Fier 80% dintre femeile tinere au deficit de fier!
fier este unul dintre cele mai importante oligoelemente. Este implicat în formarea celulelor roșii din sânge și, astfel, în transportul oxigenului în organism. Fierul este, de asemenea, implicat în diferite procese metabolice ale vitaminelor și hormonilor.
Deficiență de fier este deosebit de răspândită la femei între pubertate și menopauză. Peste trei sferturi din toate femeile nu consumă suficient fier (Sursa: Nationale Verzehrsstudie II din 2008, un sondaj comandat de Ministerul Federal pentru Agricultură, Alimentație și Protecția Consumatorilor. 1) Proporția este chiar mai mare pentru femeile însărcinate care au o cerință crescută de fier. Simptomele tipice ale deficitului sunt căderea părului, oboseala și epuizarea.
Cea mai importantă sursă de carne din dieta noastră este carnea roșie. Unele legume conțin, de asemenea, cantități mai mari de fier.
Funcțiile fierului în corpul uman
În corpurile umane și animale, fierul este prezent ca un compus oxidic fier (II) și fier (III) (fier divalent sau fier trivalent). Conținutul total este de aproximativ patru până la cinci grame. Aproximativ 70% dintre acestea se găsesc în proteina hemoglobinei, a cărei capacitate cea mai remarcabilă este de a lega sau transporta oxigenul.
Între trei și cinci la sută din conținutul de fier din organism este implicat în construirea pigmentului muscular roșu mioglobină, care funcționează și ca depozit de oxigen.
Alte zece la sută din depozitele de fier ajută la transformarea beta-carotenilor ingerați în vitamina A și asigură astfel dinți, oase și cartilaj sănătoși, precum și gingii sănătoase.
Rolurile principale ale fierului pot fi rezumate după cum urmează:
- Transportul oxigenului
- Depozitarea oxigenului
- Formarea celulelor
- Sinteza diferitelor substanțe mesager
- Defalcarea radicalilor liberi
Cerință de fier
De exemplu, sugarii care nu sunt prematuri au nevoie de fier suplimentar până la vârsta de aproximativ patru luni, deoarece fierul Hb conținut în placentă asigură că organismul lor are o cantitate suficientă. După aceea, aportul recomandat de fier crește aproape brusc la 8 mg pe zi. Această valoare este constantă pentru băieți și fete până la vârsta de 6 ani și se ridică între 7 și 9 ani la 10 mg zilnic.
Odată cu apariția pubertății, necesarul de fier al sexelor începe să difere semnificativ: de la 10 la 18 ani, este de 12 sau 15 mg pe zi. Deși scade înapoi la 10 mg la bărbații tineri la aproximativ 19 ani, valoarea rămâne ridicată pentru femeile până la vârsta de 50 de ani. La femeile însărcinate, chiar s-a dublat între timp. Dacă există o insuficiență, pot apărea tulburări de dezvoltare și avorturi spontane 2 .
Indiferent dacă mama alăptează sau nu, necesarul de fier este încă de aproximativ 20 mg în primele câteva săptămâni după naștere. Această cantitate relativ mare este utilizată pentru a umple propria memorie a corpului deteriorat sau golit.
Depozitele de fier atacate, în special în timpul și după sarcină, sunt asociate cu căderea părului legată de fier după sarcină.
La începutul celui de-al 51-lea an de viață, aportul de fier la bărbați și femei se egalizează din nou; cerința pentru ambele sexe este apoi un uniform de 14 mg pe zi. 3
Fier în alimente
Întrucât fierul conținut în alimente poate fi absorbit slab de către organism, maximum zece procente din fierul conținut în alimente ajunge și la metabolismul uman. Aportul depinde de sursa de hrană și de nevoile organismului.
Fier trivalent (de la plante)
Fierul din surse de alimente pe bază de plante este absorbit foarte puțin (absorbit de organism), deoarece formează compuși slab solubili cu fosfații, fitații și polifenolii conținuți și în alimentele de origine vegetală. Spanacul conține o cantitate relativ mare de fier, dar este foarte dificil să-l utilizați. Fierul trivalent se transformă în mare măsură în fier divalent cu ajutorul acidului ascorbic, cisteinei sau acidului citric.
Fier bivalent (din hrana animalelor)
Fierul de origine animală conține o mulțime de hemin (fier bivalent) și poate fi absorbit de 10 până la 20 de ori mai bine decât fierul din alimentele de origine vegetală.
Fier și vitamina C.
Fierul are absolut nevoie de vitamina C. pentru absorbție. Din acest motiv, alimentele care conțin fier trebuie consumate întotdeauna în combinație cu fructe și legume. Suplimentele alimentare care conțin fier trebuie luate întotdeauna împreună cu vitamina C.
