Ficat de vițel cu oțet balsamic - rețetă

Informatii utile

  • Timp de lucru: 60 minute Pregătire: 10 minute Pregătire: 50 minute Dificultate: ușoară Preț: € € € € €

pregătire

Preîncălziți cuptorul la 220ºC. Îndepărtați frunzele din tulpini de brustă. Blanch tulpinile în apă clocotită sărată până când sunt moi (după aproximativ 3-4 minute), se scurg și se usucă (acest lucru este important deoarece vor fi prăjite în ulei mai târziu). Puneți frunzele în apă timp de aproximativ 1 minut, scurgeți-le și uscați-le. Tăiați tulpinile în bețișoare subțiri.

oțet

Într-o tigaie cu ulei de măsline, încălziți frunzele și tulpinile de acelea la foc mic.

Lăsați o tigaie rezistentă la cuptor să se încălzească la foc mediu. Se toarnă floarea-soarelui sau alt ulei vegetal și se prăjește ficatul de ambele părți până când este crocant. Atenție: dacă tigaia este prea fierbinte, ficatul va arde! Se condimentează cu sare și piper.

Reduceți focul, adăugați jumătate de unt și puneți tigaia la cuptor timp de aproximativ 1 minut, în funcție de grosimea ficatului și de cât de bine fierte ar trebui să fie. (În Locanda le servim mediu.)

Scoateți ficatul din cuptor și puneți-l pe o farfurie preîncălzită. Scurgeți untul, apoi reduceți oțetul balsamic la jumătate în tigaie sau până când este siropos. Împingeți restul de unt, adăugați nuci de pin și sultane scurse. Reduceți căldura și puneți ficatul la loc.

Aranjați brustele pe farfurii preîncălzite, așezați ficatul deasupra și stropiți cu sosul.