Ficat Pagina 9 Joc și câine
Lupus
400 de grame de ficat de porc
4 rulouri vechi
Lapte
1 ou
30 de grame de grăsime
1 mic. ceapă
pătrunjel
sare
piper
1 cățel de usturoi
1 vârf de maghiran
1 plasă de porci
Eventual. Firimituri
Ficatul este răzuit sau tocat mărunt.
Rulourile sunt tăiate în frunze mici și amestecate cu laptele
umezit. În grăsimea fierbinte lăsați ceapa tocată și asta
Tarnish pătrunjel verde.
Apoi amestecați cu restul ingredientelor într-un castron. Vreodată
Dacă este necesar, adăugați firimituri după ce masa este fermă. (Deloc
prea mult!) Căptușiți un vas de copt cu plasa de porc, masa
completați și pliați plasa peste ea. În tubul fierbinte aprox.
Coaceți 3/4 ore.
Lupus
500 de grame de făină
2 oua; posibil jumătate
-- Mai Mult
sare
1/4 litru; apă
200 de grame de ficat de vită
Unt; pentru udare
Pregătiți un aluat neted din făină, ouă, sare și apă
Adăugați ficatul cernut și bateți aluatul până când face bule.
Acoperit 30 min. lasă odihna.
Aduceți apa și sarea la fiert într-o cratiță înaltă și adăugați
Aluat în porții mici dintr-o scândură umedă cu un cuțit
Răsturnați fâșii subțiri în apa clocotită. Când spaetzle la
Apare suprafața apei clocotite, acestea vor fi cu
Mistria cu fante se ridică.
Dacă doriți ca spaetzle să fie clar și ordonat, gătiți-l în fața dvs.
Se servește din nou în apă proaspătă sărată. Apoi se scurge
lăsați și turnați unt maro peste el.
Lupus
1 kilogram de ficat de vițel
500 de grame de inimă de vițel
2 kilograme de vițel
500 de grame de burta de porc
; Sare piper
pimento
cimbru
maghiran
Tăiați mărunt ficatul decojit, cu tendini, fiert în apă sărată
Lasă inima și carnea să se răcească și gătește cu ficatul
Întoarceți mașina de tocat carne și amestecați cu slănina, tăiată în cuburi mici,
sezon și cu adaos de bulion sau alt lichid
Frământați până se omogenizează. Umpleți masa în borcane de conservare cu
Închideți inelul de cauciuc. Se aduce la fierbere într-o baie de apă și 45
Lăsați să fiarbă câteva minute.
Lupus
500 de grame de ficat de vițel proaspăt
125 grame de vițel slab
125 de grame de dungi,
-- slănină afumată
200 de grame de umăr de porc
3 ouă
3 linguri Făină
1/4 litru bulion tare de carne
1 lingura sare
1 lingura maghiran
1 lingura cimbru
1 lingura Lovage
1 linguriță sare afumată
1 linguriță de piper alb
1 linguriță de mugwort
1 mare. ceapă
2 catei de usturoi
Se prăjește încet bine ficatul feliat în grăsimi
și se lasă să se răcească, împreună cu restul cărnii, ceapă și
Dă usturoi prin lup. Condimente în bulion 20 de minute
Bucătar. Se amestecă totul, se toarnă în pahare și la 100 de grade 1 3/4
Ora de gătit.
Lupus
Martinigane cu umplutură de ficat de pasăre
1 gâscă tânără; aproximativ 3 kg
; sare
; piper
maghiran
busuioc
500 ml stoc de pui
100 ml cidru de mere
A STABILIT
8 mici. Merele
8 linguri Dulceata de afine
UMPLERE
4 rulouri; câte 50 g fiecare
300 ml stoc de pui puternic
Inima gâștei
Ficat de gâscă
600 de grame de ficat de pasăre
3 linguri unt
2 cepe; tocat mărunt
1 buchet de patrunjel; tocat
3 mere
2 oua
2 linguri coniac
; sare
; piper
2 linguri maghiran
2 linguri rozmarin
Gâsca în interior și în exterior cu sare, piper și condimentele rămase
frecați-vă. Se acoperă cu folie și se dă la frigider timp de 1 oră
părăsi.
Între timp, pregătiți umplutura. Rulourile tocate
se înmoaie în bulion fierbinte. Exprimați-l bine și prin Passevite
pluti. Se prăjește scurt inima și ficatul în unt. Din tigaie
a lua. Adăugați ceapă și pătrunjel, gătiți timp de 5 minute.
Gatiti merele decojite si cubulete timp de 3 pana la 4 minute.
Tăiați fin inima și ficatul, umplutura aburită, pâinea,
Adăugați ouăle bătute și coniacul. Condimentează masa și
amesteca bine.
Umpleți umplutura în burta de gâscă și deschideți deschiderea cu ea
Coaseți firul de bucătărie. Gâsca cu spatele în jos într-una
se așează într-o cratiță mare sau pe o tavă cu jantă. Gâsca înăuntru
glisați cuptorul preîncălzit la 240 ° C. După 5 până la 10 minute cu
Se toarnă 4/5 din bulionul fierbinte și la 220 ° C timp de 90 de minute
lasă să fiarbă. Dacă gâscă este prăjită pe tavă, o puteți face
acoperiți cu folie de aluminiu dublată. Capacul sau folia
slabeste si jumatate din grasimea care s-a scurs acum
scapă. Gâscă în grăsimea proprie timp de aproximativ 1 oră la 180 ° C
continuă să prăjești. Din când în când se degajează puțin din grăsimea prăjită și
Înlocuiți cu restul de bulion fierbinte.
Înnoiți merele necojite cu tăietorul. A
Așezați cu gâscă cu un sfert de oră înainte de sfârșitul timpului de prăjire și
Se lasă să fiarbă până se înmoaie. Gâsca pe una mare
Aranjați platoul, adăugați merele și gemul de afine
a umple.
Degresează din nou sosul. Adăugați cidru de mere și tăiați-l în jumătate
lasă-l să fiarbă. Condimentează după gust. Treci printr-o sită și
Bateți niște unt proaspăt în sos dacă doriți.