Fierbeți, aburiți, spărați la grătar; Gourmet Food Channel
Primăvara - ora sparanghelului. E timpul să gătești sparanghel
Cunoaștem în principal sparanghelul alb și verde. Sparanghelul alb crește sub pământ și este dezgropat pentru recoltare - „înțepat” - în timp ce sparanghelul verde crește deasupra solului - și astfel dezvoltă culoarea verde. Sparanghelul verde are un pic de tartă, mai alune decât albul, poate fi prelucrat în principiu la fel ca albul - în afară de faptul că nu trebuie să fie decojit sau trebuie doar decojit în treimea inferioară. Capetele lemnoase trebuie îndepărtate din ambele soiuri.
Cel mai bun moment pentru sparanghel în Germania este între sfârșitul lunii aprilie și în mod tradițional merge până pe 24 iunie (Sf. Ioan). Sparanghelul, care este vândut mai devreme, este extras - sau importat - cu o cantitate deloc de neglijat de energie.
Timpul de gătit depinde de grosimea sparanghelului, de metoda de preparare și, bineînțeles, de faptul dacă vă place foarte moale sau cu o mușcătură. Personal, îl prefer cu o mușcătură, dar asta este și o chestiune de gust.
Sparanghelul în special ar trebui procesat cât mai proaspăt posibil. Dacă nu aveți timp să îl pregătiți imediat după cumpărături, păstrați-l în frigider, învelit într-o cârpă umedă.
Dacă doriți să înghețați sparanghelul: nu-l ștergeți în prealabil! Aici aroma și vitaminele se pierd inutil. Spălați și curățați sparanghelul, puneți-l într-un recipient adecvat, de ex. o pungă de vid. Nu lăsați să se dezghețe înainte de utilizare, ci adăugați-l direct în apa fierbinte.
În plus - hollandaise ușoară
Când te gândești la sparanghel, te gândești, de obicei, la sosul olandez sau la sosul olandez german bun. Se potrivește doar cu aroma amară a sparanghelului. Singurul dezavantaj: sosul din ouă și unt este foarte bogat, ceea ce este pur și simplu prea mult pentru mulți, cu activități predominant ușoare în timpul zilei.
O alternativă bună: o olandeză ușoară sau cu calorii reduse, care este la fel de delicioasă, dar conține doar o fracțiune din untul olandezului „real”.
¼ l stoc de pui sau legume
Se încălzește bulionul, se cernă în amidon și se amestecă cu un tel sau cu un blender. Scoateți cratița de pe foc și adăugați untul și gălbenușul de ou, bateți imediat. Se condimentează după gust cu sare, piper și puțină zeamă de lămâie, se bate din nou. Serviți fierbinte - dacă trebuie să reîncălziți sosul, faceți acest lucru la foc mic pentru a preveni ca oul să se coace.
1. Fierbeți sparanghelul - într-o baie de apă
Gătirea sparanghelului într-o baie de apă este cea mai obișnuită metodă de preparare, dar nu cea mai blândă. Chiar dacă utilizați o cratiță de sparanghel - unde sparanghelul este gătit în poziție verticală și capetele ar trebui doar să fie aburite - apa în care este gătită va scurge sparanghelul.
Dacă, din orice motiv, doriți totuși să gătiți sparanghelul în acest fel, folosiți cât de puțină apă este necesară, săriți-o ușor și adăugați un vârf de zahăr. Dacă este necesar, gătiți cojile și tăiați și capetele! Acestea sunt pline de aromă care trece în apă. Ajutați-vă cu o strecurătoare pentru a menține sparanghelul și resturile separate.
Timp de preparare la foc mediu, pentru bețișoare de grosime medie: aproximativ 15 minute - testați!
2. Aburiți sparanghelul sau din tubul de prăjire
Cel mai blând mod de a găti sparanghelul este să-l aburiți. Fie că utilizați o cratiță cu inserție de abur, un cuptor cu funcție de abur sau un tub de prăjire este de o importanță secundară.
Cu această metodă, majoritatea vitaminelor și oligoelementelor sunt reținute în timpul gătitului. După aproximativ 15 minute, sparanghelul ar fi trebuit să atingă un punct optim de gătit, în funcție de grosimea acestuia.
3. Fierbeți sparanghelul - fierbeți sparanghelul
Ca și în cazul oricărei alte legume, puteți face sparanghel la aburi. De exemplu. astfel: Încălziți 150 ml de brichetă, tăiați 400 g sparanghel curățat și curățat în bucăți de mușcătură. Aproximativ. Gatiti timp de 15 minute pana cand sunt dente, indepartati jumatate din sparanghel (in special capetele) cu o lingura. Se toacă mărunt restul de sparanghel din bulion cu 20 g unt. Condimentați cu puțină nucșoară, sare, piper și coajă de lămâie, adăugați din nou bucățile de sparanghel și lăsați-le să se încălzească. Decorează cu fire de șofran.
4. Gatiti sparanghelul la cuptor
De asemenea, puteți găti sparanghelul la cuptor - la 200 ° C timp de 40 de minute - faceți pachete din folie de aluminiu, condimentați cu sare și zahăr și adăugați puțin unt. Sparanghelul ar trebui să se întindă doar 1-2 straturi pentru a găti bine. Închideți bine coletele și așezați-le pe o grătar în mijlocul cuptorului. Sau folosiți imediat o foaie de copt, periați cu unt, adăugați sparanghel, sare și zahăr, sigilați bine cu folie de aluminiu.
5. Grătară sparanghelul
Puteți face la grătar sparanghel în același mod. Timpul de preparare depinde desigur de căldura grătarului, testați între ele.
6. Sparanghel prăjit
O variantă interesantă este prăjirea sparanghelului. În unt sau ulei de măsline - prăjirea conferă sparanghelului o aromă prăjită care îi conferă o notă suplimentară. Mai întâi tăiați sparanghelul în bucăți de mușcătură și apoi lăsați-l să fie călduț - un însoțitor excelent pentru salată, cum ar fi racheta, năsturelul, salata de miel.
O altă variantă: lăsați zahărul să se caramelizeze într-o tigaie, adăugați untul, prăjiți sparanghelul, întoarceți-l de mai multe ori, reduceți focul și gătiți sparanghelul al dente. Tăiați ardeii verzi în fâșii fine (o variantă mai fierbinte, dacă doriți), amestecați și lăsați să se răcească puțin.
7. Gătit sparanghel - sparanghel de gătit în vid
Gătitul sub-video este, de asemenea, o opțiune pentru bucătarii ambițioși (și pentru cei cu echipamentul adecvat): Gătitul în punga de vid este delicat cu substanțele și aromele vitale ale sparanghelului și puteți marinat sparanghelul în timpul procesului de gătit.
Barele cu grosime medie termină bine la 85 ° și 30 de minute. Foarte gustos: Topiți mierea și untul într-o tigaie, puneți bățurile de sparanghel curățate în punga de vid, fleur de sel și coaja de lămâie deasupra și adăugați marinada cu unt de miere. Etanșarea sub vid. Gătit (funcționează la fel în aburi).