Ficat vechi în stil berlinez cu piure de cartofi - rețetă

Informatii utile

  • Timp de lucru: 75 minute Pregătire: 30 minute Pregătire: 45 minute Dificultate: ușoară Preț: € € € € €

pregătire

Făină ficatul subțire. Încălziți aproximativ 60 g unt într-o tigaie rezistentă la cuptor și rumeniti ficatul pe ambele părți. Acum puneți jumătate din untul clarificat într-o cratiță mică.

ficat

Acum introduceți ficatul în cuptorul preîncălzit la 80 ° pe șina de mijloc. Lasă-l să deseneze 40 de minute.

Pregătiți sosul, fierbeți cartofii fierți și prăjiți mere și ceapă. Pentru sos, scoateți puțin din ceapă și zaruri. Înmuiați ciupercile porcini. Acum rumeniti ceapa din oala cu untul scos. Adăugați o lingură de făină și amestecați un roux întunecat. Deglazați cu carne de carne. La început doar puțin bulion, amestecați bine cu telul. Apoi adăugați treptat restul de bulion amestecând continuu. Atunci nu se vor forma bulgări. Se aduce la fierbere și se scoate din aragaz. Setați aragazul la cea mai mică setare. Acum adăugați ciupercile fără apă moale. Condimentați sosul după gust și adăugați pătrunjelul tocat. Lasă-l să se absoarbă o clipă pe aragaz.

Pentru ficat, rumeniti mai intai ceapa in unt intr-o tigaie si apoi adaugati merele feliate, fara samburi. Transpirați totul, întorcându-vă cu atenție. În cele din urmă, răspândit pe ficatul terminat.

Scurgeți cartofii fierți pe jumătate. Lăsați restul de apă de gătit în oală. Curățați cartofii cu apa de gătit și puțină lapte. Se amestecă în unt după gust. Condimentează după gust cu nucșoară, piper și, eventual, și sare. Acum aranjează totul pe farfurii. Piureul ca înainte, cu o scobitură în mijloc. Acolo intră sosul. Presară totul cu pătrunjel tocat. Poftă bună.