Fiddlehead, prima legumă de primăvară SOSCuisine

Capul de lăutărie, numit și „capul de lăutărie”, este prima legumă, în luna mai, care crește în tufișuri sau pe malurile râurilor. De fapt, sunt lăstari tineri înfășurați pe ei înșiși, sub forma unui băț, care sunt culese înainte de a se desfășura și apoi nu mai sunt comestibili.

legumă

Bogate în minerale și vitamine, capetele de vioară au fost folosite de nativii americani pentru a ajuta femeile să se refacă după naștere. Bunicile noastre le-au folosit ca deparazitare și ca tonic. Pe lângă Canada, acestea sunt consumate în Scandinavia, Europa Centrală și Rusia.

Ar trebui să alegeți capete de vioară bine înfășurate, ferme, verzi, cu solzi maronii. Pentru a le îndepărta, frecați bine bețele sub apă rece, spălați-le cu multă apă, apoi lăsați-le să se înmoaie timp de 10 minute. Deoarece conțin o toxină naturală care dispare atunci când este gătită, capetele trebuie să fie fierte bine înainte de a mânca: pot fi albite sau aburite timp de 8 până la 10 minute. Se adaugă apoi la salate sau pot fi sotate într-o tigaie și servite ca garnitură.