Fenomene chimice de digestie - Ooreka
- Digestia: rolul sucurilor digestive
- Rolul enzimelor în digestie
- Digestia chimică a glucidelor, lipidelor și proteinelor
- Digestia fibrelor
- Absorbția intestinală
Înțelegerea fenomenelor chimice ale digestiei.
Digestia este un ansamblu de fenomene mecanice și chimice strâns legate, care transformă alimentele, substanțe străine corpului, în substanțe nutritive care pot fi asimilate în sânge și care pot fi folosite de organism ca material sau ca sursă de energie.
digestia chimică a alimentelor se bazează pe acțiunea enzimelor, facilitată sau nu de diferitele secreții ale glandelor digestive.
Digestia: rolul sucurilor digestive
Saliva umezeste bolusul alimentar si il face un terci accesibil diverselor enzime ale stomacului.
Acidul clorhidric secretat din abundență de stomac este esențial pentru acțiunea enzimelor gastrice active asupra proteinelor.
- Inhibă acțiunea amilazei salivare.
- O substanță prezentă în sucul gastric, factorul intrinsec, permite absorbția ulterioară a vitaminei B12.
- Sucul gastric foarte acid exercită, de asemenea, o funcție dezinfectantă puternică împotriva bacteriilor prezente în alimente: nici o bacterie nu poate trăi în acest mediu, cu excepția helicobacter pylori descoperit abia în 1990.
Sucul intestinal, pe care îl obținem 1-2 litri pe zi, este neutru sau ușor alcalin. Compus din apă și mucus, conține puține enzime, dar permite activitatea enzimelor pancreatice.
Bila conține, printre alte substanțe, săruri biliare al căror rol principal este de a dispersa grăsimile din dietă în milioane de picături mici numite chilomicroni, o condiție esențială pentru activitatea corectă a lipazelor sau enzimelor care digeră lipidele.
Sucul pancreatic conține multe enzime digestive.
Rolul enzimelor în digestie
O enzimă este o proteină care, atunci când este prezentă în cantități mici, induce și accelerează o reacție chimică specifică. Enzimele digestive transformă moleculele complexe din alimente în molecule simple capabile să traverseze bariera intestinală și utilizabile de către organism pentru a sintetiza propriile substanțe sau pentru a furniza energie.
La sfârșitul acțiunii enzimelor, toate alimentele sunt transformate în nutrienți elementari care vor traversa membrana intestinală și vor trece în sânge, precum și apă, vitamine și minerale care sunt absorbite fără modificări.
Deșeurile care nu sunt digerabile de enzime, cum ar fi fibrele vegetale dure, sunt transportate la colon.
Digestia chimică a glucidelor, lipidelor și proteinelor
Digestia carbohidraților
- glucide complexe digerabile, glicogen animal sau amidon vegetal care sunt lanțuri lungi de sute de unități de bază, glucoza
- carbohidrați complecși care nu sunt digerabili de enzimele noastre, celulozele fibrelor vegetale, pe care doar animalele erbivore le pot digera
- carbohidrați compuși din două unități de bază: zaharoză sau zahăr de masă (glucoză + fructoză), lactoză din lapte (glucoză + galactoză), maltoză (glucoză + glucoză)
- o cantitate mică de carbohidrați simpli: glucoză și fructoză în special.
Pași în digestia carbohidraților:
- Digestia glucidelor complexe începe în gură sub efectul amilazei salivare. Puțina glucoză eliberată în această etapă poate fi absorbită în stomac.
- Digestia finală a glucidelor complexe și a carbohidraților compuși continuă în intestinul subțire sub influența enzimelor pancreatice și intestinale.
- În mai puțin de zece minute, toți carbohidrații complecși sunt fragmentați.
- Doar trei substanțe nutritive apar: glucoza, fructoza și galactoza, singurii care pot fi asimilați de organism.