este adesea consumat în cantități mari de femeile însărcinate, bebelușii și copiii mici. [A 8-a]
poveste
Hitiții foloseau fenicul (ZÁ.AḪ.LI sau marašanha) într-un ritual în care orașele inamice distruse erau blestemate [9] .