Principalele surse de fier includ
- carne rosie
- Produse care conțin măruntaie și măruntaie, cum ar fi ficatul și cârnații de ficat
- Produse din cereale integrale, în special pâine crocantă
- Boabe de soia
- gălbenuș de ou
- drojdie
Deficiență de fier
Deficitul de fier este deosebit de probabil în timpul sarcinii.
Chiar și un nivel scăzut de fier în sânge, care nu este menționat clinic ca deficit de fier, poate fi un factor declanșator al căderii părului.
Un nivel scăzut de fier în sânge a fost, de asemenea, legat de un risc crescut de boală Parkinson (mai multe aici).
Deficitul de fier afectează în special femeile între pubertate și menopauză, adică între 14 și 50 de ani. Aproape fiecare a cincea femeie consumă suficient fier la această vârstă. Dar mai mult de o treime dintre femeile cu vârsta peste 65 de ani nu primesc suficient fier în dieta lor normală:
Deficitul de fier conform Studiului Național de Consum II (2008)
| Femei de 19-24 de ani | 15 mg | 83,1% |
| Femei 25-34 ani | 15 mg | 77,9% |
| Femei de 35 - 50 de ani | 15 mg | 75,4% |
| Femei de 51-64 de ani | 10 mg | 24,2% |
| Femei 65-80 de ani | 10 mg | 36,5% |
| Bărbați de 19-24 de ani | 10 mg | 16,5% |
| Bărbați 25 - 34 de ani | 10 mg | 11,2% |
| Bărbați 35 - 50 de ani | 10 mg | 10,8% |
| Bărbați de 51-64 de ani | 10 mg | 13,1% |
| Bărbați 65 - 80 de ani | 10 mg | 17,8% |
Factori de deficit de fier
Considerat a fi factorii favorabili pentru dezvoltarea deficitului de fier
- Pierderea de sânge prin menstruație sau donarea de sânge
- consum ridicat de cafea sau ceai negru
- Administrarea acidului acetilsalicilic (de exemplu Aspirin®)
- consum excesiv de zinc, cupru sau vitamina E.,
- aluminiu.
Semne de deficit de fier
Un deficit de fier poate fi adesea deja recunoscut prin simptome externe. Acestea includ
- paloare
- păr fragil sau din ce în ce mai căzut (efluvium până la alopecie)
- piele uscata
- unghiile casante
- Crăpături în mucoasa gurii, limbii și esofagului
- dificultăți la înghițire
- Susceptibilitatea la infecție
- nervozitate
- iritabilitate
- performanță scăzută
- oboseala rapida
- la copii: tulburări de dezvoltare fizică și mentală
Suplimente de fier
Atunci când iau suplimente de fier suplimentare, cei afectați trebuie să acorde atenție compoziției acestora. Sulfatul de fier conținut în acesta poate distruge vitamina E și, prin urmare, trebuie administrat organismului numai cu întârziere. Compușii organici ai fierului, cum ar fi citratul de fier sau gluconatul de fier, nu au un astfel de efect. Aceste forme sunt, de asemenea, mai bine tolerate și, chiar și la doze mai mari, au o tendință mai mică de a provoca constipație.
Un studiu susținut cu placebo, realizat de Universitatea din Lausanne/Elveția, arată cât de mult femeile pot beneficia în special de suplimentele de fier suplimentare: într-o comparație directă, subiecții care au luat de fapt 80 mg de sulfat de fier pe zi s-au simțit mult mai proaspeți și mai atenți decât cei care au primit doar preparate simulate 5 .
Excesul de fier
În cazul siderozei (exces de fier), pielea celor afectați prezintă o nuanță cenușie limpede, care este cauzată de depozitarea sărurilor de fier. Motivele pentru acest lucru pot
- Supradozaj cu suplimente de fier
- Afectarea ficatului
- tratamente de transfuzie pe termen lung
- boli congenitale de depozitare a fierului
Fierul ca metalul
După piatră și bronz, fierul este unul dintre cele mai importante materiale din istoria omenirii. Descoperirile arheologice arată că a fost în jurul anului 3.100 î.Hr. folosit la fabricarea armelor și bijuteriilor. Cu toate acestea, fierul prelucrat în acest moment provine în principal din depozite deschise; extragerea planificată din roca feroasă a fost dovedită fără îndoială doar pentru anii următori.
Deoarece fierul se corodează rapid în legătură cu apa și oxigenul („ruginește”, numai fierul este denumit „rugină”, alte metale sub denumirea de „coroziune”), este rar prezent doar sub formă solidă; Minereurile de fier precum hematitul sau magnetitul sunt mult mai frecvente și din punct de vedere economic mai importante.