Feriți-vă de trufele chinezești - L Express
Expertul INRA, Claude Murat, prezintă probe înghețate de Tuber Melanosporum, o trufă neagră din Périgord (dreapta) și o trufă chineză (stânga).
Veri chinezi ai trufei aterizează în mulțime în fiecare an, lipsiți de aromă și îmbogățiți cu parfum sintetic.
La temperatură scăzută, pentru a-și menține proprietățile organoleptice.
În caz contrar, sunt suficiente câteva bucăți de trufă neagră Périgord, ca ultimă atingere a unui fel de mâncare (ouă amestecate, foie gras, supă de legume, piure de cartofi).
De asemenea, vă puteți aromă ouă sau brânză, păstrând o bucată de trufă lângă ele într-o cutie etanșă.
În acest sezon de sărbători, amatorii pot avea un flacon rău și pot fi înșelați cu privire la proveniența diamantului lor negru preferat. Câteva zeci de tone de trufe chinezești ajung într-adevăr pe piața franceză în fiecare sezon. Problema: asemănarea lor din toate punctele de vedere cu trufa Périgord. cu excepția parfumului și gustului lor, aproape nul. De aici se adaugă în mod legal aroma sintetică. Clarificări și sfaturi de la Michel Courvoisier, directorul Federației Franceze a cultivatorilor de trufe.
Este posibil să recunoaștem trufele din China?
Pe rafturi, nu. În plus, o trufă chineză conservată în mijlocul verilor din Périgord pătrunde cu ușurință mirosul lor. Pe de altă parte, am observat că, în anumite supermarketuri, originea lor era într-adevăr specificată pe ambalaj. Aș sublinia că, în medie, acestea costă 20 de euro la prețul cu ridicata. Au fost vândute în Franța din 1993, recoltate în Sichuan, Yunnan sau Tibet. În 2004, au fost importate 14,7 tone, 30 anul trecut - aceeași cantitate ca trufele europene disponibile pe piața franceză în 2009.