Ficatul (alimentele) - alergie și intoleranță
Adâncurile aparțin „celui de-al cincilea sfert” al animalelor. Aprecierea asociată se referă în special la ficat. Pe lângă inimă, rinichi, plămâni și tripă, ficatul este o delicatesă deosebit de apreciată.
Cuprins
Ce ar trebui să știți despre ficat
Ficatul de pasăre este cea mai frecventă măruntaie a ficatului de diferite origini. Se comercializează ca ficat de pui, ficat de curcan și ficat de rață și gâscă. La cumpărarea unei păsări de curte întregi, este ambalată separat cu esofagul, stomacul și inima.
Ficatul de pasăre este în sezon pe tot parcursul anului și este oferit mai ales ca alimente congelate. Dealerii specialiști le oferă ca produs proaspăt. Pe lângă ficatul de pasăre, ficatul cărnii de vită, porc, miel și vițel îmbogățește meniul. Ficatul tandru de vițel și ficatul de gâscă se numără printre cele mai bune organe.
Mâncărurile făcute din ficat sunt ușor de digerat, bogate în vitamine, au o valoare nutritivă ridicată și sunt sărace în calorii în comparație cu alte feluri de mâncare din carne. Cu excepția ficatului de vițel și de gâscă, prețurile pentru ficat sunt sub cele ale cărnii. Ficatul proaspăt este unul dintre cele mai perisabile produse din carne, deoarece conțin multă umiditate. Prin urmare, dacă este posibil, acestea ar trebui pregătite în ziua cumpărării.
Lanțul de frig nu trebuie întrerupt pentru produsele congelate. Ficatul prăjit sau fript este mâncare populară. Din el pot fi făcute găluște de ficat, supe și plăcinte. Ficatul animalelor tinere de origine controlată și creștere ar trebui întotdeauna preferat. Originea, prospețimea și calitatea sunt deosebit de importante atunci când cumpărați organe.
Importanța pentru sănătate
O deficiență duce la scăderea performanței și a oboselii. Merge mână în mână cu o slăbire a sistemului imunitar și o temperatură corporală redusă. Un echilibru echilibrat al fierului este deosebit de important pentru femeile gravide și copii. Defectele timpurii nu pot fi compensate ulterior.
Produsele industriale din fier nu sunt identice cu fierul natural și nu pot fi utilizate în aceeași măsură de către organism. Deficitul de fier în sine este o consecință a unei diete dezechilibrate și poate fi expresia unei capacități individuale restrânse de absorbție.
Ingrediente și valori nutriționale
Există aproximativ 140 kcal pentru 100 g de ficat. Numărul scăzut de calorii rezultă din conținutul ridicat de umiditate. Proporția de proteine este de 20%, în timp ce conținutul de grăsime este între 4 și 5%. Ficatul conține și vitaminele A, B1, B2, B12, C și E. Pe lângă acidul folic esențial, conține magneziu cu 20 mg la 100 g și fier cu 8 până la 18 mg. Ingredientele valoroase includ, de asemenea, fosfor, mangan, sodiu, potasiu și calciu.
| Calorii și substanțe nutritive (per 100g) | ||
| Kilocalorii/kilojoule | 139 kcal/584 kJ | |
| proteină | 19,10 g | |
| glucide | 5,00 g | |
| gras | 4,70 g | |
| apă | 69,50 g | |
| Fibră | 0,00 g | |
| Vitamina A | 12800 µg | |
| Vitamina B5 | 7160 pg | |
Intoleranțe
Consumul ocazional de ficat este inofensiv pentru persoanele sănătoase. Două-trei feluri de mâncare cu ficat pe lună sunt un ghid. Vasele cu ficat nu sunt, în general, recomandate pentru bolile de depozitare a fierului diagnosticate, deoarece organismul nu poate procesa doza de fier. Ficatul ar trebui, de asemenea, exclus ca aliment în bolile de gută, deoarece conține purină care promovează gută.
Un nivel excesiv de acid uric promovează inflamația cronică în organism. Excesul se depune pe articulații și duce la inflamații dureroase pe membrana sinovială. Acumularea excesului de acid uric poate afecta, de asemenea, rinichii și poate duce la formarea de pietre la rinichi, care sunt, de asemenea, dureroase. Ficatul nu este recomandat persoanelor cu colesterol ridicat, deoarece are un conținut ridicat de colesterol (555 mg la 100 g).
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Pentru depozitarea pe termen scurt în frigiderul de acasă, ficatul este plasat în lapte. Toate tendoanele și piei sunt îndepărtate cu atenție înainte de prelucrare ulterioară. Produsele congelate sunt decongelate încet în frigider și trebuie, de asemenea, procesate imediat. Ficatul proaspăt poate fi congelat și depozitat la -18 grade Celsius. Atât gustul, cât și ingredientele sănătoase sunt ușor compromise atunci când sunt congelate.
Sfaturi de pregătire
Ficatele mari sunt porționate înainte de prăjire sau brezire. Timpul de prăjire sau de fierbere este scurt, deoarece produsul sensibil poate deveni rapid dur. Condimentarea cu piper și sare se face înainte de servire. Ficatul merge bine cu ierburi tari precum cimbru și maghiran, ceapă, usturoi, mere, ciuperci și roșii. Dacă ficatul este prăjit în unt clarificat, acesta își desfășoară cele mai frumoase arome.